美食堂 智利葡萄酒香飘４３００公里|智利葡萄酒
时间：2019-01-07 04:28:47 来源：达达文档网 本文已影响 人 
在葡萄酒的世界里，“血统”无疑是把标尺，法国、意大利的酒庄们以这张王牌自居，却挡不住智利葡萄酒的荣耀回归。 无论是旧世界葡萄酒的王者――法国、意大利，还是新世界的澳大利亚、南非，葡萄酒的优劣之争归根结底还是对风土条件的比拼。按照新旧世界的两分法，智利通常被归到新世界崛起的那一派去，其实它的出身很“旧世界”。
新世界里的老贵族
早在16世纪，智利人就开始在首都圣地亚哥周边种植葡萄，向教会提供做弥撒用的葡萄酒。此后的几百年，智利的葡萄种植一直没有停顿过，但由于没有商业化出品葡萄酒，使得它没有占得市场先机。直到19世纪30年代，在法国人的倡议下。智利政府开始大量引种法国和意大利的葡萄品种。所以，论起靠时代沿袭来衡量贵族的标准，智利葡萄酒的身世可谓显赫。
世界上“最苗条”国家的地理条件，其实才是智利种植葡萄最“天生丽质”的地方。狭长的国土走势，夹在西面的太平洋和东面高耸的安第斯山脉之间。来自海洋的潮湿空气穿越山脉时遇冷凝结，降下的雨水经由古老运河疏导，为葡萄园提供了充足的灌溉。在智利几大著名葡萄酒产区，“中央谷地”(Central Vallev)被认为是红葡萄最理想的生长地，近年来几乎有一占欧洲人餐桌的趋势。
变通法则的胜利
究竟智利葡萄酒与法国葡萄酒在口感上有什么区别，还真不太好说，口味这东西见仁见智，即便是一个酒庄出产的葡萄酒，受发酵、蒸馏等因素影响，单宁酸也会有所不同。而让智利击败欧洲列强，真正担负起为新崛起的“金砖四国”供应葡萄酒重任的原因是他们善于变通，会根据不同国家消费者的口味“开小灶”。比如针对中国人喜爱喝果香味重的葡萄酒，他们就“量身定做”了既有旧世界优雅风味，又有新世界果香的葡萄酒，适合亚洲人入门级鉴赏。总之，追求口味是智利葡萄酒的唯一诉求，为此他们可以放下身架，不像法国酒那样从装瓶到出产年份都锱铢必较。甚至将桶装智利葡萄酒大量出口后再贴上智利出产标签，“散装”大概是它与旧世界欧洲葡萄酒之间最大的不同了。
