拾花入馔
时间：2021-02-12 04:01:39 来源：达达文档网 本文已影响 人 
尹画
云南素有“鲜花王国”之称。因其四季如春，日照充沛，鲜花质量好，当地人常以花入馔，最为出名的是鲜花饼。鲜花饼里的鲜花，采用的是食用玫瑰花。花香清雅，甜而不腻，人见人爱。除了做饼，玫瑰花还开发出了衍生食品。我在云南时就尝过玫瑰酒、玫瑰酥、玫瑰糖、玫瑰酸奶、玫瑰牛奶雪糕。品种之多，完全可以凑出一桌玫瑰下午茶。但，吃花并非云南人的发明，早在屈原的《楚辞》里就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的句子。
南宋林洪留下一本《山家清供》，里面写到八种花、十二道菜。入馔的鲜花有梅花、栀子花、荼蘼花、桂花……其中，着笔最多的是梅花。宋人对梅花情有独钟，剪梅插瓶可供观赏，梅花落英可以入馔，做成蜜渍梅花、汤绽梅、梅粥、梅花齑、素醒酒冰、梅花汤饼。
汤绽梅极富美感。农历十月后，取回含苞待放的梅蕊，洗净，上下蘸以醋，放在蜜罐里保存。来年夏天，取出来，在杯中放几朵梅花，冲进开水，梅花即刻绽放。想象一下，梅花在水中次第绽放，飘飘浮浮，怎一个风雅了得。
梅花汤饼也有雅意。先用白梅、檀香末浸泡水，再用这水和面做馄饨皮，然后用梅花样的模子在馄饨皮上凿出梅花。煮熟后，放入鸡汤内，每位客人只要两百余朵梅花就能吃饱。畅想一下，家宴，好友围坐，每人面前摆两百朵小梅花汤饼，那多半会赢得朋友的交口称赞，附赠一枚“生活家”的美誉。
我久居上海，知道上海人爱吃馄饨，分大馄饨和小馄饨。大馄饨喜欢在馅上做文章，荠菜猪肉、芹菜猪肉、三鲜馅，包裹得如同一只只小元宝。小馄饨基本是纯肉馅，重在皮薄汤鲜。但我从未见过有不加馅的梅花馄饨，感慨宋人果然有意趣。
林洪还写过一款鲜花菜：雪霞羹。名字听来极富遐想。雪霞羹是将红色芙蓉花，去掉花心和花蒂，与豆腐同煮。红白交错，恍如雪霁之霞，所以起名为“雪霞羹”。这款美食，我亦不曾在哪家餐馆里看到过，唯寄望自己闲时可以在家试验一把。
今年上巳节，看到李子柒的一则视频。她穿一袭红袍，骑着枣红色高头骏马，在开满山花的山谷，摘下簇簇鲜花，做成梨花蛋卷、酒酿山药桃花丸、紫薯萝卜花糕、辛夷花煎、芍药饭团、水晶樱花钵仔糕，带上奶奶们一起去郊外野餐。花食、水果、茶水、酒……她们坐在草地的野餐布上，举杯共祝：春天快乐！
吃花，吃的是一种雅活态度，吃的也是一种养生方式。
小时候，每当嘴角上火起泡，母亲就会给我泡金银花茶或者菊花茶。金银花或菊花入茶，能起到清热祛火的作用。
花朵能養生，盖因其含有对人体有益的微量元素，做成花馔，更具食疗作用。比如，木棉花煲汤可以清热解毒，合欢花粥能够安神美容，热牛奶泡茉莉花能缓和胃痛，而陕西的槐花麦饭据说有降压功效……
清代医家顾仲写过一本《养小录》，在这本古代菜谱里，有一章即为“餐芳谱”。书里说，“凡诸花及苗、叶根与诸野菜药草，佳品甚繁”。顾仲的兴趣爱好就是研究吃，专注吃，心无旁骛，兀自开心。这是他的“养小”之事。所谓“养小”，我的理解就是培养一些小爱好、小兴趣，在平凡生活中，创造一些小美好、小幸福，沉浸其间，有滋有味。
这么说，拾花入馔，也是一种“养小”，懂得小里有趣味，才算活明白了。
编辑 家英宏 xjjyh_326@163.com
