中国古代莲藕栽培起源概说
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摘要：指出了莲藕原产于印度和中国，至今已有上千年的栽培历史，是集食用、药用、文化代表于一体的蔬菜珍品。在中国漫长的历史进程中，莲藕随着社会的发展在人们的生活中大放异彩，不仅作为食品供食，且作为药品以及中国传统文化、习俗礼仪的象征在日常生活中发挥重要作用，基于此，梳理了中国古代莲藕的起源及莲藕栽培史，论述了古代中国莲藕的传统习俗。
关键词：莲藕；栽培；药用；作用
中图分类号：64.1
文献标识码：A文章编号：1674-9944(2015)12-0129-03
1莲藕的起源
莲藕(NelunbonucifeyaGaertn)为睡莲科，莲属，多年生水生宿根植物，藕为睡莲科植物莲的肥大根状茎。原产中国和印度，在中国有着悠久的栽培历史，其花叶艳美，华实兼具。莲藕按其各部分的利用价值可分为根藕（供食蔬菜）、籽藕（产莲子为主）和花藕（观赏功能）3种，本文主要研究作为中国重要水生蔬菜之一的根藕一类，其外观略呈圆柱形，横切面有大小不一的孔，左右基本对称，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，其营养丰富，含铁量较高，又含有大量维生素C和食物纤维，藕中含有丰富的维生素，具有收缩血管和止血的作用。可以煮熟、煎炒，且加工品可制藕粉、蜜饯等食品供人们食用，此外莲藕不论生熟，都具有较高的药用价值。莲藕性喜湿润，不耐干旱，故多生长在沼泽水塘之地。一般莲藕种植在清明节前后，民间有“三月三，藕发苫的农谚，意即在温度较为适宜的时节，方可种植。夏天气温较高，莲藕生长尤快。9、10月间是莲藕的成熟季节，藕农普遍开始挖取莲藕，叶背微呈红色时，表示藕已成熟。一般莲藕长出的多数叶片青绿时可采收嫩藕，因不宜排干水且易挖断嫩藕，须用手挖取，叶片枯黄后采收老藕［1］，这是一项较为辛苦的农事活动，2014年中央电视节重点项目，集中展示中华美食的大型纪录片《舌尖上的中国》有关于掘藕细节的视频片段，同时也介绍了不同地区的中国人民制作莲藕菜肴的方式，例如藕夹，炒藕片，炖藕，生吃莲藕，这一定层面上也表明莲藕是中华美食中不可或缺的一部分。另外，莲藕的栽培对种植区的自然气候条件亦有要求。笔者查阅明清中国地方志发现，莲藕在中国南方的种植栽培较之北方地区记载较为丰富，其在中国有悠久的栽培历史且分布十分广泛，除了内蒙、西藏和青海未见栽培外，其他地区均有种植，尤其集中于中国中部和南部地区。
莲藕在中国栽培历史极为悠久，但是关于莲藕起源地一说在中国和印度之间颇有争议。前苏联著名学者尼古拉•巴普洛夫将作物的起源地分为8个区域，其中莲起源于中国地区，这和作为古文明发祥地之一的华夏大地是不谋而合的，因为古文明正是在农业发展的基础上繁荣起来的。后来日本著名植物学家星川清亲在其所著的《栽培植物的起源与传播》一书中有这样的文字说明：“莲原产于亚洲热带和澳大利亚。据说在欧洲南部也有栽培。其栽培种起源地大概是印度，古代已经传入中国［2］。《尔雅》（前400年）一书中有最原始的记载，尤其是长江沿岸自古以来就是栽培的中心……在西亚、欧洲各国不作食用，传播也不甚清楚……现在非洲各国均做食用栽培。这段叙述说明其认为莲起源于印度，传入中国时间很早，故其起源地一说无法确定。而后中国出版的《蔬菜大全》［3］也继承了它的观点，认为莲起源地是印度。但是，新中国成立后出版了诸多关于植物学的著作亦有部分赞同“中国是莲藕的起源地观点的大作，比较有代表性的《中国栽培植物发展史》一文明确说明：“莲，我国自古栽培［4］，支撑这一观点的还有建国后多处有关莲藕的考古发现。20世纪40年代，古植物学家徐仁在青海省柴达木盆地发现了距今约有1000多万年的荷叶化石。1970年，长沙马王堆汉墓出土，墓室里有一云纹漆鼎，将鼎盖揭开时，里面有近十片莲藕浸泡于水中。当漆鼎搬到墓坑外时，藕片顿时消失大半，至博物馆后，全部消失。虽然没有大量的图像资料证明藕片的形状，但亦能说明2100年前长沙马王堆汉墓中出现莲藕的殉葬品。另外，1973年间有两处关于莲藕的考古发现，河南郑州“仰韶文化遗址出土了2粒5000年前的莲子说明河南地区很早之前已有莲藕出现。浙江余姚县罗江村的“河姆渡文化遗址中发现了莲藕花粉化石，经C14测定证明，至少在7000年前我国就已经有莲藕出现了［6］。值得注意的是，中国部分地区亦已发现莲藕的野生品种，这对于研究莲藕起源地是极其有力的证据，故暂且认为中国、印度均是莲藕的起源地。
2古代莲藕的栽培
莲藕在中国栽培的最早文字记载见于周朝成书的《诗经》其中有三处提及莲藕：“彼泽之陂，有蒲与荷、“山有扶苏、隰有荷华和“山有榛，隰有苓（‘苓’古‘莲’），诗句中以“荷喻女性，象征洁白美丽，同时也象征男女之间的爱情，亦透露出原始生殖崇拜的内涵。战国时期大诗人屈原所著《离骚》中为了表现品德高尚有“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳。的诗句。另外，成书不晚于西汉初期的《尔雅•卷下•草类》有：“荷，芙渠，其茎茄，其叶葭，其本蔤，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中的，的中薏的释名，具体解释了荷这株植物各部分的名称，其花、叶、子、根、茎都有特定的名称，遍观古代中国其他植株，并没有为其每个部分命名的规律，这充分说明荷在当时已经受到人们的重视，老百姓已经逐渐认识到其在生活中的重要作用。西汉皇族淮南王刘安及其门客集体编写的一部汉族哲学著作《淮南子》曰：“海间生屈龙，屈龙生容华，其中“容华二字即指芙蓉草花，说明了荷与道学也有千丝万缕的联系。西汉词赋家司马相如《上林赋》中“咀嚼菱、藕的表述，表明西汉时期莲藕和作为水生蔬菜的菱角一样可供食。这些文字记载足以论证中国西周至汉代莲已经从野生状态过渡到栽培时期，人们对它已经有了初步的认识。
三国时期曹魏皇族曹植（192~232）的《芙蓉赋》中也有“览百卉之英茂，无斯华之独灵。结修根于重壤，泛清流而擢茎……诗中字字句句描写了莲的明艳外观和人们流连于荷花池中的景象。描写了灵帝游西园时建裸游馆消暑，看到的这流光溢彩美景，另外亦有“西王母进千年碧藕的记载，表明当时将作为贡品莲藕进贡给西王母，反映出莲藕在当时并非常见的植物，而是上层贵族才能享用的。北魏杨炫之的《洛阳伽蓝记》记载：“准财里内有开善寺，入其后园，见朱荷出池，绿萍浮水，飞梁跨树，层阁出云，咸皆啧啧，“朱荷即红色荷花，可见北魏时期寺庙中已经种植荷花。晋时崔豹撰写的《古今注》云：“芙蓉，一名荷花，一名水芝，一名水芸，一名泽芝，一名水旦，一名水华。此中例举了莲的多种别名。此外，北朝北魏时期贾思勰所著的一部综合性农书《齐民要术》记述了莲藕的种植栽培技术：“种藕法，春初，掘藕根节头，着鱼池泥中种之，当年即有莲花。因农书主要记载黄河中下游地区农业生产的主要情况，这说明莲藕的种植在当时的黄河中下游已逐渐扩散，被大众接受，进而有季节性的进行系统的栽培。
唐朝作为封建时期中国历史上的盛世，政治经济一派繁荣景象。因此莲藕在唐时的栽培出现了一个较为活跃和集中的时期。其中记载莲藕的各类文献亦多，其中包括诗词歌赋、药书、农书等。李白、杜甫、韩愈、李商隐、白居易等大诗人都对莲进行了赞美，韩鄂编著的《四时纂要•春令卷之一》记述了莲藕的栽培方式，孙思邈的《千金方》和《千金食治》记载了莲藕的药用功效，段成式撰《酉阳杂俎•前集•卷之十九》则记载了莲子的传说：“莲石，莲入水必沉，唯煎碱卤能浮之，雁食之，粪落山石间，百年不坏。相传橡子落水为莲。中国建国后的考古发现亦是对这段记载的印证。由此可见，唐朝时期莲藕的种植已经普及开来，但是大众的关注多集中在莲子部分，并未真正意识到作为根茎的莲藕的巨大作用。
宋元时期是中国封建社会不断前进时间段，这段时期的中国封建政权逐渐巩固和集中，经济方面商人活动随之发展，思想内容也逐渐繁荣，而支撑这一切的农业，无论是农作物品种还是耕作技术都逐渐走向成熟。莲藕在宋元时期已经得到重视，首先文学中，北宋五子之一的周敦颐在其《爱莲说》一文中留下了脍炙人口的“独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖诗句，赞美了莲的高尚品德。另外，宋时的大家比如：杨万里、范成大、苏轼、李清照等均在它们的词作中对莲进行了描写，大多是赞美其外观的美艳。其次，宋陈景沂所著的花谱类集大成之作《全芳备祖•果部•藕》有对莲藕的详细记载，其中亦引用了前人所著的书籍和诗句，说明宋时莲藕被人们作为果品食用。另外宋时苏颂所撰的图谱性本草学著作《图经本草》详细记录“藕实的外观和药性，这充分说明莲藕已经融入到当时人们的社会生活中，并已被发掘出其药用功效。此外，吴怿编著的《种艺必用》亦介绍了莲藕种植栽培的方式。蒙古族建立元朝时，中国疆域达到一个峰值，整体生产力虽然不如宋朝，但在生产技术、垦田面积、粮食产量、水利兴修以及棉花广泛种植等方面都取得了较大发展，当然这也得益于元政府的重视，大司农司主持编著的《元刻农桑辑要》中便出现了其引用齐民要术中种藕法的记载，另外，鲁命善著《农桑衣食撮要》亦提及“种藕莲。《饮食须知》还写道：“藕：味甘性平。生食过多，亦令冷中。少和盐水煮食，益口齿。同油炸米面果食，则无渣。忌铁器。详细记载食用莲藕的注意事项。这些文字记载足以说明，宋元时期，随着社会的发展，莲藕在中国已经充分摆脱了野生状态，并且人工栽培也进入了较为成熟的时期。
明清时期，有关莲藕的文献资料颇多，它们分别记载了莲藕的生物学性状（《农政全书》，1639）、藕种法和种莲子发两种栽培方式（《便民图纂》，102）及其药用功效（《本草纲目》，190、《本草汇言》，1624、《奇效简便良方》，清末、《调疾饮食辩》，1813），还绘制了莲藕整棵植株的图片（《滇南本草》，1436、《植物名实图考》，1848），除了各种农书、药书的记载外，中国各地地方志和食谱类书籍，包括藕粉的制作方法（《随园食单》，1792、《食宪鸿秘》，清康熙）、粥类烹制方式（《遵生八笺》，191、《随息居饮食谱》，1861）、莲藕蜜饯制作方法（《素食说略》清末）的记载，另外《广群芳谱》（1708）中收录了有关莲藕的大量诗词歌赋，这些都是中国传统文学及其重要的组成部分。这一时期，莲藕的种植栽培、生产、加工、利用等各项活动臻于成熟，同时莲藕的栽培也已经在中国范围内普及开来。除了莲藕本身所具有的食用、药用功能外，它还作为饥荒年间的救济粮食，充当了稻、麦等粮食作物的作用，与此同时，人们对其的利用方式也逐渐多样化。
3古代中国莲藕传统习俗
莲藕不仅在中国古代社会生活中作用巨大，在传统文化和民俗中也占据十分重要的位置。莲藕和佛教渊源十分悠久，因此它亦是众多修行人苦行时的食品。《释迦牟尼佛广传》中记载：佛陀在因地时，曾转世为一婆罗门，当他在山上苦修时，主要的食物就是莲藕。另外，在中国传统婚姻习俗中莲藕也担任了重要的角色。相传道家先贤故居之地郑州圃田建有列子观，原观东临潮河，河滩多种莲藕。有次一位老农在采挖莲藕时，挖出两根大小相同、紧紧缠在一起的莲藕，正准备把它们分离时，列子说：“不可分，此为恋情藕，是当地一绝，如有夫妻不和，吃了它，能化心结，和好如初。如有一方遇有不测，便会产生藕断丝连的情愫，心心相连。事后，老农把列子的话转告给人们，并不断地扩散到周边地区。以后凡遇到这样成双成对的莲藕，都会作为珍品吉祥物留给成年的子女们做成菜吃，或是作为礼品送给亲朋好友。再后来，凡是为儿子办喜事时，为讨女方欢喜，图个吉利，都要选一对完整的莲藕称作“礼藕，作为过礼的必备之物，送往女方家，此藕一定要个大的，有头有尾，分叉多，每根四节，用红线系在一起，放在礼盒最上边，抬往女方家。
民俗流传中，人们又赋予了它更多的吉祥内容：礼藕个头大，有头有尾，寓意夫妻白头到老，同根同心；藕节多，分叉多，则寓意节节高升，儿孙满堂，茁壮成长；若是白净的，那么寓意将来生的宝宝白净漂亮；从泥土挖出不加修饰的，寓意将来宝宝身体结实。凡此种种，都是人们借助于莲藕特征和谐音作出的总结。还有结婚时女方需要回礼给男方，其中有一项礼品便是莲藕（有枝有芽的为最佳），莲意为年，藕指藕断丝连，为年年不断。不仅取“佳偶天成的好意头，同时亦是“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝的谐音。也有一说是说女儿虽然就要出嫁了，就要永远离开娘家了，但和娘家人的感情永远是割不断的，“藕断丝连。
一直以来，民间素有小暑吃藕的习俗，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等，具有清热养血除烦等功效，适合夏天吃。中秋食藕，寄团圆之意。做法多以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口，寓意让团圆家宴从这次的甜蜜开始。安徽合肥中秋佳节之际除了吃月饼意外，还需要吃包河“无私藕，传说包拯晚年宋仁宗硬是赏给包公半个合肥城，包公万般无奈，只好领封。城内护城河长满藕荷，于是他对藕荷作了规定：能吃不能卖。坊间称赞“包拯铁而藕无丝（私）。因此包河藕有别于其他藕，又作无丝藕。此后，合肥当地流传出一句歇后语“包河藕——无丝(私)。包拯后人恪守包公遗训，并在中秋节尝包河藕，加冰糖，以示"冰心无私"。包河里的藕只送给乡邻吃，从不卖钱。这一美德，人们竞相效法，遂成风俗。
参考文献：
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