普通面粉可以做蛋糕吗 [选购面粉请辨真伪]
时间：2019-01-16 04:53:01 来源：达达文档网 本文已影响 人 
农贸市场上常有经营面粉的摊点,有的面粉口袋上标有××厂家。有的甚至没标产地和厂家。摊贩会不失时机地向你介绍,他的面粉价钱便宜、色白。面对摊贩的推销,您要想不上当,还是先了解些有关面粉加工的知识吧。
正规面粉生产厂家在磨面粉前会按国家的有关质量标准对小麦进行漂洗、去尘等处理,以降低沙粒含量。同时,要对机器进行磨合,降低面粉中磁性金属含量,而磨合时出的面粉绝不出售。而某些不正规的小加工厂条件简陋,很少按国家有关规定去做,多无这些降低金属含量的工序,所以生产出的面粉质量多不合格。技术监督部门的抽查结果表明,一些小加工厂生产的面粉沙粒含量、磁性金属物含量、脂肪酸等质量指标远达不到国家规定标准。而正规厂家生产的面粉,沙粒、磁性金属物在加工过程中能被严格限制在国家标准以内。再看小面粉厂标榜的面粉白、细是怎么回事。
据消费者协会人士说,白、细是加入了过量的增白剂所致。起增白作用的物质是一种化学合成的强氧化剂,对人体是有危害的。面粉过分增白会产生两方面副作用:一是破坏了面粉中的维生素A、维生素E和维生素K等极具营养价值的成分;二是面粉漂白过程中所产生的化学物质被食用后会影响人体健康。
据了解,目前生产面粉增白剂的企业越来越多,许多企业不遵守国家有关规定,选用低价的工业级增白剂载体产品代替食品级产品,甚至往面粉中掺滑石粉。还有的企业使用国家早已明令禁止在食品中使用的毒性很大的增白剂---"吊白块",这样处理过的面粉,对人体危害就更大了。那么,如何判断面粉及其制品是否含有增白剂呢?
消协人士说,没有增白的面粉及其制品有乳白或微黄本色,增白面粉及其制品为雪白或惨白色;此外,没有增白的面粉有一种天然的清香气味,而增白的面粉则淡而无味,甚至有化学药品的味道。提醒您在摊贩那雪白的面粉前,切莫看走了眼。(图/凯利)
