上海的花样年华元素：排骨年糕:排骨年糕
时间：2019-02-09 04:34:13 来源：达达文档网 本文已影响 人 
说起上海，人们更会想起各种风情的建筑，眩目的高楼大厦、杂乱潮湿的里弄、种满泡桐的街道，还有来来往往操着吴侬软语的姑娘……这个城市时髦却又古老，现代却也带着一点点的忧伤。
这个在王家卫、李安等大导演的电影中被演绎得颇有小资情调的城市，其实和中国许多地方一样，也有她生活的一面。
从前有外籍同事到上海出差，回来的时候必带一包大白兔奶糖。人们对于上海饮食的了解，似乎也就更多地集中于她那全国知名的零食上。上海地处江浙一带，南方特有的纤细带给了上海美食更多的小巧和精致。同样做面食，陕西的油泼辣子面和上海的小笼包就有着迥异的风情。老上海的十大风味小吃更是声名远扬。来到上海，出入高栏西餐厅是一种奢华，到市井店面尝一尝小吃也是一种品位。
就像电影里的张曼玉，身着华丽旗袍，举止优雅地在深夜里走过街边还亮着一盏孤灯的馄饨摊。老板还在为晚归的人们忙碌着。这个城市在这些路边小吃的身上，延续着另一种魅力。
今天要说的排骨年糕，倒是很适合逢年过节的时候来上一份儿。北方人喜吃年糕，大多是讨个好兆头，取意“年年高升”，也只有在过年的时候，才会特地制作年糕。方法嘛，无外乎蒸、烤、煎几样。上海人却把年糕做出了花样，和排骨搭配在一起，软糯的年糕加上外皮酥脆的排骨，别是一番口感。
和很多小吃样，提起排骨年糕，就会想到做这道菜最地道的地方。如果你问一个上海人，哪里的排骨年糕最好吃，他定会建议你去四川路上的“小常州”或者西藏路上的“鲜得来”。“小常州”现在也叫曙光饭店，号称排骨大王。“鲜得来”建店不过八十余年，店名寓意为“味鲜美、重道德、生意采”。因为店主讲究质量，价格公道，声名得以远扬。上海人很多都擅长下厨做菜，一饱口福，也许有很多人在家里做出的排骨年糕不亚于大厨做的口味，但是这两家店仍是四方食客不容错过的地方。
排骨年糕的做法因习惯不同，各店都有各店的做法，口味上也迥然不同。不过总体上来说，都是将排骨和年糕两种原料整合在起。以“小常州”为例，他家般选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，简单地用酱油腌制，然后将油中放入葱姜末爆香，加入酱油、糖、酒，再把猪肉倒入油中汆到香味出来。年糕是用松江大米敲打而成的，把年糕切成寸段，包上排骨，再入油锅一次，吃的时候洒上五香粉即可。
“鲜得来”的排骨年糕，从准备步骤便和“小常州”有所不同，先将排骨挂糊――这面糊也是有讲究的，需要面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋在一起混合而成。挂好糊的排骨放入油中汆熟，炸至金黄，和年糕搭配的时候，拌上甜面酱，浇上辣椒油，辣椒油要敞开了倒，吃的时候甜辣适口，外酥里嫩。
虽然做法不同，但是却不妨碍排骨年糕成为上海人生活中重要的组成部分。不论是平日里想解解馋，还是在节日的餐桌中添个好兆头，排骨年糕，都是一个不错的选择。
去上海的人，记得她的花样年华，更要记得花样年华里的重要元素之一――排骨年糕，“小常州”和“鲜得来”。
