餐饮管理之道
时间：2020-11-24 08:10:16 来源：达达文档网 本文已影响 人 
由中国饭店协会主办的“2005粤港澳餐饮业高峰论坛”于5月11日在深圳隆重举行，来自全国饭店、餐饮业知名企业的董事长、总经理、出品总监及粤港澳三地高星级酒店代表近500人共同出席了此次盛会。在这次论坛中评选出了“粤港澳餐饮业十大风云人物”、“粤港澳十佳名厨金奖”以及粤港澳厨艺管理新锐奖等餐饮界大奖。来自广州金成餐饮策划管理公司的李宏浩成为粤港澳厨艺管理新锐奖的首位获得者，登台受奖。
日前，记者对他进行了专访。
一、 不断攀登行业的高峰
生于六十年代的李宏浩和那个年代的许多年青人一样，有着成为时代英雄干一番事业的理想。高中毕业后，他光荣入伍，成为人民解放军的一员。军队这个大熔炉，培养了他雷厉风行、严格认真的作风和坚强果敢、敢拼敢赢的作风。而这些品质对他日后形成的独特领导风格和管理才干，无疑有着重要影响。
身为潮汕人的他有着潮人常有的富贾善商的传统，有着潮汕人敢干敢闯、四海为家外出创业的劲头。退伍后，李宏浩被分配在汕头澄海华侨大厦工作，并从此开始了从后台厨师逐步成长为星级酒店总经理的漫长餐饮服务管理生涯。
从事酒店餐饮服务管理二十几年来，他不断学习总结潮州菜的传统风味和作法，用心琢磨潮州菜的制作规范和流程。同时，在继承的基础上，他又不断探索、实验着对潮州的一些传统菜式进行改良，使它更符合现代人的口味。正是这几年对潮州菜制作上的亲身实践和体验，为他日后从事餐饮管理提供了最直接的经验，让他对潮州菜的制作流程和规范能够了如指掌。
也就在管理酒店厨房餐饮的过程中，李宏浩在管理方面的潜力被酒店领导发现。于是在广东澄海花园酒店，他从人力资源总监开始，一直干到了酒店副总经理。在职务不断升迁的同时，李宏浩对餐饮管理的潜能逐渐爆发，他对酒店经营管理和策划能力也逐步上升到了一定的高度。特别是在酒店多个职务任职的经历，使他对整个餐饮企业的管理形成了一整套独有的理念。加之，为了提高自己在管理学上的理论水平，丰富和提高自己的管理水平，吸收科学高效而又规范的管理方法，他又报考了广东岭东（汕大）旅游管理学院本科，并顺利完成学业。此时的李宏浩已成为酒店餐饮策划管理领域的一匹良驹，只等待善于慧眼识英才的伯乐给他驰骋的广阔空间。
李宏浩在餐饮管理方面显露出来的才华和良好的业绩，被深圳新梅园酒店的老总发现后，聘请他出任新梅园酒店总经理，全面负责酒店的策划经营管理。李宏浩雄心勃勃，上任后便着手对酒店的经营管理进行重新定位包装，对经营管理模式进行改造，对菜式制作和服务流程进行规范。很快新梅园酒店的经济效益便有了很大提高。更难能可贵的是，经过他的组织、策划、参与、运作，新梅园酒店在深圳消费者中有了良好的口碑，社会知名度明显提升，新梅园也逐渐成为深圳的品牌餐饮连锁机构。新梅园的发展模式及拓展速度是改革开放若干年来前所未有的。他不但提高了市场占有率，取得了良好的经济效益和社会效益。而且为民营酒店的经营管理改造过程中，如何避免家族企业常见的家族成员与聘请的管理人员之间产生矛盾的现象发生，让企业稳步走上了科学规范的发展轨道，提供了成功范例。
随后，他又主持策划了深圳沙嘴酒店的筹备运作。在筹备运作的过程中，他采用科学的交叉施工方法，座阵指挥仅用了72天时间，便把接手时的一个数千平方米的毛胚楼装修完毕，投入开张营业，创造了餐饮界的又一个深圳速度。
正是他在几家企业的成功策划管理中显露出来的锋芒，让与他同是潮汕同乡的广州金成潮州酒楼董事长罗钦盛与他偶然相逢后，便与他谈得很是投机。而他对餐饮管理的许多理念，更让一直思索如何提升企业管理层次的罗董事长有一种相见恨晚和遇到知己的感觉。于是，2005年初，李宏浩应罗董事长邀请来到广州金成潮州酒楼出任总经理一职。为了充分发挥他对餐饮策划管理特长，罗董事长还专门成立了由他全面负责的金成餐饮策划管理公司。
李宏浩到金成酒楼后，就按照罗董事长的规划着手打造金成的品牌，走品牌经营之路。为了引导顾客健康消费观念，适应现代人绿色环保生活观念，李宏浩提出绿色餐饮概念，严格控制原材料的选择和制作流程的规范，确保制作的菜品天然无污染，所有菜肴不添加任何人工合成色素和添加剂。此举经媒体盛赞报道后，使金成潮州酒楼一举成为广州市首家获得中国绿色饭店业专家委员会考核荣誉颁发四星级“中国绿色饭店”称号的酒楼，引领了广州绿色环保健康消费的新潮流。
在管理中，他推行“以人为本，优质高效”的管理理念，把打造精品菜式和精品服务作为企业核心竞争力，本着诚信经营之道，使金成在广州餐饮市场的声誉鹊起，业绩和效益显著提高。酒楼内生意异常火爆，出现了餐饮界少有的排队买号吃饭的场面。为了把金成品牌做大做强，扩大市场影响力和市场占有率，他又策划运作开办了金成潮州酒楼第一家分店——五羊新城分店。在运作过程中，他又运用交叉施工、目标控制的方法，使得五羊新城分店从接手进行装修到开业的时间不到一个月，又创造了餐饮界的一个奇迹。
二、卓越出众的职业理念
20余年的酒店餐饮职业生涯中，李宏浩以军人特有的敢拼、能赢的意志，运用先进的现代酒店餐饮管理理念和科学实效的管理模式，先后成功策划和组织实施了对海南五星级酒店鞍钢大厦、广东澄海花园酒店、新梅园饮食集团、深圳沙嘴酒店、深圳市富春江海鲜酒楼、广州金成潮州酒楼等多家企业的经营和管理，都获得了良好的经济效益和社会效益，打造了一个又一个知名餐饮业品牌，受到业内人士的一致肯定，他也因而在2005年的深圳粤港澳餐饮业高峰论坛上，荣获“厨艺管理新锐奖”。
取得这些成就和荣誉与他卓越出众的职业理念分不开。也正是在长期餐饮策划管理中形成的独特职业理念，他才会在一家又一家餐饮企业不断取得成功。
在经营管理中，他总是坚持“以客为本”的经营理念。他知道，只有顾客满意了才会前来消费，只有客人愿意来，才会有良好的经济效益。企业的一切工作都应该围绕客人满意和客人的需要进行，以客人为中心，这是经营之本。围绕以客为本的经营理念，他着手营造良好如回家一般的就餐环境，推出精品家常菜式，让顾客有一种回家吃饭的温暖感觉。在服务上推出爱心和微笑服务，让客人有宾至如归的感觉。在经营策略上，坚持推行诚信经营，不搞以次充优，短斤少两，不与客人争利，等等。
不论在何时何地进行经营管理，李宏浩总是非常重视创新的力量。因为他知道时代的发展和进步，人们的餐饮和服务需求就必然发生变化，不能持续创新和改良企业的菜品和服务，就会被时代潮流所淘汰。所以，他一到金成就提出了“绿色餐饮”的消费理念，站在了引导“绿色消费”的潮流前沿。
为了增强企业在市场的竞争力，李宏浩坚持在经营管理中实施特色化和品牌战略。在市场竞争激烈的餐饮业，如何避免与同行业在菜式和服务上同质化，坚持形成有自己特色风味的菜式和服务，形成“人无我有，人有我优”的独有优势，抢占市场制高点，成了李宏浩下功夫研究的地方。
而特别令李宏浩感到自豪的是，自己每到一家企业进行经营管理，总能帮助企业迅速发展，走上快速扩张之路，他也因此被称为餐饮业的“多产者”、“播种机”。在新梅园的一年多时间，他便帮助企业连开4家分店，；而到了金成后，在对酒楼进行科学规范管理改造的同时，又用两个月时间策划运作了第一家分店，并且还在继续策划新的分店的开张。作为一个在餐饮管理方面颇有建树的行家，每到一家企业，他都把自己的管理理念传授给了企业员工。而他领导的员工通过学习，许多也成为业内的行家里手。如今，金成的员工的服务水平和质量受到了广州市海珠区餐饮业同行的一致高度评价。
作为一个职业经理人，李宏浩更看重和企业投资者的关系。他形象地把投资者和职业经理人比喻是一对“事业上的夫妻”。他认为作为职业经理人要有一颗相敬如宾、信任合作的平常心态，更要尊重投资者，注意处事的艺术和方法。企业和家庭管理的道理其实是一样的，只有家和才能万事兴，企业也必须要团结合作才能不断发展。
正是有了这样的平静谦虚的心态，李宏浩在餐饮管理方面才会越来越成熟，并不断取得新的成就，获得厨艺管理新锐奖自然也在情理之中。我们相信，假以时日，李宏浩必将成为行业的权威和专家。
