参学琐谈 [饮食防癌琐谈]
时间：2019-01-24 04:57:43 来源：达达文档网 本文已影响 人 
饮食因素与癌症的发病关系日益引起人们的瞩目，据有关资料，占肿瘤60％以上的消化系统肿瘤的发生与不良饮食习惯有关。肿瘤的发生发展受致癌、促癌因素长期综合作用的影响，饮食中既存在致癌、促癌因素，又存在抗致癌、抗促癌因素。如常食含苯并芘的熏肉、腌鱼，含亚硝酸盐的腌雪菜、酸菜易患胃癌；长期摄食高脂肪低纤维素食物易患结肠癌、前列腺癌；极少吃富含β－胡萝卜素食物鲜蔬水果者易患肺癌等。因此，科学安排膳食，利用有抗致癌、抗促癌因素的食物直接或间接预防肿瘤的发生已引起人们浓厚的兴趣。多年来科学家们潜心研究，已发现经常食用以下食物对预防癌症有一定效果。
一、受人青睐的β-胡萝卜素食物
β-胡萝卜素广泛存在于橙黄色及深绿色的鲜蔬水果中，其颜色愈深含量愈高。这种脂溶性维生素A原能在人体转化成维生素A，防止上皮癌的发生，而其自身清除氧自由基、抗氧化、抗癌等活性较维生素A更为明显，是维持人体健康不可缺少的营养素，其有助预防肺癌的作用尤为引人注目。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，能抑制细胞氧化，延缓细胞老化与坏死，并能增强与提高机体免疫能力，减少细胞癌变的可能。人体每天需6毫克β-胡萝卜素。胡萝卜、红心山芋、西红柿、韭黄、南瓜、金针菜、黄玉米、笋瓜、甜瓜、绿苋菜、香菜、荠菜、塌棵菜、菠菜及甜杏、红桔、枇杷、红果中均含有较多β-胡萝部、素。吸烟者、经常感冒者尤应注意日常多吃富含β-胡萝卜素的食物。
二、令人瞩目的十字花科与百合科蔬菜
在1992年8月召开的美国化学学会学术研讨会上，科学家们列举了40多种具有抗癌作用的蔬菜，其中，以含有硫代萝卜素的百合科与十字花科蔬菜，如青葱、细香葱、洋葱、韭菜和花茎甘蓝、汤菜、甘蓝、白萝卜、芜菁等，堪称蔬菜中最有效的细胞保护剂，有强大的抗氧自由基，减轻或阻遏人体组织细胞膜和基因的损伤，从而能保护细胞抵御致癌物的侵袭。此外，十字花科蔬菜尚含有丰富的谷胱甘肽，此物质也是一种抗氧化剂，有增进免疫功能及防癌之功。
第16届乳腺癌研讨会上，美国学者报告膳食中添加十字花科蔬菜可能有助于预防乳癌。
三、不可小觑的食物纤维
被称作人体必需的第七营养素――食物纤维，一般分为可溶性纤维(如蔬果中的果胶、植物粘胶)及不可溶性纤维(如麦麸中的纤维素、谷类中的半纤维素及谷物、蔬菜中的木质素)，其对维护人体健康起着不可小觑的功效。由于食物纤维能增加粪便体积，所吸收的水分能稀释肠道中潜在的致癌物，并促进肠蠕动将粪便较快排出，可减少致癌物与肠壁接触的时间，故对预防结肠癌、直肠癌大有裨益。新近英国科学家研究发现，食物纤维在肠内发酵过程中能产生一种短链脂肪酸，能指令癌细胞“自杀”。食不厌粗，尤其在饮食越加精细、丰厚的今天，更应注意每天摄食富含纤维素的食物。世界卫生组织专家组推荐每天应摄食谷物果蔬中可溶性及不可溶性纤维27～40克，其中可溶性纤维(又称作非淀粉多糖)需16～24克。富含纤维素的食物有玉米、高粱、白薯、豌豆、蚕豆、白菜、豆芽、竹笋、韭菜、菜苔、芹菜、荠菜、萝卜、等。
四、诱人味美的食用菌
早在宋朝陈仁玉所著(菌谱)中就记述了40多种蘑菇。这些食用菌包括香菇、猴头菇、草菇、平菇及黑木耳、白木耳等，近代研究表明，常食用之有一定抗癌效应。菇类的细胞壁中含有多糖体。具有较强的抗肿瘤活性，其中尤以丰腴味美的香菇格外受到青睐。居住在波西美亚深山的樵夫们由于常吃野香菇，甚少有患癌症的。日本学者把鲜香菇浸出液喂饲移植“肉瘤180”后的小白鼠，5周后发现小白鼠身上的癌细胞全部消失。香菇中含有干扰素诱导剂，能诱生内源性干扰素；此外所含的多糖物质能提高机体免疫功能，增强NK自然杀伤细胞活性，对防癌有一定功效。
因此，平素多摄食富含多种氨基酸、核酸、维生素、矿物质及多糖类的食用菌。可起到意想不到的防癌之功。
五、各色美味水果
新近美国康奈尔大学约瑟夫・霍奇基斯研究小组发现，许多新鲜水果如草莓、西红柿等中除含有维生素C以外，还含有抑制亚硝胺致癌物香豆酸、咖啡单宁酸等物质。因此，专家们建，议每天都要吃些新鲜水果，天长日久对防癌及健身的作用是不容置疑的。
六、有抑癌或抗癌作用的其他天然食物
大蒜：能阻断内源性亚硝胺的合成，所含巯基化合物，能消除体内亚硝酸盐。大蒜中所含有的硒元素与γ－谷氨酰肽可在人体内转化为谷胱甘肽。在人体中，后者含量高，癌症发生率降低。大蒜叶(即青蒜)含有二烯丙基三硫化合物，能抑制正常细胞转变为突变细胞，还能使突变细胞丧失活性，也有防癌抗癌之功。
茶：含有多酚类混合物，有抗细胞突变作用。其抗癌机理主要为清除体内过多氧自由基，抑制和阻断致癌物以及提高人体免疫功能。防癌以绿茶最佳，乌龙茶次之。
芦笋：富含组蛋白、叶酸、核酸及微量元素硒等，有一定抗癌作用。尤其富含的组蛋白对防止癌细胞扩散有一定功能。
紫茄：其中所含有的龙葵，碱，对抑制消化系肿瘤细胞的增殖有一定功效。
豆制品：常食豆浆、豆腐等可降低患胃癌、乳腺癌的危险。豆制品中含有五种可阻断致癌物生成的抑制物。
大枣：含有山楂酸等三萜类化合物和二磷酸腺苷，有预防消化道肿瘤作用。
芝麻：芝麻及麻油中含大量抗活性氧物质，能减轻或避免活性氧对细胞膜和基因的损伤，对防范细胞癌变大有助益。
莼菜：含有一种酸性杂多糖。能增强巨噬细胞吞噬功能，有一定防治癌症的功效。
甲鱼：有滋阴软坚之功，含有的多糖成分可提高免疫功能，起到防癌作用。
鲍鱼：含有的灵素I、Ⅱ，有较强抑癌作用。
海参：含有海参素、粘多糖等，有一定抑癌及提高免疫功能作用。
蜂王浆：含有一种特殊脂肪酸10HDA(王浆酸)，对动物移植性肿瘤有较强抑制作用。常食蜂王浆，有一定防癌抗癌功效。且食欲开、睡得香。
