2020健康食堂工作总结
时间：2020-09-11 17:57:39 来源：达达文档网 本文已影响 人 
国网电科院产业园餐厅
2019年创建“健康食堂”工作总结
各位领导、同志们、大家好：
根据省公司工作会议精神，积极围绕创建健康食堂的相关规定，使全院职工充分认识健康促进工作的深远意义。我们在省、市主管部门领导下，更新观念，统一认识，知难而上，不懈努力，继续深入扎实地开展“健康食堂”创建活动，坚持按照《国家电网系统机关本部健康食堂标准》做好食堂日常管理工作，始终以“健康食堂”创建活动为载体，以职工健康、职工安全高于一切为出发点，以提供安全卫生、品种多样、营养均衡的健康食品为目标，深入贯彻落实《食品安全法》。让院职工吃的放心、吃的健康。故此，现将2017年度产业园餐厅健康食堂创建工作作如下汇报：
一、成立健康食堂工作小组
1.成立组织机构，明确责任
（1）领导小组组成：分管食堂工作的领导牵头，公司各相关部门负责人组成。
领导小组职责：贯彻执行国网公司和省公司关于健康食堂创建工作要求，组织领导公司健康食堂创建工作，审定公司健康食堂创建实施方案，研究解决健康食堂创建过程中的重大问题。
（2）创建工作小组职责：编制公司健康食堂创建实施方案，组织健康食堂创建工作具体实施和按计划推进工作，
定期召开健康食堂创建工作会议，开展健康食堂创建初评，协调、解决公司健康食堂创建工作中的相关问题，使创建活动有序推进。
二、优化硬件基础，规范管理制度。
1.适时更新完善设施设备。对部分老旧灶台、烤箱等厨房设备进行了更新，确保设备性能完好；将食堂的原始灭蝇灯换成新式灭蝇灯，即美观又能防止在灭蚊虫的同时有食品安全隐患，对食堂破损的地砖、变形的天花吊顶、锈蚀的应急照明灯等进行更换，对墙面受潮脱落进行重新粉刷。
2.做好设备维护保养及区域划分。对冷藏库、电磁炉、蒸饭车、炉台排烟系统、空调、保温设备等均进行了定期维护保养，确保设备功能正常。严格实行生进熟出、生熟分开；严格控制原材料进场、粗精加工、备料存储、生熟加工、供餐用餐等重要环节；严格功能区划分，分别设置相对独立的区域，二楼餐厅增设特殊就餐区。
3.抓好基础，规范管理制度。
在强化硬件设施投入的同时，我们还遵循科学发展、平衡发展的原则，坚持两条腿走路，克服服务中的短腿现象，进一步提升就餐服务水平。为此，我们整章建制，制度先行。严格按照创建标准要求规范食堂各项工作，进一步明确、细化各岗位职责和工作标准、提高可操作性和可考评性，对食堂操作过程中的每个环节建立流程及操作标准。使每一项工作都有明确的程序和标准要求，杜绝随意性，确保各项工作过程在控、质量在控
三、食品安全不放松，源头防控堵住漏洞。
打造健康食堂，食品安全是根本。我们也将食堂安全责任落实到岗到人。在工作中，一是严把食品及原料采购关。从信誉度高的大厂家品牌中采购食品原料，进货食品及原料100%可追溯；建立蔬菜基地直供模式，严格监督餐饮供应商无公害蔬菜基地，并实地参观考察永尚餐饮公司的蔬菜基地，了解他们蔬菜从种植到施肥到采摘一系列流程。这种没有农药和化肥种植的有机蔬菜，从田间地头到餐桌，杜绝中间商环节，即降低了采购成本，又确保无质量安全隐患。，二是签订供应协议，努力提高绿色食品和有机食品的使用率。严格把控食品加工卫生管理，从原料到加工制作成半成品及成品等各个环节，严格按照主、副食品操作规程进行，真正做到食品安全百分百。
四、强化业务培训，推行先进管理理念
（1）我们在食堂从业人员中经常开展业务技能培训活动，组织食品安全常识、日常操作规范、设备操作规程、营养配餐、消防安全、应急预案等知识的培训。对后厨现场人员提出明确要求，逐步形成油控、盐控味精的烹调方法，并对食品安全及操作规范进行定期考核。
（2）在健康食堂原有的七套记录表格基础上，结合现场实际情况，永尚餐饮公司又增加了6T管理运行表格，并推行先进的4D厨房管理理念，规范操作流程、使过程更加可控、结果可追溯。
（3）坚持食堂每天召开班组例会，检查着装和个人卫
生符合是否要求，每周组织部门以上管理人员对食堂卫生进行全面检查，尤其是要清理好卫生死角，班组要进行各项收尾检查，卫生管理员及部门负责人进行复查。食堂主管人员不定期抽查各岗位卫生清洁责任制度落实情况，及时发现问题解决问题。
（4）每月定期开展职工就餐满意度调查，对调查反映的问题，制定整改措施。同时实行定向沟通机制，对特殊就餐人员和相对特色人群，委派专人负责及时沟通，了解就餐意见和建议，针对性地做好调整和改进工作，努力做到服务周到热情、膳食配备合理，就餐人员满意率达90%以上。
五、关注员工健康状况，开展科学膳食搭配
从员工健康管理和创建健康食堂的结合点入手，根据职工每年体检结果建立健康档案，针对血脂异常、尿酸异常、高血糖、高血压、脂肪肝等亚健康人群进行科学分析，为职工提出“饮食处方”，并深入进行饮食指导，作为食堂改善餐饮结构的有力参考依据。同时高度重视引导职工遵从传统的餐饮理念和饮食习惯，加大宣传引导员工建立“健康饮食”的理念，为特定人群提供营养健康干预，健康菜谱提前一周在宣传栏公布，并且做到二周内不重复。
一年来的创建活动，我们取得了明显成效，根据省公司后勤部要求，按照《国家电网公司健康食堂标准》进行逐一对照检查，进行自我评分，得分98分，达到了申报健康食堂的要求。
健康食堂的创建，使企业关爱更加深入人心。通过开展
“健康食堂创建”，改善了软硬件环境，提高了技艺，降低了成本，增加了品种，同时注重科学营养，有针对性的食谱配置，增进了食堂与就餐员工之间的沟通，形成了人人关心健康、人人关注食堂，职工就餐更加安全、放心、方便，满意率不断提高，健康食堂更加深入人心。健康食堂创建是一个过程，只有开始，没有结束，创建活动永远在路上。谢谢大家！
