巧食蔬果可防癌|生食谷蔬果粉
时间：2019-01-13 04:25:01 来源：达达文档网 本文已影响 人 
1 蔬菜、水果等要先清洗干净，然后用刀切，不要先切后洗，以防水溶性维生素、微量元素等防癌活性物质丢失。切后距离食用的时间越短越好，避免营养素过分暴露后被氧化。
2 韭菜、生菜、油菜、菠菜、小白菜等彻底清洗后，放在清水中浸泡半小时，再冲洗三次，以最大限度清除污染的农药，并保留相当的营养素。
3 黄瓜、茄子、南瓜、萝卜、土豆等皮中农药污染程度较高，因此要削皮后再切。但是，皮中的各种维生素含量较高，如能买到无公害蔬菜可不去皮食用。
4 炒蔬菜要急火快炒，防止维生素及防癌的活性物质被破坏。
5 番茄含大量维生素C，属水溶性维生素，很容易受热分解、破坏，洗净后凉拌生吃较好;但是，番茄中番茄红素与维生素E及胡萝卜素等属脂溶性物质，又以油炒后食用为宜。综合而言，西红柿以凉拌及油炒交替食用为妥。
6 多种蔬菜水果搭配食用，坚持每天吃五种以上蔬菜水果，总量400～800克，并长期坚持下去。
7 大蒜及可食性中药材，如枸杞子、甘草等的用量应严格控制，不宜多吃，一般大蒜做调味品食用，可食性中药材做保健粥或汤用较合适。
