[零下８摄氏度的温柔] 网名零下7℃度的温柔
时间：2018-12-30 04:49:29 来源：达达文档网 本文已影响 人 
冰酒，它没有被“葡萄酒世界警察”法国的繁文缛节传染，也没能被德国人发扬光大，却依靠自身实力成为众多葡萄酒爱好者的宠儿。 北纬41度造就生产冰酒的绝佳地带
在北京、上海近期举行的众多高端宴会以及时尚party上，冰酒似乎成为酬谢重要嘉宾的厚礼。很多人明明清楚，端上来的并非新鲜上等的优质冰酒(因为新鲜上好的冰酒一般出现在更为寒冷的12月，而不是现在，这些无非是厂家将葡萄冷冻后压榨而成)，但人们因好甜的天性还是对其趋之若鹜，尤其是搭配一小块芝士奶油蛋糕，入口之后，闭上双眼，香甜的液体似乎开始与口腔内的芝士蛋糕共舞，并且在不停地跳跃。当然，如果是真正好的冰酒，尝起来会是一股充盈着清纯甜美的葡萄汁的液体，随后有赏你一耳光般清脆的酸度，并不会甜得特别腻。
优异土质适合冰葡萄生长误打误撞名酒佳酿
如此美妙的冰酒起源多少有点荒诞。1794年，德国Franconia地区出现了罕见的秋季冰冻，一夜之间，成熟的葡萄都结成晶莹的冰珠，果农们祷告上苍，祈求天气放晴变暖，但事与愿违，严寒一日胜过一日。绝望中，人们试着把这些冰葡萄榨汁，虽然果汁少得可怜，但他们意外发现，用这种冰葡萄汁酿出的酒比以往更为甜爽纯美。从此，莱茵河北岸便形成酿制冰酒的传统，随着时光累进，工艺也不断完善。
近40年来，不少国家的酒农垂涎冰酒的至高价位，纷纷仿制，最成功的非加拿大莫属。加拿大地处极北，平原地貌幅员辽阔，冬季冰雪来得早又鲜有狂风暴雨。酒农们可以安心地开园酿造冰酒，不必像德国人那样担心天气突变。自从1975年奥地利人凯撒(K.Kaiser)与友人西拉度(O.Ziraldo)在安大略省建立了大名鼎鼎的云岭(Inniskillin)冰酒酒庄以来，酿造冰酒便在加拿大蔚然成风。如今仅安大略一个省，一年酿造的冰酒就有德国全年产量的5倍，高达7万箱。
至此，冰酒这一由葡萄藤上冰冻的葡萄里的果汁酿制而成的葡萄酒，也成为葡萄酒世界中的佳酿。制作冰酒，也是一个非常苛刻的过程。
天气的因素非常重要，至少要零下8摄氏度以下才可采摘。刚采下时，这些葡萄被冻得像冰块，硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响；榨汁时，就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这些极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。因为制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂，一瓶350毫升的冰酒通常会卖到30美元。
优质冰酒冰酒的中国生活
冰酒的经济效应也直接辐射到了幅员辽阔的中国。位于辽宁和甘肃等地区的葡萄酒产区，也盛产一些非常出色的冰酒。其中，与加拿大奥罗丝冰酒公司合资建立的张裕黄金冰谷冰酒酒庄，坐拥全球最大的5000亩冰葡萄种植园。酒庄北纬41度的地理位置造就冬季零下8℃的严寒环境，同时不过冷、不干燥，是生产冰酒的绝佳地带；加上海拔380米，形成有利的小气候区域，光照充足，能让葡萄生长期较长，而且每个冬季都能达到零下8℃并持续24小时以上的自然低温，保证每年都有冰酒出产；其土壤偏酸性，有机质含量高，含大量营养元素氮、磷、钾，非常适合冰葡萄的生长。与其他酿酒葡萄不同，冰葡萄必须经过严寒与风霜方能酝酿出芬芳美酒。张裕选用的威代尔冰葡萄是从加拿大引进的优良酿酒品种，是国际上酿造冰酒的最佳品种之一。
喝冰酒莫贪便宜
对冰酒而言，最为人所诟病憎恨的就是冷冻机。以多种葡萄混合冰冻后酿制出“假冰酒”，与霜冻满天的清晨，顶着头上皎洁明月一轮，强忍冻得牙关咯吱响采摘的景况比起来，假冰酒显得廉价和庸俗。
在多伦多机场的免税商店，一瓶375毫升的中档冰酒要20多美元，关税至少翻一倍，加上运输、储藏，即使国内酒商没有暴利，大小超市200元以内的冰酒也是不可想象的。所以想尝到真正的冰酒绝对省不得钱的。
目前，红冰酒也以其独特的口感开始在国内盛行，由Cabernet Franc葡萄酿成(也有Pinot Noir的红冰酒)，颜色只是如玫瑰的淡红，口感奇异。这样的产品目前只在加拿大愈趋风行。如何选择优质冰酒
绕过琳琅满目的红冰酒
真正的红冰酒，由于猎奇性，价格往往高于白冰酒，但风味不及白冰酒也是公认的。红冰酒的颜色多是浪漫的桃红，若是情侣场合倒可以考虑，但切不可豪饮。国外品牌的红冰酒相对少见，而国内红冰酒却琳琅满目，购买和饮用时，应多加注意。
学会酒标上的关键词
在德国，甜酒按照糖度递增又为6等，依次是：“珍藏级”(Kabinett)、“晚收级”(Spatlese)、“精选级”(Auslese)、“颗粒精选级”(Beerenauslese，BA)、“贵腐甜白”(Trokenbeerenauslese，TBA)，最高一个级别就是“冰酒”――Eiswein。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒，酒标上必须要有年份和酒庄名称，仅仅标有“ICEWINE”字样而其他信息全无的，很可能是人工产品。
冰酒绝不仅仅属于女人
香甜的冰酒被誉为女性的专属，然而喝酒要根据自己的口味，男性并不是非得以烈酒为主，冰酒照样是主流男性群体的最爱。
