用盐如用兵 用兵
时间：2019-01-21 04:45:46 来源：达达文档网 本文已影响 人 
我爱下厨烧菜，但家人总是说我做的菜和汤很咸。我辩解说:“咸一点有什么不好啊，当年我下乡劳动时吃得咸点儿干活有劲呢！”女儿反驳我:“您那是什么年代啊。现代医学证明，吃盐过多有害呢。”
“五一”期间，我在岳母家烧菜，只见放盐的瓶子里原来的小勺不见了，而有一个比原来更小的勺子。正当我奇怪时，妻子告诉我说，那是妈妈特意为我准备的。还从橱柜里拿出一份传单给我看，只见那上面的标题是：“科学用盐――用盐如用兵。”
什么？用盐还那么讲究？我停下烧菜，仔细看了起来――哦，是健康专家对家中烹饪时用盐的建议:
能不用盐的则不用――许多绿叶蔬菜不放盐照样好吃，也有其自然的风味。如炒芹菜、菠菜。
能少用盐的则少用――少放味道更加美。如胡萝卜、莲藕、凉薯、苦瓜、鲜榨菜头之类甜味或苦味比较浓郁的蔬菜。这类蔬菜自有本身的甜或苦味，少放盐甚至不放盐都可以烹调得美味可口。糖醋烹调少盐，如醋烹土豆丝、糖醋鱼、糖醋里脊之类。
该用盐的就用――如做红烧豆腐、鱼、肉之类菜肴时，就用不着那么缩手缩脚放盐了，仍然可吃到你喜好的稍咸的菜。
在用盐总量不超标的情况下，菜肴咸者很够味儿，淡者更为清香，咸淡相得益彰，有滋有味。健康专家说，用盐不可采取平均主义的做法，菜菜均用盐，顿顿不离盐，这样一天下来很难不超标;而且这样势必造成菜菜均乏味的感觉，影响食欲，不利健康。故用盐如用兵，不要十个指头同时打出，而是攥紧拳头打出去。
从那以后，尽管我一时还改不了烧菜时多放盐的习惯，但一烧菜，心里就总惦记着提醒自己――“能不用盐的则不用，能少用盐的则少用…… ”
摘自《北京日报》
