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    大时空视野下的云南餐饮文化

    时间:2020-11-24 08:10:16 来源:达达文档网 本文已影响 达达文档网手机站

    摘 要:本文以跨文化和大时空的视野审视云南饮食文化,认为云南作为“中华民族饮食文化圈”西南区域的重要地域文化构成,有五大特征是突出的:一是饮食文化发轫历史的久远,迄今为止,元谋猿人用火熟食的记录仍然是中华饮食文明史上最早的。二是饮食文化生态的独特,以无数珍贵菌类为代表的植物性食物原料的大量存在与有效利用,形成举国、甚至举世闻名的饮食文化特色与优势。三是众多少数民族饮食文化荟萃的民族饮食文化乐园,同样是举世闻名的特点与优点。四是中国与东南亚饮食文化交流的通道地位是独特和不可替代的。五是拥有国际性认知的旅游胜地资源与声誉,对海内外旅游者有巨大而持久的吸引力。云南饮食文化有悠久和丰厚的积淀,有雄厚的物质基础,有良好的声誉,有无数的成就积累,有足够的人力与人才资源,具有了发展饮食文化大省的基本条件。如果能解放思想、高瞻远瞩、成功谋划、全力运行,云南人所期待的文化产业的繁荣发达,是完全可以实现的近期目标。

    Abstract:The article is to survey Yunnan"s dietary culture from the view of space-time and transculture and it thinks that Yunnan"s dietary culture as the important part of southwest area of dietary cultural circle of the Chinese Nationhave five outstanding characters. The first character is that its history of dietary culture was far long. So far it is the pioneer in the Chinese dietary cultural history that Yuanmou ape-man used fire to cook food. The second character is the inimitablezoology of dietary culture. Abounding and using effectively vegetal edible raw materials such as countlessrare funguses form the famouscharacter and advantage of dietary culture in the country and even in the world. Third, it is also the national paradiseof dietary culture because it gathers together multitudinous national minorities"dietary culture. This character is also world-famous. Fourth, the station is particularand not to be replaceableas the channels of dietary cultural exchange between China and Southeast Asia. The last, Yunnan owns the tour wealth and fame that is cognized in the world as the famous scenic spots and has great and long appeal to tourists all over the world. Yunnan"dietary culture has centuries-oldand rich accumulation, abundant matter basic, well fame, unnumbered achievements, enough local talents and human resources so it has the basic conditions to develop the dietary culture. If we can liberate thought, look far ahead and aim high, design successfully and run well, Yunnan must realize the expectantgoal——the gloryand upgrowthof cultural industry.

    关键词:[HTK]大时空视野云南菜餐饮文化少数民族饮食文化东南亚饮食文化

    Keywords:the great space-time view;Yunnan food;dietary culture of national minority;dietary culture of Southeast;Asia

    一、是什么让外国人感动中国?

    在美国文化领导时潮的今天,注意美国学界所代表的西方对中国的看法是有益处的。时代文明的脚步刚刚迈入21世纪的门槛,一本美国人写的名为《食物的历史》(Food: A History)的书,便很快以多种语言在世界上流行开来。作者菲利浦·费尔南德斯·阿莫斯图(Felipe Fernández-Armesto)在“前言”中开宗明义的第一句话是这样的:“报业大亨诺斯克利夫勋爵曾告诉手下的记者,报道以下4个题材是绝对符合公众利益的:犯罪、爱情、金钱和食物。而最后一个题材是放之四海而皆准的。”紧接着,作者又作了进一步说明:“即使在一个秩序混乱的社会里,也只有少数人会关心犯罪;一个不存在金钱的经济体和一种不存在爱情的繁殖也是有可能实现的,但是生活中不能没有食物。食物完全有资格成为世界上最重要的物质,而‘民以食为天’的说法一点也不为过。”

    20世纪中叶以后,随着文化学研究全球热的兴起、食生活与食品意义在大众社会层面的日趋突显,以及中国越来越受到国际社会的重视,中国饮食文化的价值因之日趋得到世界的认知。20世纪80年代以来的中国烹饪热,就是上述原因决定的前期与表层迹象。如果能够冷静深刻地思考,应当不难注意到,在“中国烹饪热”表象之下的,是五千年文明支撑、十三亿人口维系的中华饮食文化。有一点是再清楚不过的,那就是,无论观光者以怎样的好奇心用筷子笨拙地夹取中国菜肴,最终也还是一日三餐他固有文化的传统饮食。也就是说,外国人真正感动的是大脑,而不是眼睛和舌头。具体来说,就是中国饮食的历史积淀、独到思想、区域风情、特色原料、合理结构这样一些独特而厚重的“文化”要素深入人心,感染了外国人的饮食价值判断的视觉,感动了他们文化比较的良知。显然,这位美国文化学者对中国的“民以食为天”的古训有了比一般人更深刻的领悟,所以他说:中国人的这一“说法一点也不为过”。

    无独有偶,非常耐人寻味的是,就在2001年的同一年,另一位美国人也写了一本畅销书,这本书的名字是《厨师之旅:寻觅世上最完美的饮食》(A Cook’s Tour In Search of the Perfect Meal)作者Anthony Bourdain是一位有28年职业生涯经历的厨师。他在专题考察了欧、亚、非、美四大洲许多国家和地区饮食文化之后,感慨地说:亚洲饮食的最大特点就是:他们对任何一种食物原料的认识首先就是养生保健。这位职业厨师还仅仅是接触到了东方饮食文化中“食养”、“食补”、“食疗”认识的表象层面。而这也正是历史学领域人所共知的“中华饮食文化圈”饮食养生理论的一个极致引伸,就是对某些食材性别作用的区别——“滋阴壮阳”功效的理解与强调。

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