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    餐饮管理保全管理

    时间:2020-08-24 08:12:56 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

      餐饮管理保全管理

     保全管理的定义

     保全,顾名思义,即是保障餐厅的安全,进一步而言,就是保证餐厅的人员、物料和现金的安全。

     安全事故产生的原因

     造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因。

     直接原因可分为人为的和设施的两个方面

     a)人为的原因主要是指人们不安全行为所造成,包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。

     b)设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的,包括照明不良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。

     间接原因

      各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店经理责任心不强,导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。

     人员的安全

     操作的安全,特别是生产区的安全,要严格按照标准操作。

     餐厅必须按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。

     各种设备要定期维修,保持设备的安全运转。

     各种电器及照明设施完好,严格按照要求进行安装与维护。

     药物的准备,主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。

     化学药品的使用,餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用,注意说明书。

     物料的安全

     定期灭蝇、灭鼠。

     保证冷冻、冷藏库的温度。

     搬运时小心,不用力装卸。

     时刻注意有效期,避免物品过期而造成浪费。

     每天营业结束后,盘点货物。

     必要时可在营业中清点物料。

     现金的安全

     现金管理政策

     a)不用的收银机上锁。

     b)专人负责收银机。

     c)每日清机时,店经理必须在场。

     d)定期存款,每天下午15:00存款一次。

     e)保持准确详细的现金及支票记录。

     f)出现误打、退款、换产品等情况应请店经理处理。

     现金控制的内容

     超收:表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机,而将钱拿走。

     h)短收:表现为收银员将钱拿走,或是不正确的换零钱,或是找零钱速度太快。

     误收:表现为收银员看错钞票面额,或是误将假钞当真钞。

     政策的不理解:当一些特殊问题出现时,处理不当。

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