夏吃姜，胜参汤，,4种生姜药膳学起来！
时间：2021-01-16 18:01:07 来源：达达文档网 本文已影响 人 
张华 李依颖
中医认为，夏季阳气上升，与此同时，在体内的阳热反而虚少，因而容易生冷生寒，也就是说，夏季阳气在表，胃中虚冷。这时，吃生姜可以温胃健脾，起到兴奋、排汗、降温、提神的作用。
广州市番禺区中医院呼吸科主任醫师罗胜指出，出现暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点姜汤更是大有裨益。
生姜是家常调味品，也是常用中药。入药以老姜最佳，中医认为其性温、味辛，入肺、胃、脾经，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕、解毒等功效。近年来发现，姜有预防胆结石、降低胆固醇、抗癌等多种用途。本期专家特为您推荐4道姜味药膳。
子姜菠萝炒牛肉
原料：牛肉150克，子姜200克，菠萝200克，青椒、红椒、洋葱各20克。
做法：牛肉洗净，切片，用少许盐、淀粉腌制;菠萝去外皮，切片，用沸水稍汆烫备用;子姜洗净，切片;青椒、红椒、洋葱分别洗净，切片;锅中倒入油，先放入洋葱、青椒、红椒煸炒，再放牛肉、子姜、菠萝片同炒，加适量醋、白糖、盐调味即可。
功效：生津和胃、祛暑除湿、促进食欲。适合夏季身热烦渴者及胃纳欠佳的一般人食用。
姜汁藕片
原料：莲藕500克、姜75克、香油10克、醋20克、盐2克、酱油10克。
做法：将藕洗净去皮，切成3毫米厚的片;姜去皮，切成末;碗内放入醋、酱油、麻油，调成汁待用;锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入盆中;加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟;再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
功效：清热凉血;通便止泻、健脾开胃。能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
宫廷御膳姜母鸭
原料：红面番鸭（或用菜鸭代替）1000g、老姜50 克、熟地、当归、川芍、黄芪各5克，枸杞子20克、芝麻油（以黑芝麻油为好）20克、米酒50克、白糖20克、老抽6毫升、精盐10 克、味精2 克。
做法：将鸭肉洗净后切块，老姜切成片;锅中放入芝麻油，中火烧至六成热时放入姜片，慢慢地煸香;待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入;炒至鸭肉变色时倒入适量老抽炒至上色，炒均匀后倒入米酒，继续维持中火翻炒约15 分钟;待鸭肉水分炒干、颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮，加适量的盐调味;加水没过鸭肉，开大火烧至沸腾，转小火慢炖1.5 个小时;出锅前10 分钟将枸杞等中药加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香，最后加入味精出锅即可。
功效：气血双补;滋阴降火。药膳滋而不腻、温而不燥，特别适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补使用。适用于气血两虚的人群，症状表现往往有气短、乏力、面色唇色淡白、头晕等，活动后易疲劳出汗，平素怕冷。
姜枣红糖汤
原料：干姜30克、大枣30克、红糖30克。
做法：将前两味洗净，干姜切片，大枣去核，加红糖煎服。
功效：温经散寒。适合体质稍偏阳虚女性，经期畏寒或小腹冷痛的人首选。也适合风寒感冒或淋雨后有胃寒的患者。
生姜是否应该去皮
中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
罗胜主任说，用生姜治疗疾病时，是否去掉生姜皮则要看具体情况。
比如说风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去掉皮，因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。
相反，如果是治疗一些热性疾病或水肿，如便秘、口臭等，最好单独用生姜皮，而不要用整个生姜。
【温馨提醒】
生姜性味温热辛辣，阴虚内热、内火偏盛之人应忌食生姜;患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合征者不宜食用;暑热感冒和风热感冒不宜用生姜;孕妇忌食。
生姜作为配菜也忌食用过多，否则易生热损阴，出现口干、喉痛、便秘等症。烂生姜的黄樟素含量更高，属于致癌物质，更不应食用。
