宁夏高等院校师生就餐消费行为分析
时间：2021-01-01 10:23:46 来源：达达文档网 本文已影响 人 
庞海鹏 徐元庆
摘 要：饭点“打饭难”“找不到座位”一直是绝大部分学校都会存在的问题，一方面师生会因为这些问题而烦恼，另一方面餐厅也会因为这些问题而出现打饭着急、饭量不够或做太多的情况。鉴于此，提出学校不断优化配置，引进完备的管理系统，了解师生的需求，加强对学生的安全教育，制定相关规章制度等解决措施，以期在为师生提供新型饮食服务的同时，方便餐厅统一管理。
关键词：高等院校;师生就餐;问题;解决措施
中图分类号：G647.4 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2020）33-0029-02
一、研究背景
21世纪的我们生活在大数据的时代，每时每刻我们的身边都在发生着巨大的变化，随之变化的是我们的生活。例如，买票不用去窗口排队了，购物由到实体店变为网络购物，支付由原来的现金、刷卡变成现在的支付宝、微信等等。但是，各大高校的就餐拥挤问题还是未能得到解决，而且由于饭卡的限制导致出现排队时间过长、打饭太多造成浪费、座位无法合理利用等一系列问题，这对于愿意在学校就餐的学生、老师和社会人士是一个十分麻烦的问题。据调查，各大高校都存在着这一系列的就餐问题，基于此设计的订餐系统可以为食客提供更便捷更人性化的就餐服务，缓解目前高校就餐出现的一些问题，让师生及愿意在学校就餐的人士体验不一样的就餐方式，同时也为学校的口碑等做出贡献。
二、现状分析
就目前餐饮行业来说，人们对其要求越来越高。就2019年来看，中国餐饮业市场发展整体向好，而随着信息化服务在餐饮业领域的渗透，现代服务理念和互联网技术打破了传统餐饮的行业界限。跨界融合，正在成为餐饮业未来发展的主要方向。旅游餐饮、互联网餐饮等，跨界融合衍生的巨大餐饮价值，成为未来各关联产业与餐饮业深度融合的内生动力。随着“中国制造2025”国家战略的逐步推进，餐饮产业智能化技术革新将个性化餐饮发展成规模化服务市场，通过機械化、智能化的厨房技术，为个性化餐饮创造出具有独特的标准化生产流程。另一方面，随着科技水平的进一步发展，互联网、大数据、云计算等技术的进一步开发和应用程度的提高，顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地显示在餐饮经营者面前，餐饮定制化也必将进入新的发展阶段。
《学校食品安全与营养健康管理规定》由中华人民共和国教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定，自2019年4月1日起正式施行。该规定中，明确了学校职责、食堂管理体制、外购食品的安全标准、应急事件处理以及一些责任追究问题，全面细致地为高校餐饮发展指明了方向、规定了界限、明确了责任。
2000年以来高校后勤社会化改革的逐步深入，社会餐饮企业纷纷在高校餐饮市场攻城抢地，发展势头强劲，而频频出现的高校网红食堂展现出颜值高、美食多、智能化、营销潮等的特点。在社会餐饮企业渡过了“野蛮生长”阶段后，社会餐饮业市场的竞争便进一步加剧，呈现出僧多粥少的局面。而目前的高校餐饮市场庞大而稳定，巨大的市场空缺对于投资者来说是十分诱人的。教育部公布的数据显示，截至2019年6月15日，全国高等学校共计2 956所，其中普通高等学校2 688所（含独立学院257所），成人高等学校268所。全国共有学校51.89万所，在校生2.76亿人次;就宁夏而言全区共有普通高等学校19所（含独立学院2所），其中本科院校8所，高职（专科）院校11所，全区普通本专科共招生3.76万人次，可见高校的就餐问题不容忽视。
由于高校餐饮市场、社会餐饮企业“劣币逐良币”，缺乏退出机制等问题普遍，所以高校后勤对社会餐饮企业的精细化管理将面临诸多挑战。例如，对自身应承担的监管责任定位不准、后勤人才匮乏、对社会餐饮企业的了解及管理能力有限、对如何择优选择引入并管好社会餐饮企业并无科学的监管依据和尺度，缺乏统一的引入标准和全流程监管等。
根据我们对宁夏高校餐厅的走访调查，发现学生、教师在用餐高峰期间打饭的不满情绪很强烈。首先，大家用的是饭卡，充卡、补卡的流程烦琐，吃饭时还要担心饭卡遗失的问题，很多学生都希望用一部手机线上解决这些问题。现在的线上支付系统完善，需要学校餐饮做出改变。其次，关于在餐厅就餐问题，餐厅的就座率很低，一个桌子4个位置，少的时候只有1个人，部分学生很不喜欢与陌生人拼桌（如果线上聊过或者约饭除外）;对于工作人员来说，到了高峰期的工作压力很大，这也是导致打饭慢的原因之一。再次，在食品安全与食品利用上，作为就餐人员无法详细地知悉食物的新鲜度，虽然学校有规章制度，但是依旧存在食品安全的隐患。最后，食品浪费问题，很多工作人员只是根据性别去确定打饭量，同样价钱的米饭男生多女生少，这对于消费者来说很不公平，打多的浪费，打少的不够吃，这就会导致出现食物浪费问题。由于我国是人口大国，所以对于食物的利用率一定要保持在一个较高的水平上。以上便是我们目前了解到的高校就餐的情况。
三、存在的问题
“金无足赤，人无完人。”目前，高校食堂存在的问题有以下几点。
1.时间浪费问题。高峰期就餐拥挤，致使师生不能很好地就餐，浪费时间，特别是下课之后，学生十分饥饿，但是排队时间过长，在校就餐的欲望就会下降。而如果坚持排队就餐，难免会浪费大量时间。
2.座位占用率太低问题。一张桌子有四个位置，如果并排坐了两个人，那么剩下的两个位置80%的人不会再去坐，由于很多师生不愿意与陌生人面对面就餐，这样就导致座位占用率太低。
3.浪费粮食问题。工作人员没有办法很好地判断出来学生的饭量，做成了很大的食物浪费问题。因为每个人的饭量不一样，工作人员只能依据自己的判断去打适量的饭，多了浪费，少了吃不饱。因此在这种情况下，工作人员会选择打多一点，所以食物浪费问题会很突出。
4.餐厅工作人员工作压力太大问题。在高峰期就餐的时候，工作压力太大，学生排队后让工作人员心理压力增大，工作压力随之增大。
5.食品安全问题。师生无法了解学校餐厅的具体食材新鲜度，这样的情况容易造成食品安全隐患。例如一种菜的新鲜度如何，做好后是什么时候出锅的，特别是下午的饭菜，是新鲜的还是剩下的等等各种问题。如果这些流程可以透明，那么就可以很大程度上降低食品安全隐患。
6.饭卡就餐不方便问题。饭卡的充值很不方便，吃饭刷卡太烦琐，同时充饭卡也很不方便，十分浪费时间，在这个大数据时代，大家更喜欢线上支付的方式方便快捷，还可以随手记账，能少带卡就少带。
四、解决措施
1.学校不断优化配置，在成本可控的范围内引进完备的管理系统。例如开发小程序来辅助管理，降低一些不必要的成本，方便师生的使用，特别是在疫情这类特殊情况下，会更有意义。
2.了解师生的需求。每个年龄段的师生都有着不同的饮食需求，对于餐厅食物的种类要求也很高，真所谓众口难调，每个人的口味喜好不同，有人喜欢清汤类，有人喜欢麻辣类等等，所以要不断地調整，跟上时代的步伐，利用大数据的优势，通过对已有数据进行分析，加强对互联网的应用，做到对“互联网+”的应用，当然这是要在师生学校共同认可下才可以进行。
3.在校园内加强对学生的食品安全教育，形成良好的校园氛围。做到学校自查，师生全程监督，同时还要注意后勤的工作，不断走向社会化，不断地创新，不放过每个细节的核查管理，紧紧围绕着要求办事，多去调查师生的心声，这样才能效率更高，为师生提供更便捷、更人性化的服务。
4.制定相关规章制度，严格把控涉入食品安全的每个环节。解决蔬菜的新鲜度、饭菜加工完成之后放置的时长等一系列问题。将责任到人制严格地执行下去，防患于未然，为广大师生提供更安全、更有保障的饮食环境。
五、结语
从实地调查来看，目前宁夏各大高校并未开展小程序点餐服务，所以该项服务具有潜在的市场，开发空间较大。同时该项服务采用线上操作的方式，符合时代发展的需求，紧扣习近平总书记两会中提出的“全球经济共同体”主题。本项目以此为背景，展开项目实施过程中的数据采集、数据分析、数据整理，并最终形成预期成果。在解决高校餐厅的一些实际问题的同时，作为小程序，也为学校节约了部分成本;站在师生的角度看，方便师生就餐、交友，使其充分体验在学校就餐的舒适感。
“掌上食刻”小程序致力于为客户提供智能点餐、便捷取餐、快速就餐的服务，同时为餐厅解决令他们“头疼”的问题。“掌上食刻”是一款帮助高校食客减少就餐等待时间，帮助高校餐厅缓解集中时间就餐压力的一款集拼桌交友、智能点餐、追溯食材、拼团点餐于一体的掌上预约订餐小程序，在为食客提供新型饮食服务的同时，颠覆了传统的学校就餐方式，更新了学校就餐的模式，紧跟时代的步伐。
[责任编辑 文 娇]
收稿日期：2020-04-26
基金项目：2019年自治区大学生创新创业训练计划项目（S2019133251853）
作者简介：庞海鹏（1998-），女，宁夏石嘴山人，学生，从事财务管理研究;徐元庆（1990-），男，宁夏银川人，助教，从事物流管理研究。
