饺子:50花样饺子的包法图解
时间：2019-02-07 04:30:58 来源：达达文档网 本文已影响 人 
北方人有句口头禅：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”。说的是在北方人的眼里，饺子是最好吃的食物之一， 一直到大学毕业之前，我对“好吃不过饺子”这话都难以理解。饺子，不就是裹了点馅儿的面疙瘩吗?充其量在饭后当个点心，临时充充饥还行，怎么能用来做正餐填饱肚子呢?
那时的我，对饺子的认识就是这样的“肤浅”。其实，不只是我，我们那里十里八乡的人，对饺子的认识也都是这样“肤浅”。在我们那个乡下，每日的吃食，恒定不变的都是大米饭和炒菜，哪怕是早餐也是如此。我们那里见过的面食，只有面条和馒头，饺子根本就没有见过。即使是面条和馒头，也很少有人吃。因为不抵饱，刚刚吃完不会儿，就饿了，远远没有青菜加米饭来得实在。
我收到大学录取通知书的时候，家里人很高兴。但一看是远在天津的南开大学，父母和亲戚就全都担心起来。听村里当过兵的人说，天津那地方，没有米饭吃，顿顿吃的都是面食。要是这样，去天津上学岂不要饿惨了?
到了南开以后，却发现学校食堂不光有面食，也还有米饭。于是赶紧把这发现当特大喜讯，写信告诉家里：学校有米饭吃!可惜学校的米饭供应太少，要是稍微去晚了一点，就没有了。学校食堂在上午十一点开午饭，下午四点开晚饭。经过一段时间的仔细观察，我发现午餐时的米饭，一般在上午11点半以前就卖完了；晚餐的米饭供应更少，二十多分钟就卖完了。有一次，我在图书馆看书忘了时间，到了中午一点多钟才赶去食堂吃午饭，食堂只剩下一锅刚刚煮好的饺子。我无奈之下要了半斤，觉得还不如馒头好吃，但因为当时已经饿极，于是只好囫囵着咽下。这饺子不好吃还是小事，要命的是，那半斤水饺吃完以后，还没等到开晚饭，我的肚子就饿得咕咕叫了。那是我第一次吃饺子，从此对饺子留下了不好吃、不抵饱的坏印象。
为了确保自己能够吃到米饭，大学四年，我基本没有完整上过上午的第四节课和下午四点以后的课。张志超教授见我总是逃课，有次逮住我问个中缘由，我如实交代：去晚了吃不到米饭。张老师见多识广，见怪不怪。后来遇到他的课安排在上午的时候，一般到了十一点多的时候，看见我们几个南方来的同学开始坐立不安，就知道我们惦记米饭了，于是大手一挥，说，“北方的同学留下，把笔记记好点。南方同学先下课吧，回头借北方同学的笔记抄一下。”于是我们几个南方间学兴高采烈地朝食堂杀将过去。
我第一次吃到北方人家里包的饺子，是在陈滔家。在他家吃饺子，我还闹了一个笑话。陈滔是我们宿舍的老三。他家就在天津市区。大二那年的一个初冬周日，陈滔请宿舍楼里的几个弟兄们去他家吃饭。我们七八个人骑着车就去了。我们一到，桌面上就已经摆好了七八道凉菜。陈滔的父母很热情地请我们入席，～边就着凉菜，一边喝啤酒。我们几个假惺惺地客气了两下，就拿起筷子开吃了。凉菜快吃完的时候，热腾腾的饺子就一盘接一盘地上来了。来自河北的周华敏说了句“好吃”后，就埋头猛吃，另外几个北方同学也是如此，吃得腮帮子一直都是鼓鼓的。我尝了一个饺子，果然比学校食堂的味道好些。但我没有多吃，而是在其他同学猛吃的时候，极其斯文的小口喝着啤酒，偶尔夹点凉菜轻轻送到嘴里。我心想，吃那么多饺子，呆会儿上了炒菜和米饭，那你们还吃得下吗?
就在我不断揣度什么时候上炒菜和米饭的时候，饺子一盘接一盘地被消灭了。当最后一个饺子被周华敏塞进嘴里以后，我想炒菜和米饭该上桌了吧。不料陈滔的爸爸端上了一盘洗净的水萝卜。一人吃完一根水萝卜，陈滔的爸爸就发话了，你们到沙发上坐着看电视去吧。我心想：看电视去?那炒菜和米饭不是还没有上吗?难道这顿饭就结束了?
当时我没好意思问。一直到我们离开陈滔家，在骑车回学校的路上，我终于憋不住，问一路打着饱嗝的周华敏：“陈滔不是说请咱们吃饭吗?怎么没米饭呢?”
周华敏一愣，反问道：“有饺子吃，谁还吃米饭呀?”“我吃呀!”我跟周华敏解释，“我就没吃几个饺子，等着吃米饭和炒菜呢!”周华敏等人一听，笑得差点从自行车上掉下去。我讪讪地解释说：“我们那里请客，都是凉菜上完上热菜，上完热菜就上米饭。我以为后面还有炒菜和米饭呢，所以只吃了两三个饺子，空着肚子等米饭呢。”周华敏止住笑，跟我解释，天津这里，但凡家里请客，也就是一人一盘饺子，蘸点醋，弄瓣蒜头完事。稍微讲究一点的，再拌个黄瓜丝之类的凉菜。哪像陈滔家这么热情，准备那么多凉菜和啤酒呀?陈滔家请咱们吃的，按天津风俗来讲、那可是最为隆重的饺子宴，把咱们当贵客呀!我这才知道，原来南北饮食上的风俗习惯有如此之大的差异。
我在陈滔家吃饺子闹出的笑话，现在还常常被同学朋友拿来打趣。现在想来，那时交通不便，通信不畅，住个招待所还要开证明，人员流动和信息交流也受这样那样的限制。我那时从老家去天津，光是路上转车，就要花掉好几天；打个长途电话，还要跑到电报大楼，等营业员接通了才能说上话。那年头，我闹出这样的笑话也就不足为奇了。
从制度经济学的角度来看，饮食风俗习惯的形成，虽然在很大程度上受自然条件的限制，但技术进步和社会制度演变对饮食风俗习惯的扩散和流变会产生深刻的影响。一种饮食习俗在一个地区、一个民族形成，在经历了一段时间的完善之后，它的功能和价值被充分显现出来，不仅为该地区、该民族的民众所接受，成为传统饮食文化的延续和发展，而且随着人员的自由流动，就会开始向其他地区、其他民族渗透、扩散，使各地的饮食习惯产生互动、采借甚至融合，最终使得彼此的餐饮习惯变得你中有我，我中有你。我大学毕业还不到二十年，中国社会已经发生了翻天覆地的变化。随着手机和互联网的普及，随着火车的一次次提速，民航的日益发展，人员流动越来越自由，越来越频繁，市场发育越来越成熟，南北之间的交流变得越来越便捷，南北间的各种风俗也在逐渐融合，饮食习惯的差异也在逐渐缩小。如今，不仅我早已习惯了吃饺子，我去年回老家的时候，居然还在我们那个小县城里发现了饺子馆呢。
