对于农大开麻辣烫店调研报告

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密级关于在农大开麻辣烫店的调研报告策划组：策划组组长：联系方式：策划时间：策划执行时间：

目录1． 调研背景2． 调研目的3． 调研内容4． 调研方式5． 调研对象6． 调研数据分析7． 调研结论8． 附录

1.调研背景调研背景随着社会节奏的加快，快餐行业越来越繁荣，麻辣烫作为快餐之一，已成为现如今餐饮行业的大众食品，很受年轻朋友们的欢迎。随着甘肃农业大学的大规模扩招，传统的大学生食堂不能满足当代大学生餐饮需要，这就为学校周边餐饮店的发展带来契机。

甘肃农业大学市场营销第三小组针对在甘肃农业大学开一家麻辣烫店这一事件做出以下策划。2.调研目的调研目的通过对广大大学生吃麻辣烫情况调查，全面了解甘肃农业大学学生对开一家麻辣烫店的一些看法。并根据学生们做出的调查问卷，进行一系列的数据分析，进而计算出学生们对麻辣烫店的需求，为开一家麻辣烫店提出相应的建议，以此提升麻辣烫店的客源，并在麻辣烫店行业中形成竞争优势。

3.调研内容 3.调研内容 3.1 调查消费者的消费特点 3.1 调查消费者的消费特点 包括消费习惯，口味选择偏好等。

3.2 选择合适的店铺地址 3.2 选择合适的店铺地址 注意店铺周围环境，远离垃圾堆、下水道、最好在三岔路口，拐角。

3.3 同行业竞争者的调查 3.3 同行业竞争者的调查 需要对周边麻辣烫店的数量，每家的特色，口味等进行分析。

3.4 调查食品适当价格 3.4 调查食品适当价格 需要对周边麻辣烫店的食物价格进行了解，从而选择适当的价格，进行销售，不能价格过高。

4.调研对象调研对象甘肃农业大学在校大学生，竞争者5．调研方式．调研方式我们本次调查主要采用以下三种方法：问卷调查法，实地调查法，访问法

5.1 问卷调查法 5.1 问卷调查法 主要针对对消费者的消费特点和食品价格进行调查。

调查主要包括消费者的消费习惯，购买力,对麻辣烫的印象等进行调查。采取非全面调查中的随机抽样法，由调查人员站在礼堂门口，让过往的学生停下回答一下问卷的问题，由于时间紧迫，我们只准备了 50 份调查问卷，发放完为止。

5.2 访问法 5.2 访问法 访问法主要针对对竞争者的调查。我们数了一下校内有几家麻辣烫店，然后每家都尝尝看，看看他们的口味和特色是什么。

5.3 实地调查法 5.3 实地调查法 对于麻辣烫店的选址，进行实地调查是十分必要的，我们派专门的调查人员，调查甘肃农业大学周边适合开快餐店，人流量大，远离脏、乱、差的环境的地点，进行实地勘察。

首先，我们要通过访问调查农大附近店租的具体情况，并寻访附近是否有此价位的店面可供出租或转让。

其次，将这几家店的人流量、地点位置、卫生情况查看一下。人流量，要派专人在各家店面前各守上一天粗略估计一下。

地点位置要看该店是否容易被找到，门口是否有人行道，若没有门口的车速不宜过快，也要派专人去查看并仔细观察行人在店旁行走逗留是否存在危险。卫生上只要不是在垃圾堆、垃圾桶旁这种难以改变卫生情况的即可，只需派人看看就行。

如果消费者方面没有问题，在比较后挑选几家店面进入候选名单。然后，尽快按优先情况前往与店主进洽谈把店面定下来。

最好能将店租定在一个合理价位，与店主签订绑定价格的协议。

不能绑定的应预计一下涨店租的风险，并估计出对本店的影响。如若不合算就考虑其他店。

6．调研数据分析 ．调研数据分析 6.1 对消费者的调查（对问卷的分析）

6.1 对消费者的调查（对问卷的分析）

6.1.1 对消费者的消费习惯的调查的分析 6.1.1 对消费者的消费习惯的调查的分析 6.1.1.1 是否喜欢吃麻辣烫6.1.1.1 是否喜欢吃麻辣烫

喜欢吃麻辣烫的占 82%，不喜欢吃的占 18%。

农大的大学生约有 20000 人，由此估计全校约有 16400 人喜欢吃麻辣烫，在农大开麻辣烫店有广阔的客源。

6.1.1.2 一般吃麻辣烫的消费金额 6.1.1.2 一般吃麻辣烫的消费金额

一般吃麻辣烫的消费金额是多少中 7 元的占 18%，7‐15 元的占 54%，15‐20元的占 22%，20 元以上的占 6%。农大中喜欢吃麻辣烫的人约有 16400 人，假设所有喜欢吃麻辣烫的人在某一天全来了，那么那天的营业额大概为：16400*18%*7+16400*54%*11+16400*22%*17.5+16400*6%*20=200900 元其中 7 元的为：36162 元7—15 元的为：108486 元15—20 元的为：44198 元20 元以上的为：12054 元从而我们可以得出那天我们的营业额主要来自 7—15 元的消费者，因此本店应该把价位定在这个范围比较合理。6.1.1.3 一般情况吃麻辣烫的频率 6.1.1.3 一般情况吃麻辣烫的频率

一般情况吃麻辣烫的频率,一天一次占 0%，一周两三次占 10%，一个月两三次 50%，偶尔的占 40% 以上述假设每月的收入大概有（主要定价在 7-15 元）

108486*0*30+108486*2.5*0.1*4+108486*2.5*0.5=244053其中每周两三次的为 108486 元每月两三次的为 135607.5偶尔的为不确定收入

因此本店应当尽量培养顾客的忠诚度， 维系好顾客关系， 增加回头客的数量。

6.1.1.4 吃麻辣烫是否搭配饮料吃麻辣烫是否搭配饮料当问及吃麻辣烫的时候是否搭配饮料时，回答必搭的占 20%，经常的占 40%，偶尔的占 30%，从不的占 10% 假设大家喝的饮料是 250ml 玻璃瓶的可口可乐 那么饮料的销售额大概有 （经常的预计有 80%的可能搭配饮料）

（偶尔的预计有 10%可能性搭配饮料）

16400*10%*0+16400*20%*+16400*40%*80%*+16400*30%*10%*≈681 瓶 （保守估计每人一瓶）该可乐的利润为 0.7 元，则利润为681*0.7=476.7 元这说明大多数消费者喜欢在吃麻辣烫的时候喝饮料，但由于这块的利润不是特别大很多的麻辣烫店都没有提供。因此如果我们取得顾客的好感，且店内有多余空间放冰柜的情况下可以卖饮料。6.1.1.5 同行人数同行人数一般与几个朋友一起去吃麻辣烫中一个人的占 10%,2 人占 30%，3-5 人的占40%，5 人以上占 20%。

由此我们可以得出店面的各类桌椅所站的比重。

双人桌占 40%，四人桌占 40%，六人桌占 20% 6.1.1.6 一般在什么时候吃麻辣烫 6.1.1.6 一般在什么时候吃麻辣烫 一般在什么时候吃麻辣烫中晚饭吃的占 60%， 午饭吃的占 34%， 早饭吃的占 6%。

由此得出本店可以在 9:30 开始营业，并且人流主要集中在晚餐时间，应该聘请些小时工来协助以免怠慢了客人，造成顾客流失。

6.1.1.7 吃麻辣烫时喜欢配什么菜 6.1.1.7 吃麻辣烫时喜欢配什么菜

在吃麻辣烫时喜欢配什么菜中蔬菜占 34%， 肉及肉制品占 15%， 豆制品占 13%，菌类占 29%，鱼及鱼制品占 9%。

从而得出本店每天都应该进大量的蔬菜，并且品种要尽量全。其次，菌类食品也要多买点，种类要多样。肉及肉制品和豆及豆制品可以都适量进些。鱼及鱼制品不要买太多，只要进一些大部分人都喜欢吃的就行了。

6.1.2 对消费者购买力调查的分析 6.1.2 对消费者购买力调查的分析 6.1.2.1 每月生活费 6.1.2.1 每月生活费

每月生活费在 1000~1500 元的占 50%，在 600~1000 元的占 40%，在 1500 元以上的占 10% 生活费在 1000~1500 元的每日平均是 33-50 元，完全吃得起麻辣烫。

生活费在 600~1000 元的每日平均是 20-33 元，也吃的起麻辣烫，但可能次数不会太多。

生活费在 1500 元以上的每日平均大于 50 元，完全有能力天天吃。

6.1.3 对消费者的有关麻辣烫的印象的分析 6.1.3 对消费者的有关麻辣烫的印象的分析 6.1.3.1 麻辣烫店的优点中重要的是 6.1.3.1 麻辣烫店的优点中重要的是 麻辣烫店的优点中重要的是味道占 25%，卫生占 15%，店内环境 25%，服务员态度占 10%，价格（不会太离谱）占 15%，每份的量 10%。从中得出本店应该多在麻辣烫的内装修口味和店上多下功夫。

其次要注意时刻保持店内卫生，并且提前定好价位。最后，不要忽略了服务态度以及每份的量对消费者心理的影响。

6.1.3.2 选择麻辣烫店的主要考虑因素 6.1.3.2 选择麻辣烫店的主要考虑因素 选择麻辣烫店的主要考虑因素中菜肴美味占 34%，交通便利占 1%，用餐环境8%，服务态度 23%，装修有风格 8%，价格公道占 26%。

从中我们得出本店应该不断地改进麻辣烫的口味以迎合消费者的需求， 其次要在保证质量的情况下降低成本，最后要培训好员工为顾客提供优质的服务。

6.1.3.3 对农大附近的麻辣烫的环境满意度 6.1.3.3 对农大附近的麻辣烫的环境满意度 对农大附近的麻辣烫的环境满意度

由于大家普遍反映一般，我们可以得出大部分顾客还未完全成为忠诚客户，本店还有吸引其他消费者成为忠诚客户的可能性。

6.2 对竞争者的调查（对访问内容的分析）

6.2 对竞争者的调查（对访问内容的分析）

我们走访了整个农大校园，发现农大的麻辣烫店一共有 3 家。

一食堂的那家地理位置优越，素菜一串 0.8 元，荤菜一串 1.6 元，口味上不是很辣也不是很油，整体感觉一般。

辅助食堂里也有一家，这家麻辣烫店的经营种类较多，除了各色米线、粉条，还有提供各种砂锅。

这家麻辣烫店的主食不仅有饼子、各种粉， 还有提供米饭，在口味上这家麻辣烫店在调料上用的很足的味道较重，特别是蒜味较重，他家的麻辣烫中还加了自家腌制的酸菜，很酸很好吃。他家还依靠麻辣烫延生出了小火锅，为想自己自乐的同学提供了便利。他家的价格为：素菜一斤 10 元，荤菜一斤 20 元。

在出校门的路上有一家小唐麻辣烫，这家的麻辣烫与一食堂的那家相似，只经营麻辣烫，价格也一样。然而，在口味上这家的麻辣烫的口味偏辣。而且他们的辣椒非常的香，加的还多属于重油型的，整体体现在一个香字。

校外的麻辣烫店较多，口味和特点各不相同。我们只寻访了距离农大不是特别远的几家。

农大出校门的第一条巷子里有一家骨汤麻辣烫，他家的麻辣烫店只经营麻辣烫，店内装修很温馨，店内环境不错，但巷口经常被垃圾堆成垃圾场。价格上

跟校内辅助那家相似，也是素菜 10 元一斤，荤菜 20 元一斤。他家的麻辣烫是可以喝汤的，因为所有的调味都在酱汁里，他家的酱汁非常的香。但由于汤是可以喝的，汤中所放调味较少，因此菜的味道也偏淡。

万家商贸附近有两家麻辣烫店一家叫无奇麻辣烫砂锅， 另一家叫知味麻辣烫砂锅这两家店非常相似，不论是装修还是经营种类。不过就味道而言两家的味道都不是很好，不过无奇麻辣烫砂锅的味道比知味好。

6.3 店面的寻访 6.3 店面的寻访 我们向别人打听了一下农大附近的店面租金， 得知校内一年租金在 2.4 万元到3.6 万元之间，校外的租金相对低些年租金在 2 万元左右。

我们走访了整个农大发现已经没有店面了。只好到农大外寻找。从农大北门到18 路停车地点的岔口那为止，已经没有店面出租了，岔口在过去一点的地方现在有三家店面出租，但那里离农大和城院都不近，平时就餐不方便，因而我们对那的店面不甚满意。

之后，我们发现校内原 121 停车地点那里正在加盖店面，那里虽然与校内其他麻辣烫店相比远了点， 但与校外相比实在好太多， 而且哪里的卫生条件很很好，在校门口人流量也大。

我们在校门口大概数了一下一天的人流量大概有 586 个人（周内）

，周末一天的人流量约有 1032 人。

7.结论结论

我们通过以上的数据分析，有了以下结果：

7.17.1 有 80%的学生喜欢麻辣烫可以看出麻辣烫是很受学生欢迎的食品，所以在农大附近选择开一家麻辣烫店是可行的。

7.27.2 消费者在麻辣烫上一次的消费一般在 7-15 元，因此我们应该将价位定在中低档，装修也定在中低档，主要以整洁红火为主。

7.37.3 喜欢在吃麻辣烫时喝饮料的人占了 60%，这说明大多数消费者喜欢在吃麻辣烫的时候喝饮料，但由于这块的利润不是特别大很多的麻辣烫店都没有提供。因此如果我们取得顾客的好感，且店内有多余空间放冰柜的情况下可以卖饮料。

7.47.4 一般与几个朋友一起去吃麻辣烫中一个人的占 10%,2 人占 30%，3-5 人的占 40%，5 人以上占 20%。由此我们可以得出店面的各类桌椅所站的比重：

双人桌占 40%，四人桌占 40%，六人桌占 20%。

7.57.5 消费者在晚上吃麻辣烫的占了大多数， 因此麻辣烫店开张营业后一段时间，如果名气打出去了，可能就需要在晚饭时段请小时工帮忙啦。

7.67.6 本店每天都应该进大量的蔬菜，并且品种要尽量全。其次，菌类食品也要多买点，种类要多样。肉及肉制品和豆及豆制品可以都适量进些。鱼及鱼制品不要买太多，只要进一些大部分人都喜欢吃的就行了。

7.77.7 本店应该多在麻辣烫的内装修口味和店上多下功夫。其次要注意时刻保持店内卫生，并且提前定好价位。最后，不要忽略了服务态度以及每份的量对消费者心理的影响。

7.87.8 本店应该不断地改进麻辣烫的口味以迎合消费者的需求，其次要在保证质量的情况下降低成本，最后要培训好员工为顾客提供优质的服务。

8．附录 ．附录 大学生麻辣烫消费调查大学生麻辣烫消费调查亲爱的同学：

您好！为了了解当今大学生的麻辣烫消费特点和购买影响因素，我们特地设计了这份问卷，欢迎大家参与我们这次的问卷调查，这份问卷是无记名填写，请把答案写入题目后方。谢谢各位的支持！

除有特别提示外，以下问题均为单选题，请在题目后面填写所选答案序号。除有特别提示外，以下问题均为单选题，请在题目后面填写所选答案序号。

您所在院系__________1、您每月的生活费大概在：A、600 元以下 B、600~1000 元C、1000~1500 元 D、1500 元以上2、您是否喜欢吃麻辣烫？（若不喜欢， 请重点回答第 19、20 题）

A、是 B、否3、您一般情况吃麻辣烫的频率是：A、一天一次 B、一周两三次 C、一月两三次 D、偶尔4、您选择麻辣烫店主要考虑的因素是？（多选， ）A、菜肴美味 B、交通便利 C、用餐环境 D、服务度好 E、装修有风格 F、价格公道

5、您在吃麻辣烫的时候是否搭配饮料？A、必搭 B、经常 C、偶尔 D、从不6、您一般与几个朋友一起去吃麻辣烫？A、一个人 B、2 人 C、3‐5 人 D、5 人以上7、您一般在一天什么时候选择麻辣烫？A、早饭 B、中饭 C、晚饭 8、您一般在购买麻辣烫时喜欢配什么食品？（多选）A、蔬菜 B、肉及肉制品 C、豆制品D、菌类 E、鱼及鱼制品9、您对农大附近的麻辣烫的环境满意度为？A、很不满意 B、不满意 C、一般 D、满意 E、很满意10、您对麻辣烫的优点，认为哪项最重要？A、味道 B、卫生 C、店内环境D、服务员态度 E、价值（不会太离谱） F、每份的量11、与其他麻辣烫店相比， 您认为农大附近现在的麻辣烫店有哪些方面的不足？A、高峰期服务态度差 B、卫生环境差 C、工作效率低 D、口味不能满足要求 12、您一般吃麻辣烫的消费金额是多少？A、7 元 B、7~15 元 C、15~20 元 D、20 元以上

13、新麻辣烫店开张 ，您会在什么情况下尝试？A、同学推荐 B、偶然机会 C、不知道吃什么的时候 D、宣传单14、您以后还会一如既往的支持麻辣烫吗？A、肯定会 B、不确定 C、肯定不会15、您每次去吃麻辣烫必点的 3 样东西：
16、最后， 您希望麻辣烫在什么地方进行改进和您心目中的麻辣烫是什么样子的？请给出您的意见？

17、您是否尝试着吃过麻辣烫？A、吃过 B、没有18、你不喜欢麻辣烫的原因是什么？

例子插入得很合适。