【迷人的北大荒冻吃】北大荒狼吃人的故事
时间：2019-02-09 04:42:54 来源：达达文档网 本文已影响 人 
北大荒的一年三百六十五天，至少有一百八十天和冰雪打交道。冰雪和北大荒人结下了不解之缘，也带来了迷人的北大荒冻吃。 冻鱼冻肉 一进十月门，北大荒人就开始吃冻鱼了，一直吃到来年开春。北大荒鱼多，夏天隔一宿就坏，大家都是现捕现吃，捕多了就得白白扔掉。冬天可就好了，一麻袋一麻袋地捕，一车一车地往家拉，堆在仓库里，埋在冰窖里。在天大的冷库地大的冰窖里，一放就是半年，现吃现拿，甭担心坏掉，方便得很。冻鱼和活鱼一样鲜，是天然速效冷冻，速度快得惊人。我见过冬天凿冰捕鱼的情景，那白花花的鲫鱼，黄澄澄的鲶鱼，金灿灿的鲤鱼，刚出水时都活蹦乱跳的，眼见着在冰面上蹦高儿，打滚儿，眨眼间就放挺了，身上的水珠都未来得及抖掉，就冻得硬邦邦的。
吃冻鱼得缓掉了冰再做。其做法是把鱼放进盆里，添几瓢冷水，就不用管它了。个把钟头后，冻鱼挂上了冰的盔甲，这是鱼肉里的冰冻都缓出来了。随便拿两条鱼咔咔地磕几下，挂在鱼体上的冰都磕掉了，鱼变得像活的一般软滑。这时你麻利地刮鳞剖腹，是煎，是炸，是炖，就八仙过海，各显其能吧。
立冬刚过，北大荒人就开始杀猪宰羊了。他们会享受，冬天没啥事，坐在暖乎乎的炕头上喝烧酒吃猪肉是再美不过的了。杀完的猪不是整头地冻，而是割其头，剔其肉，倒其肚，直至大卸八块，分头蹄、五脏、肚子腰条，归类冻藏。北大荒人喜欢把猪血灌在洗净的猪肠子里，煮好放到外面冷冻，吃时再放到锅里热一热就可以了。猪血极好吃，放进酸菜猪肉里，白绿红相间，酸香鲜俱有，是独一无二的北大荒的吃法，饱餐一顿，一辈子都不会忘。
冻肉好切。食用时，随便拿一块肉，放在肉墩上缓一会儿，待要化没化时趁冻切，不像没冻的肉那般软腻，那般裹刀。或切成片儿，或剁成馅儿，怎么方便怎么做。北大荒人有吃火锅的习惯，用刨木头的刨子刨冻肉，飞薄飞薄的，放在滚烫的火锅里打个滚儿就能吃，味道鲜美得无法形容，吃得满头大汗也舍不得放筷子，真是百吃不厌呢。
冻辣椒与冻豆腐
我曾以为，北大荒的偏远乡村在天寒地冻时节是很难见到鲜辣椒的。偶尔吃一点儿，也得跑到几十里、几百里的城市里去买，且昂贵得吓人――物以稀为贵嘛！北大荒天冷，北大荒人哪顿都离不开辣椒。随便走几户，哪家的屋檐下都挂着串串干辣椒。殊不知，他们不但储干辣椒，还储鲜辣椒。说来让你吓一跳，哪家储的鲜辣椒都够拉一马车！原来这成车成垛的鲜辣椒都是大自然冷库替他们储存的！
霜降一到，北大荒的冬天就来临了。北大荒有句农谚：“寒露不算冷，霜降变了天。”寒露刚过，他们就把成垅的辣椒拔下来，根朝外，茎朝里，在房前屋后的田园里堆成一个又一个的辣椒垛。这时还没上大冻，堆积在一起的鲜辣椒还很能吸收枝叶上的养分。咔嚓一个大冷天，河里结了冰，地上封了冻，成垛成垛的鲜辣椒一夜之间速冻成冻辣椒了。一垛冻辣椒，不亚于一个电冰箱的储量。北大荒哪家哪户都有十垛八垛冻辣椒。电冰箱哪能和这天然的大冰箱媲美？况且北大荒人还不用担心停电！
我曾亲眼见北大荒人从屋外端进一盆冻辣椒，带着冰茬掺着牛羊肉放在锅里爆炒。眨眼工夫，一盘红绿相间的炒菜摆在了我们的面前――哪个菜里都有辣椒！出于好奇，我特意品尝一下冻辣椒的味道，真的，一点儿不比鲜辣椒差！吃着，吃着，我替北大荒人自豪起来：这天然的大冰箱，一冬能给他们节省多少电，多少人民币呢？
北大荒人喜欢吃冻豆腐。我觉得好笑，北大荒人就是怪，鲜嫩的豆腐不吃，吃什么冻豆腐？岂不是多此一举？又一想，我们国家在世界上堪称会吃的王国，在这一点上，北大荒人岂能甘心落后？北大荒的冻豆腐，确实比不冻的好吃。非但好吃，味道大不相同呢！鲜豆腐油滑腻口，冻豆腐清凉爽口；鲜豆腐软囊没咬头，冻豆腐富有弹性，越嚼越香，能品出一种说不出的香味儿。这可能是北大荒人喜欢吃冻豆腐的原因之一。鲜豆腐只能清炖，冻豆腐非但能清炖，还能和猪肉配在一起做红烧肉，和牛羊肉配在一起做下锅子的一道菜，和米饭拌在一起做下汤的油炸丸子。这可能是北大荒人喜欢吃冻豆腐的原因之二吧。除此之外，做一回豆腐也挺费时间，操办起来挺繁琐，春节前一次性做上几盘豆腐，冷冻起来，省下时间好玩耍呢！年轻人凑到一起听听舞曲儿，转上几圈儿；老年人凑到一起唠唠家常，走走亲戚；妇女们凑到一起逛逛商店，办办年货……而他们共同的兴趣就是快点忙活，春节还要扭“秧歌”、唱“二人转”呢！这可能是北大荒人喜欢吃冻豆腐的原因之三！
冻豆包与冻梨
冻豆包是由粘米面做的，包上豆馅儿，放到锅里蒸熟，再到室外冷冻储藏。吃之前取回重蒸，好吃如初。北大荒人喜欢吃粘饭。吃粘饭时拌上猪油和白糖，既香又甜。冬天吃粘饭，既抗冻又抗饿。也许是吃常了，也许是吃腻了，也许是想变变花样儿，也说不上是哪朝哪代，也说不上是北大荒发明的，还是从关内传来的，不知不觉，北大荒人吃起粘豆包了。出门赶集，带几个冻豆包，借饭店的锅蒸一蒸，或者煮一煮，一口开水一口豆包，也算吃顿饭；上山砍柴，带几个冻豆包，抓把枯枝干草点燃，把冻豆包烤化，一口雪面一口豆包，也吃得满口香；赶上开大会，带几个豆包，一口咸菜一口豆包，也吃得有滋有味儿。北大荒人好说“腊七腊八，冻掉下巴”。那时，不喝“腊八粥”，不吃粘饭和粘豆包，是很难度过滴水成冰的三九天的。到了九十年代，北大荒人仍有吃冻豆包的习惯。不过冻豆包可不是当今年轻人的主食了，而是成了他们调剂胃口的食品。如今北大荒除了大米就是白面，吃常了也没意思。冷不丁吃一顿冻豆包，倒颇觉新鲜。逢年过节，家家户户也冻些豆包，不过是应景罢了。靠吃冻豆包度日的北大荒习俗已经改变了。
冻梨是暖梨冻成的。黄澄澄的鸭梨，硬是冻成黑乎乎的疙瘩，又是北大荒的一绝。真是穿衣戴帽，各好一套。放着暖梨不吃，硬啃冻梨，你有啥法儿？刚来北大荒时，被朋友灌了一肚子酒，耳面发烧，嗓子里直喷火。我扯着冒了烟的嗓子喊道：“快，来饮料！”不一会儿，端上来一盘缓好的冻梨。我捡了一个就咬，顿时，冰凉冰凉的冻梨汁从喉淌到胃，全身顿觉凉爽。我不得不对北大荒的冻梨刮目相看。真是卤水点豆腐，一物降一物呢！冻梨确实比饮料强上百倍，尤其是酒酣发热之时。面对北大荒朋友得意的神情，我只得承认：“我算服了！”
“服了？还有不服的！”
“谁？”
“没来过北大荒的！”
我一想，可也对，我一个人服不行。没来过北大荒的人，没品尝过北大荒冻吃的人谁能服？
“那不怕，下回你多领几个，叫他们尝尝……”
说得好！天南地北的朋友，光听我说不行。谁愿意跟我来尝尝？你保证也得服！■
发稿/赵菱 tianxie1013@163.com
