【独树一帜的新疆民族饮品】新疆特色饮品
时间：2019-02-03 04:50:16 来源：达达文档网 本文已影响 人 
新疆各民族的饮食可谓独树一帜，尤其是各民族特色的饮品令人回味无穷。 “波杂”――柯尔克孜族家酿饮料 用粳米发酵酿造醪糟制做米酒是中国古代先民在长期的生产生活中创造出来的。生活在新疆的柯尔克孜族也有自己传统的民族家酿饮品――“波杂”。
以游牧生活为主的柯尔克孜族在漫长的历史进程中，为了抵御高山冬天的严寒、夏天的酷热，柯尔克孜族的先民们发明了一种独特的饮品“波杂”。“波杂”用料主要是粮食，因而四季皆可酿制。制做“波杂”，夏天多用青稞、糜子、谷子等农作物酿制，冬天多用小麦、玉米、大米等粮食酿制。
“波杂”制做的方法是：把小麦挑选干净后，晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来等发芽，麦芽刚发时便将其晒干，磨成粉。冬天一般掺百分之七八十的玉米面，夏天则掺百分之七八十的青稞、糜面，拌匀后捂起来。制做“波杂”原料越杂，质量越好。第一次做时可放蒸馒头用的发面作菌种，以后可用过滤酒渣做发酵菌种。冬天天冷时在生火的房子里发酵约两三天，夏季一天即可。发酵后闻有酒味时，即可拿出来加水过滤，将过滤出的粥汁放在锅里文火煮沸，即成“波杂”。冬天热喝，夏天凉饮，其味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸，好的“波杂”其酒精度可达到10度左右。柯尔克孜族以肉食为主，在宴席上，饱餐一顿鲜嫩肥美的大块羊肉或者金黄的抓饭后，再饮上一碗“波杂”，不但能防止积食，还可解油腻，是一种独具民族风味的饮料。
“波杂”其实是一种醪，酒精含量很低，它既有醪糟的长处，又有啤酒的优点，饿了可当饭吃，渴了可当饮料喝，聚会时又可当酒助兴。从酿制、用料、加工到酒的形态，和醪糟都很相似。“波杂”具有促进消化的功效，对于胃病、高血压、冠心病等也有很好的辅助疗效。
“穆赛来斯”：维吾尔族葡萄酒
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。中国唐代边塞诗中描写葡萄美酒就出自新疆，新疆出产的葡萄美酒不仅滋养了一方水土的百姓，也成就了诗人们浪漫的诗篇，给中国诗歌史上留下了众多才情横溢的传奇故事。“穆赛来斯”就是新疆葡萄酒中的独特的一种。
这种搀杂了鸽子血、肉苁蓉、山羊肉、石鸡苦胆等酿制而成的美酒仿佛已不仅仅是一种葡萄酒了，而更像是融进了酿酒师灵魂和气质的琼浆。伊斯兰教信徒称穆赛来斯为葡萄汁、药或药酒。中世纪诗人欧玛尔・海亚姆在其《柔巴依集》中，称穆赛来斯为葡萄血；阿瓦提的维吾尔人称其为买依(酒)或夏拉甫(美酒)；和田人把穆赛来斯叫麦扎甫；而更多的阿瓦提人则直呼其名――穆赛来斯。
穆赛来斯的酿制与一般葡萄酒有相似的地方，将鲜翠欲滴的酒葡萄摘下来后仔细挑拣，清洗干净，装入清洁的布袋里扎紧袋口，穿上裹着塑料袋的新胶鞋，或者让少女光着脚丫子踩踏，将葡萄汁过滤出来后，把葡萄渣倒到锅里，兑进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发至渣线位置，这时将其倒进绸布口袋过滤，把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮，舀掉汁液表面的白色杂质泡沫，待到泛起葡萄黑色的本色泡沫时，再用文火一直煮到黑色泡沫像油一样消失后方才停火。酿酒师们会根据个人喜好分别在葡萄汁里加入鸽子血或藏红花等中药材，然后将葡萄汁盛入陶土烧制的酒坛中自然发酵，40天左右酿熟后的穆赛来斯完全定性，醇美无比的芳香从酒坛中自然溢出，晶莹透亮、泛着神秘光芒的葡萄酒穆赛来斯就等着人们来享用了！
对于这些淳朴的乡间农民们来说穆赛来斯就像真主恩赐的琼浆玉液，是救人于苦难的药酒，更是节日时欢乐的源泉。在喀什、和田的农村中有这样一种诙谐的说法，“喝够了穆赛来斯，80岁的老头会上树!”穆赛来斯的保健、医疗作用对于新疆很多偏远农村的居民来说的确发挥着不可忽视的作用，在南疆农村经常可以看到八九十岁，满面花白胡须的老人仍然扛着锄头在苞谷地里锄草的情景。喀什、和田能够成为中国的长寿之乡之一，也许跟穆赛来斯也有着或多或少的联系。在耕作之余，一大碗穆赛来斯就是这些老人们农闲时最好的佳酿。
