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    饮茶养生,因时制宜

    时间:2020-09-15 14:58:59 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

    邓沂

    常言道:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,又云:“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶”。可见茶叶在中国老百姓心目中居于重要的地位,上至文人墨客,下至黔首百姓,大家都喜欢饮茶、品茶。茶叶是饮品,品茶是生活礼仪,同时茶叶又是养生的佳品,品茶亦是怡情养生的举措。

    饮茶养生,无论是茶叶的选择与搭配,还是饮茶、品茶,都需因时制宜,根据季节不同而做出调整。

    春季阳气生发,

    饮茶宜喝花茶

    《素问·四气调神大论》指出:“春三月,此谓发陈,……此春气之应,养生之道也。”春季为四时之首,自然界阳气生发,天气由寒转暖,万物因此复苏,草木发芽,枝叶舒展,天地间焕然一新,万物姿容得以布陈、显现。

    花茶甘凉、并有芳香气味,其既可生津、清热,亦可促春阳生发、肝气条达,有助于散发冬天积聚在体内的寒气、畅通人体的气血、强健脏腑的功能,因此最宜春季饮用。

    花茶,又名香片,一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。花茶根据所用鲜花的不同,有茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等品种。

    花茶的饮用,应选用带盖的玻璃茶杯,取花茶适量,放入杯里,用初沸的90℃开水冲泡,随即盖上杯盖,两三分钟后,即可饮用。饮茶时,要一观,端起茶杯,静静地观察茶叶与花卉的形态;
    二闻,揭开杯盖,慢慢地深吸茶叶与花卉的香气;
    三饮,一小口一小口地啜饮茶汤。观之形美,闻之气香,饮之甘甜,顿觉天地一新,精神振奋,活力倍增,人与天地和美如一。

    夏季阳气旺盛,

    饮茶宜喝绿茶

    《素问·四气调神大论》指出:“夏三月,此谓蕃秀,……此夏气之应,养长之道也。”夏季自然界阳气旺盛,烈日炎炎,雨水充沛,天之阳气盛极而下交于地,地之阴气微微萌发上交于天,万物因此繁荣茂盛。

    绿茶味略苦、微甘,性质寒凉,具有清热解暑、生津止渴、止泻止痢的作用,可对抗暑热、养阴生津,同时亦可调治暑热、暑湿引起的泄泻、下痢以及疮疡肿毒,因此最宜夏季饮用。

    绿茶是不经过发酵的茶,其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程以保持其绿色,具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。绿茶根据加工时干燥方法的不同,又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶等品种。

    绿茶的饮用,应选用玻璃茶杯,用80~85℃的开水,不必盖上杯盖,即可饮用。用玻璃茶杯,在于观察茶叶、茶汤。如品饮龙井,龙井茶水一开水泡它就像兰花一样慢慢地展开;
    品饮碧螺春,采取上投法,即先倒上水,然后再放碧螺春,放茶叶的时候碧螺春就可以徐徐下沉,下沉过程中如同云雾一样,这些都是精神上的享受。观察茶叶的变化,体会茶叶绿、茶汤绿的清凉境界,可使我们宁心静气,达到清凉祛暑的目的。用80~85℃的开水冲茶,可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素。冲泡绿茶时不必盖上杯盖,以免产生热闷气,影响茶汤的鲜爽度。

    秋季阳气敛藏,

    饮茶宜喝青茶

    《素问·四气调神大论》指出:“秋三月,此谓容平,……此秋气之应,养收之道也。”秋季自然界阳气收敛,阴气微生,天气由热转凉,万物因此成熟而形态平定、不再生长。

    青茶味微涩、微甘,不寒不热,具有生津止渴、清除积热、润喉养肤的作用,可对抗秋季燥邪引起的燥证,同时可使机体适应自然环境的变化,因此最宜秋季饮用。

    青茶又称乌龙茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。青茶既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甘醇,因其叶片中间为未发酵的绿色,叶缘呈已发酵的红色,故有“绿叶红镶边”之美称。乌龙茶减肥效果显著,这不仅是因为乌龙茶能降低血脂及脂肪,并且其属于半发酵茶,其含有利尿的咖啡碱以及茶碱、生物碱、草酸等物质,这些物质通过一定的机理,在人体内促进脂肪代谢,因而可达到理想的减肥效果。临床上,单味乌龙茶或乌龙茶加入药材,经证实,均有较好的减肥降脂作用。

    乌龙茶的饮用,应选用紫砂小壶,用沸腾的开水冲泡。乌龙茶泡茶、饮茶最为讲究,一般可分为置茶、烫杯、投茶、注水、分茶、品茶、饮茶等环节,所谓梦沉壶、闻香杯最有特色。泡茶、饮茶如秋天阳气敛藏、内敛,用小壶泡茶以聚拢香气,用小杯饮茶以慢慢享受、体会生活的乐趣,先闻茶香,再观汤色,之后再分三口把它慢慢喝下去。

    冬季阳气闭藏,

    饮茶宜喝红茶

    《素问·四气调神大论》指出:“冬三月,此谓闭藏……此冬气之应,养藏之道也。”冬季自然界阳气闭藏,阴气最为隆盛, 天寒地冻,生机潜伏,万物因此闭藏。

    红茶、黑茶味甘性温,可蓄养阳气,生热暖腹,增强人体对寒冷的抗御能力。此外,冬季人们的食欲增强,进食油腻食物增多,加之冬季人们活动较少,饮用红茶、黑茶还可去油腻、开胃口。因此红茶、黑茶最宜冬季饮用。

    红茶加工时不经杀青,而是经过萎凋、揉捻、发酵的过程,使所含茶多酚氧化而变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类:小种红茶如正山小种、烟小种等,工夫红茶如滇红、祁红、川红、闽红等,红碎茶如叶茶、碎茶、片茶、末茶。

    红茶就使用的茶具来说,可分为杯饮法和壶饮法,各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等大多采用杯饮法;
    各类红碎茶及红茶片、红茶末等习惯采用于壶饮法。红茶的饮用与品鉴,可分为工夫饮法和快速饮法:工夫红茶饮法重在鉴赏其清香和醇味,所以多用冲泡法,即将红茶放入白瓷杯中,然后冲入刚开的沸水,盖上杯盖,使其在杯中慢慢沉积、积淀,如同冬季万物闭藏、积蓄能量,几分钟后,揭开杯盖,先闻其香,再观其色,然后品味醇香,一杯茶叶通常可冲泡2~3次;
    快速红茶饮法是本世纪发展起来的饮用方法,主要针对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等品种,一般冲泡1次,多则2次,茶汁就很淡了。此外,在红茶汤中加入糖、牛奶、咖啡、蜂蜜、柠檬片或香槟酒等,是现在比较时尚的饮茶法,而加入一些药食两用品种或药材,亦可制成药茶,如加入生姜制成生姜和胃茶可调治胃寒脘腹冷痛、呕吐清稀等病症;
    加入蜂蜜、红糖制成糖蜜红茶饮可调治中焦虚寒脘腹疼痛。

    春温、夏热、秋凉、冬寒,四时自然之气分明,但当传统的生活方式被空调、暖气改变后,人们春夏秋冬茶叶的选择亦应随之发生改变。

    春夏阳气生发,盛达于外,而胃中虚冷,绿茶性味苦寒,如过量饮用绿茶,加之孵空调太久,容易造成中寒而伤及脾胃之阳。秋冬阳气入里收藏,表现为阳气在里,胃中烦热,尤其久居装有暖气的居室,燥热气较甚,红茶性味甘温,过饮燥阳伤津,容易内生痰浊积热。因此,夏季若居空调之室,孵空调太久,饮茶又当以红茶为主,兼以绿茶,既能温胃健脾、散寒祛湿,又可清热祛暑、生津止渴。冬季若居暖气之室,燥热气太过,饮茶又当以绿茶为主,兼以红茶,既能清解燥热,又可温阳散寒。

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