禽流感对我国餐饮业的影响及营销对策分析
时间：2020-11-23 09:26:30 来源：达达文档网 本文已影响 人 
【摘要】2013年春季 H7N9禽流感疫情的爆发，给很多消费者造成了严重的恐慌心理，很多消费者开始不再消费禽类产品，对我国的餐饮业造成了很大的冲击，同时间接推动了水产品等替代产品价格的上升。而政府部门在规范市场流通、严格卫生监管的同时，增加了企业的原材料采购成本，导致餐饮业整个供应链上经营成本的大幅上涨，行业利润出现大幅下滑，这就需要餐饮业的相关部门要多加强沟通与协调，通力合作，采取更具针对性的营销对策，进而更好的应对禽流感对我国餐饮业造成的不良影响。
【关键词】H7N9 禽流感 餐饮业 营销对策
禽流感的再次来袭，虽然并没有对我国的餐饮业造成毁灭性的打击，但是很多消费者都在疑虑鸡肉、鸭肉还能不能吃？最近一段时间以来，这更是成为人们谈论的热点话题。如在4月底，广西南宁市曾经传出 “南宁出现了首例H7N9禽流感患者，由于吃泡椒凤爪所感染”的谣言，这无疑更加加重了消费者的恐慌心理，确实有不少消费者不再选择鸡肉、鸭肉产品，所以以禽类产品经营为主的餐饮企业受到了比较大的冲击。同时，还有的消费者减少了外出就餐的频率，这对其他餐饮企业也造成了一定的不利影响。这时的餐饮企业和相关部门，要积极转变经营思路，在加强食品安全控制与管理的前提下，要重视营销策略的调整和创新，以便更好的应对禽流感对我国餐饮业造成的不利影响。
一、H7N9禽流感对我国餐饮业的影响分析
（一）就餐人数下降
据我国很多地区餐饮商会的相关负责人表示，在禽流感出现的前后，餐饮企业就餐人数发生了很大的变化，尤其对像以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业，消费者的就餐人数平均下滑50%以上，比较严重的餐饮企业的顾客流失率甚至达到70%以上，这对餐饮企业销售利润的影响是非常巨大的，导致很多企业进入亏损经营的境地。例如，在广西省，虽然暂时还没有人感染H7N9的病例，但是南宁市著名的甘家界柠檬鸭连锁企业已经收到了不小的冲击，日就餐人数下降在30%-60%，导致各个连锁店的经营业绩都出现了不同程度的下滑。
（二）营业额降低
餐饮企业顾客流失率的提高和就业人数的下降，直接带动了营业额的下降，随着禽类菜肴遇冷，以及餐饮企业产品销售额的不断下降，很多餐饮企业的生意比较清淡，有些企业不得不采取裁员、暂不发放奖金等措施，对于营业额下滑比较厉害的企业，不得不进行暂时性的停业。如苏州主打禽类产品的顶鼎鸡，随着江苏人感染禽流感人数的不断上升，店内已经很少有顾客光临，最近不得不暂停营业。
（三）严重影响了餐饮企业的正常经营
随着近期禽流感疫情的不断扩大，感染禽流感人数的不断上升，有些地方政府在对待禽流感的问题上采取“一刀切”的做法，明令禁止禽类菜品在市场上销售，对禽类原料采取禁止或强行限制运输、上市等做法，很多地区已经限制采购禽类原料。如上海、南京等地区采取了暂停活禽市场交易的措施，有的地方政府甚至“全城杀鸡”，这使得很多餐饮企业的采购渠道受到了严重影响，甚至出现了无处采购的局面。例如，随着多数禽类屠宰企业的停产，南京市不少鸭血粉丝汤餐饮店出现了无鸭血可卖的情况，营业收入的下降也是非常明显的。
（四）原材料采购成本的上涨
禽类产品市场需求量的下降，间接推动了替代品需求的上涨，所以说禽流感的爆发，间接导致了原材料市场供求上的失衡，如广西南宁市水产品和蔬菜等食材的价格最近涨幅明显，很多疫情高发地区的水产品价格在短期内的涨幅高达20%-30%，大大增加了餐饮企业的原材料采购成本，给当地餐饮企业的经营活动带来了不少压力。
二、餐饮企业应对H7N9禽流感疫情的营销对策
（一）做好市场舆论的引导工作
当前我国餐饮业市场行情的冷淡，与消费者的质疑心理和恐慌心理有很大的关系，因此餐饮企业在营销工作中，需要确保自身的食品卫生与安全，做好市场舆论的引导工作，让消费者对H7N9有一个理性、客观的认识，逐渐消除消费者的恐慌心理，增强对禽类产品消费的信心。例如，对于H7N9禽流感病毒，一般在100℃中一分钟可以被消灭，70℃经几分钟即能被灭活，对于高温蒸、煮、炖、炒、炸过的禽类产品在食用时是非常安全的。因此，如甘家界柠檬鸭这样的餐饮企业，完全可以向消费者宣传产品生产流程，一般柠檬鸭煎炒和蒸闷的时间在20分钟以上，所以食品肯定是安全的。
（二）加强对食品安全生产与销售的监管
面对禽类消费品市场销售额的下滑，企业的管理者一定要本着早决策、早预防的原则，做好食品安全的防控工作，加强对产品在采购、生产和销售环节的安全检查，确保食品的卫生与安全，杜绝从非正规渠道或来路不明的个人手中购入禽肉制品的现象，严把产品质量关，这一方面是对企业和员工的安全与未来发展负责，另一方面也是对消费者负责，这样也有助于消除消费者在就餐时的各种后顾之忧。
（三）及时调整产品结构
面对当前形势下禽类产品市场销售额的持续下滑的局面，要想在短期内恢复销售额还有一定的难度，这就要求餐饮企业要及时调整产品结构，尤其是替代产品的研发，可以有效弥补禽类产品销售量下降带来的损失。例如，随着禽类产品的消费量的下降，水产品、猪肉产品、牛肉产品都可以作为其替代品，引导消费者进行消费。同时，对于主打禽类产品的餐饮企业，在研发新产品的过程中，可以向更加安全的生产方式或食用方式靠拢，如北京全聚德就根据H7N9禽流感病毒在高温下极易消灭的特点，适时推出全聚德烧烤宴，有效缓解了销售额的下降。
（四）提升企业员工的销售能力和市场风险应对能力
特殊市场背景下餐饮企业市场营销活动的开展，更能凸显企业员工的综合素质和能力。面对H7N9禽流感对市场的冲击，餐饮企业应当以此为契机，对员工的销售能力和市场风险的应对能力进行有针对性的培养和提高，提升企业员工的综合素质和能力，坚决做好原料采购、食品加工制作、物流配送等各个环节的工作，增强企业在未来营销和长远发展中的稳定性，更好的维护企业和行业的经营环境与秩序。
三、结语
综上所述，H7N9禽流感疫情的爆发虽然对我国当前的餐饮业造成了很大的冲击，但禽流感并不可怕，禽流感疫情更是可防、可控的，餐饮企业织需要对消费者进行正确的引导，减少社会上的盲目恐慌心理，增强消费者的消费信心外，在营销战略上更是要早决策、早调整，以便更好的应当市场的变化，确保企业能够度过难关，实现营业额和销售利润的逐步回升与持续性的提高。
