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    【如何防止食物污染】 对环境污染的感想

    时间:2018-12-26 04:53:31 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

      防止食物污染,保障身体健康,这是人们普遍关心的问题。食物中混入有害因素称为食物的污染。食物污染分三类,即生物性污染、化学性污染和放射性污染。   生物性污染包括,微生物、鼠、虫的作用,微生物的危害较大。微生物有霉菌和某些细菌。细菌中的黄曲霉菌素对粮油及其制品容易产生污染。化学性污染可分为化学农药污染、有毒重金属污染、非金属污染、有害化合物污染四种。
      防止食物污染首先是原料的选择。在选择时,均应从色泽、质地、外观、营养、口感、弹性和气味等方面去观察原料。从眼、耳、鼻、舌、手等感官鉴别原料外部特征、气味和质地变化,以及卫生质量。对于新鲜的植物性原料,应看是否清洁。动物性原料,应以肉质新鲜、未发生酸败和遭微生物侵蚀为准。凡是肉类新鲜的,应有以下特征:
      1、肉有光泽,色淡红均匀,脂肪洁白;
      2、外表微干或有风干膜,微湿润,不粘手,肉液汁透明;
      3、肉富弹性,指压后的凹陷立即恢复;
      4、有鲜肉正常气味;
      5、骨腔内充满骨髓。
      肉腐败初期,会出现以下外观变化:
      1肉变黑或淡绿色,光泽消失,肉质较软而无弹性;
      2液体出现沉淀、浑浊、发黑、有粘液;
      3出现臭味;
      4骨髓有较大孔隙,骨髓变形,较烂。在选择干货原料时,需要观察是否有霉变发生。
      原料的初加工,主要包括蔬菜的摘剔、洗涤。蔬菜洗涤是清除大部分寄生虫卵、微生物及原料上残留农药的主要方式,用流动的自来水冲洗干净。菜肴切配,应注意容器卫生,生熟原料的分开,特别是冷荤菜的制作,要作到洗净消毒、加热彻底、高温达80度以上,大多数细菌或寄生虫卵都会被杀灭。在菜肴烹制方法中,烤、熏、炸是不应提倡的,因为原料长时间暴露在烟火中,会生成一种名为苯并芘的化学物质,有致癌作用。应避免油温太高和使用反复加热多次的油,可使油脂分解,会出现毒性物质,对健康不利。

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