大米\白面真的是毒药吗?:爱情不是毒药YY广东大米
时间：2018-12-26 04:48:52 来源：达达文档网 本文已影响 人 
最近在某电视台的健康类节目中，一位“专家”的言论引起不小的震动：“中国人爱吃的白米饭、白面条、白面包、白馒头、糖，都应退出餐桌”、“米饭、面食，是现代中国人饮食中的毒药”、“把米饭和面食当作主食，是慢性疾病蔓延的一个关键因素。”这些论调一出立刻引起轩然大波，有人似乎“恍然大悟”，甚至开始找米饭的替代品；也有冷静的人觉得这个说法太不可思议。大米、白面这些国人吃了一辈子的东西，真的那么可怕吗？对此，中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰有话要说。
谷物是不可或缺的基础食物
我们的祖先很早以前就说过“五谷为养”，中国营养学会倡导的膳食宝塔也是把谷物放在了第一层，中国居民膳食指南第一句话就提到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。可见，谷物是中国人饮食中不可或缺的基础食物。
我们把谷物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物。谷物是三大营养素中碳水化合物的最主要来源，我们身体所需能量的60%都是由碳水化合物来提供的，可见谷物以及碳水化合物对身体的重要性。而在中国人的饮食当中，摄入最多的碳水化合物便是谷物中的淀粉。淀粉作为最重要的碳水化合物来源，进入我们的身体后，经过胃肠道的消化，会分解成单糖被人体吸收利用。
碳水化合物对身体有大贡献
王旭峰表示，这些碳水化合物在身体里有很多重要的生理功能：
一.供给能量。每克碳水化合物可产生能量4千卡，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60％为宜；
二.构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％―10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中；
三.节省蛋白质。如果食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新；
四.维持脑细胞的正常功能。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷；
五.抗酮体的生成。当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体，而酮体会导致高酮酸血症；
六.解毒。糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物胆红素）结合进而解毒。
碳水化合物的功能还不止这些，所以如果把碳水化合物、把糖类当成毒药，大错特错！
【专家提醒】：
孩子、老人应少吃粗杂粮
有些人可能会提出疑问，人家不让吃大米、白面不是反对碳水化合物，不是反对谷类，只是反对精致谷物，希望人们把精致谷物撤下餐桌。
王旭峰说：粗粮杂粮的确有它的好处，膳食纤维、矿物质和B族维生素的量远高于精制谷物，但这并不代表大米白面就一无是处，就是导致国人慢性病高发的罪魁祸首！尤其是儿童和老人，如果粗粮吃的太多，反而不利于健康。
儿童由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮容易引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。为此，营养学家建议，3岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，如果一定想在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应粗粮精做，如将红豆煮熟后磨成红豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃杂粮不要超过2次，每次也不要超过50克。给孩子吃杂粮最好的方法是粗细粮混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。
老年人也要注意粗粮的摄入量,老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降。长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，引起营养素摄入不均衡,导致营养不良,最终影响健康。因此，建议老年人适当食用粗杂粮，每两天一次，每次约50克，以预防便秘和补充维生素B摄入不足。
王旭峰表示，视米饭、馒头、面条为毒药的说法太夸张，太片面。现代人慢性疾病高发的原因是多方面的，如运动量太少、动物性食物摄入过多、食盐油脂摄入量超标、蔬菜水果摄入量过少等，所以，不应把责任都归结于米饭馒头等食物。
