食堂工人例会上讲话
时间:2021-05-06 08:07:56 来源:达达文档网 本文已影响 人
保障?管理?服务
本学期,食堂工作本着坚持“服务师生,服从大局”的原则,着力建设后勤“四好一满意一放心”工程,抓好做好后勤保障、后勤管理、后勤服务工作。本学期食堂工作总体目标如下:1.生活保障安全、高效。2.食堂管理精细、科学。3.服务质量优质、满意。
一.生活保障安全、高效
后勤生活保障是学校工作的重要组成部分,它不仅关系到师生的身体健康和生命安全,而且关系到学校教育教学工作的顺利开展,本学期,在保障生活的同时,注重食品安全。
1.安全
⑴食品原材料的五大关口安全
食品安全是学校后勤保障工作的重点。在食堂的安全保障中要注重“五大关口”操作规程,严把食材入口质量关,建立食品预尝和样品留样制度,做好食材质量跟踪,强化责任追究。
验质环节是保障食材安全的源头。这个由验质班长要亲自把好关,要注重平常所讲的安全方面的相关问题,如所收的肉类货物要做到检疫票与货物相符,做到手续齐备,这一点要注意总结积累经验,在动物检疫验质中,要多学习研究食材检验知识,判断是否存在安全隐患,要坚持原则,做到每一次的供货数量和质量达到学校的要求。
加工环节的安全。粗加工、细加工环节要注意检查食材是否清洗干净,变质,腐乱,对隐患及时汇报,坚决整治。
清洗消毒安全。所用的餐具必须是经过消毒处理的,这项工作班长要经常督促检查。消毒时间要足够,至少要20分钟,保洁措施要跟上,消毒记录要注明时间,责任人。
食材储藏安全。粮、油、面粉要保持干燥,通风。库房卫生要达标,货物标示要清晰。
熟食出售安全。每位服务员要做到处处留心,所得的餐桌要及时看管,直到学生进入餐厅就餐。
⑵人身安全
每位员工要切实增强珍爱生命的意识,要注意好自身,别人及学生的安全。在操作中要戴好工作帽,工作鞋,员工在上、下班的途中要注意自身安全。学生的安全,如餐车在操作过程中,在行驶过程中要注意到学生在餐厅洗碗时会碰上,食堂的玻璃门要经常查看是否存在安全隐患。
⑶人为投毒等。每位员工还要注意提高警惕,防止人为的安全隐患,互相监督。餐厅的门只有到开餐时才能打开,外来人员进入食堂、餐厅、操作间时要注意盘问,发现可疑的问题要及时反应。
2.高效
在做好师生生活保障的基础上,提高食堂运转的效率。本学期面临的高考、中考就是对食堂工作的严峻挑战,学校布置的相关活动要积极完成,要体现出工作的高效。开展岗位练兵,技能竞赛,促使员工相互之间学习交流,提高操作技能,本学期食堂员工之间要不断开展操作技能竞赛,努力提高饭菜质量和服务水平,还要注重以老带新,熟手带生手的方式,通过相互协作提高整体工作效率。
二.食堂管理精细,科学
在后勤管理中,更新管理观念,规范管理行为是确保后勤管理好,管理细,管理精的前提条件。为了着实向管理要质量,从管理求效率,在管理中寻创新。在管理中开源节流,从而实现管理最优化,达到管理精细化的目标,本学期食堂管理要着重从以下方面入手:
1.员工管理
⑴开好例会
本学期全体员工月工作总结会要坚持开,班组周例会要坚持开,各班组之间要互相协调、互相配合,互相沟通,总结好的作法,改进不足之处。注重学习创新,通过例会,落实每个岗位职责以及改进工作方式与方法,增强各岗位间沟通与协作。
⑵制度管理
各项管理制度,岗位职责,操作规程,为有华英特色的后勤管理提供了制度保障体系,为了进一步开展“放心食堂”的创建活动,落实做好“四好,一满意、一放心”工程实施方案,通过制度的约束,要求各岗位的职责要分明,做到有章可行,有据可依。对于各项规章制度,要真正落实在平常实实在在的工作中,不打折扣,如吸烟,摩托车停放,不得随意将食堂财物带出,计划生育等问题,这一直是食堂强调的突出问题,望各位员工共同遵守,互相监督。
⑶人性化管理
人性化的管理其目的是为了调动每个员工的工作积极性,充分发挥员工主人翁的工作热情,开展一帮一的活动,做好熟手带生手工作,这项工
作由事务长牵头,要求要制定出工作实施方案,通过师傅带徒弟,提高操作服务水平,学期结束要进行评比和奖励。使食堂员工之间有一个团结协作的氛围。食堂管理人员和各班组要密切关注员工的工作动态和思想动态,确保食堂有序,优质,高效的良性运转。
2.操作过程管理
管理上寻求科学。过程管理要体现精细,岗位,职责,流程不只是写在纸上,更重要的是落实在具体的操作管理中。
3.食谱制作
注意营养搭配。食谱制作小组,要求半月食谱要提前制作,制作前,通过每餐统计的就餐率及现场询问,掌握学生口味及喜爱的品种,适时制作食谱。
4.食材安全监测
食材的质量跟踪不能留于形式。通过对食材的质量跟踪监督,使每位员工时时,处处,事事都有安全的意识。
5.成本检测
成本核算管理。严格每天的生活成本核算,实行电子化信息管理,对伙食成本严格监控,对于出现的异常情况要实行问责制。
6.食材定价
要多走访市场,关注与周边环境学校的比较,要多带库房保管以及菜谱制作的师傅到市场进行食材调研。通过经常性的调研市场,进行科学,规范,合理定价,建立一套规范,科学,合理的定价体系。
7.员工晨午检
各班组长每天上班前对职工要进行身体健康,着装情况的例行检查,对上餐工作情况简要总结及对下餐应注意事项作以说明。
8.员工考核
公正,公平评价员工。主管,班长平时要经常多注意观察,搞好评价工作体系,这项工作既是对别人负责,也是对自已负责。更重要是有利于调动员工的工作积极性。考评时要结合平时工作过程和细节进行全面的考核。每月由班组长对员工本月工作情况进行评价,员工相互评价,综合三个方面来评估员工的工作实绩,分为一、二、三等奖。
三.服务质量优质,满意
强化服务理念,提高服务能力和水平,确保后勤工作“服务好”,把促进学生健康成长,服务师生员工,服从学校大局作为学校后勤工作的出发点和落脚点。真正体现以生为本,服务育人的终极目标。本学期还要着力在以下几个方面做好工作。
1.设立服务平台
设立服务平台,如投诉箱,华英在线,通过这项举措,加强监督机制,这项工作食堂管理人员要落实到位。
2.问卷调查
为了充分了解学生对饭菜质量,服务质量,卫生安全的情况,要求每月要进行问卷调查,充分听取对饮食及服务方面的建议和意见,以促进食堂管理工作,本学期要求每次调查的满意度要达到85%。
3.工作联系会
定期开好工作联系会。总务食堂要经常与各年级沟通,及时听取来自各方面对食堂在保障,管理,服务方面的意见和建议。
最后,陈校长祝各位员工在新学年里,工作顺心,身体健康,在华英工作真正以主人翁的工作热情,通过人性化的管理,把我们的食堂建设成为师生满意的和谐食堂。
重点把好以下关口:一是把好食品采购进货关,不折不扣地实施大宗粮油集中定点采购和索证索票制度,做到专人采购、专人登记、专人保管,防止假冒伪劣食品流入学校。二是把好食品验收贮存关,食品入库前必须严格验收,并做好台帐记录,食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。三是把好食品加工关,严格按程序、按规范加工制作食品。四是把好食品留样关。严格按规定留样,按要求盛放,并做好留样登记。五是把好食堂卫生保洁关,随时保持干净、整洁、卫生的用餐环境。六是把好食品添加剂使用关,不超范围和过量使用食品添加剂。七是把好从业人员健康卫生关,食堂从业人员必须凭有效的健康证和培训合格证方可上岗。