石烹的趣味 石烹羊肉
时间：2019-01-18 04:41:48 来源：达达文档网 本文已影响 人 
原始社会没有铁器，只有陶器。陶鬲形如鼎，具三足，那足像今日的灯笼裤，其下置火，被燃面积颇大，聪明极了! 还有陶罐，制作方便，使用频繁。陶器发明前，煮饭或粥都成问题―― 不能把谷粒往火堆里扔呀(烤肉倒不成问题)，于是想到传热的石头。把石头加工成板， 置谷粒， 下燃火。由于无水，吃它，又干又焦，吃饱可以，好吃却谈不上。把石块加工成锅形，最好选容易加工的那种岩石。
当时从事狩猎的， 想出个好办法，把猎物的胃取出，反过来像个兜，内盛水，下燃火，把胃烤焦了，里边的水和肉勉强能吃喝。东北鄂伦春人， 从前剥下桦树皮， 制成桶，盛以水，放入兽肉，扔进烧得滚烫的石子，水便沸腾起来，肉慢慢熟了。一次扔石不够， 可再扔。麻烦是难免的，都怪那时连陶罐也没有。
时代越是进步， 人们在饮食上反而追求起纯朴的烹法，野外烧烤应运而生。饮食上出现的石烹是一种极为古老的烹法。饭店里上一只陶罐， 里边已有草虾， 加上调料，然后端上一只盛有烧烫的石子， 往里一倒，滋滋声响起，虾顿时熟了。这就是“ 桑拿虾”。那种烹法与鄂伦春人的石烹极为相似。于是， 食客过了一把思古的瘾。我在“ 鲜墙房”吃过“ 桑拿虾”，的确很有意思。
我的文友，上海“ 藏筷大王”蓝翔先生受邀去韩国釜山展出古筷，忙里偷闲前往汉城观光， 去一家饭店进餐， 导游告诉大家吃的是“ 石锅拌饭”。石锅非石非锅，是黑釉陶碗， 很土很厚重， 口不大而深， 碗中盛一大团饭与牛肉丝。此碗碰不得，因其一直在大锅内煮着。吃时，将饭团(已浇过麻油与辣椒酱) 放入碗中， 加黄豆芽、黄瓜丝、牛肉丝与蒜泥。既叫拌饭， 就得拌， 多拌饭就烫， 否则温度不高。蓝先生认为它是盖浇饭， 我认为有点类似，但烹法特别，让人开了眼界― ―我们这儿很陌生。此外， 也让我们体验一下与石烹沾点边的一种有趣烹法。
