另一种美味
时间：2020-12-02 16:02:15 来源：达达文档网 本文已影响 人 
曾荟静
我向来少有忌口的东西，平日也极喜吃肉，但单单论肉已不能满足我的口腹之欲，于是对一些人所不能接受的各种动物内脏，我也来者不拒，大快朵颐。鸡、鸭、鱼、牛、猪、羊真是风味各异，其内脏也是各具滋味，其中我最喜爱的莫过于鸭肠与鱼杂。
通常火锅店里喜用鹅肠，因为它比鸭肠更软而劲道，稍稍下水烫个十来秒，便能速速入口，尝起来薄脆可口。鸭肠相较于鹅肠，会更干硬一些，吃着更有嚼劲儿，于是外面的饭店常用它做烧烤串，常是大把大把的串上竹签，或烧烤或油炸，更能凸显其风味。而家常做法常因为限于食材，是将鸭肠和鸭子一起红烧，又或者和鸭肝、鸭心等一起乱炖。除此之外，还有一种做法非常值得一提，做出的鸭肠别有滋味。这种做法是先将鸭肠洗净，加些食盐腌一个晚上，再放到室外晒上一两天，然后取下，直接拌大蒜或者酸菜爆炒一番即可。
需要注意的是，这种腌法又有别于通常的腌肉之法，目的只是要清干鸭肠中的水分。因为鸭肠本身带有很多油，于是当去除水分，这层油薄薄地浮着，鸭肠就变成如腊干一样的质感，散发出一种独特的味道。这种味道实在难以形容，就像是油脂发酵一样的感觉，使鸭肠吃进嘴里，真是舌津四溢，唇齿留香。鸭肠本身的质地单薄，入嘴又有些柴，沉淀的咸味配合着佐料的香味，不失为一道极好的下飯小菜。
对于鱼杂，这里我要特别说说鱼肝。喜欢吃肝的人都知道，不论是猪肝、鸡肝、鹅肝都会有一点点苦涩之味，但肝具有独特的饱满醇厚的口感，这其中的典型要数鹅肝。我曾有幸吃过传说中的法式鹅肝，它是把鹅填得极肥喂出来的肝，口感轻盈，如同泡沫一般蓬松，又嫩滑鲜爽，着实称得上是最甜美的苦味，实在是令人流连。
而鱼肝与其亦有异曲同工之妙。市场上少有单卖鱼肝的，多是有些人喜欢买整条大鱼，在自家里剖，然后专门把鱼杂分开，再耐心地一一细细洗净，做成一小碗稍欠卖相的鱼杂烩。这种做法多会放上许多大蒜和姜，色调是暗淡泛着油光的姜黄色。鱼杂多是鱼鳔、鱼肠等之类如膜状的结缔组织，鱼肝口感与其不同，吃起来很松，似乎一点不愿给舌头和牙齿造成任何咀嚼的负担，味道也不重，微微地带有一点苦。可这苦绝对是锦上添花，苦中泛着一点咸鲜，比鱼肉既鲜嫩又疏松。相比于鱼肉的淡滑，鱼肝更劲道爽口，又饱满着汁液，于是愈加甘美。
除了鸭肠、鱼杂，牛的肥肠、猪的肚尖等亦是拿来祭五脏庙的佳品，其种种做法，也是各具滋味，令人想起便垂涎欲滴，食指大动。望钟情于美食的朋友有机会多多尝试，以享受人间珍馐。
