闻香知雅意_喝奶不能闻香来
时间：2019-01-13 04:31:33 来源：达达文档网 本文已影响 人 
一个阳光明媚的清晨，漂亮贤惠的主妇系着整洁的围裙，微笑着端出刚煮好的香飘四溢的牛奶，全家人闻香而来，流露出陶醉、享受、神往的表情。小宝贝捧着白润细滑的牛奶，美美地一口气喝完，还不忘用舌头舔干净嘴边的奶滴，眼睛闪亮亮的传递着信息：“啊，香甜可口真好喝!我还要!”
这是电视广告中常常出现的一幕，以致许多人在买奶时都自觉地思量，哪个牌子的牛奶更香甜。仿佛这个就是检验牛奶是否好、是否纯的金标准。
事实上，广告宣传可能存在一定的误导，消费者刘其口感和营养也存在一定的误区。对于多数奶品来说，这种被追求的“美味”也许正来自甜味剂和食用香精。
甜味剂无罪量身选对奶
最常用的甜味剂是蔗糖，用量大、口感好。但近年来蔗糖食用过多，可能对心血管、牙齿等造成健康隐患，渐渐为人所熟知，而且价格不断上涨。与此同时，随着科技的不断进展，人们开发出了各种能产生甜味的物质，统称为甜味剂，一般分为人工合成甜味剂、糖醇类甜味剂和非糖天然甜味剂三类。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、三氯蔗糖等；糖醇类甜味剂主要有山梨糖醇和麦芽糖醇，非糖自然甜味剂主要是甘草酸苷和甜菊苷。
乳制品添加各类甜味剂的目的不同，有的是为了改善口感，有的是为了低糖健康，有的是为了降低生产成本。这些为商业目的而添加的各种甜味剂，无论天然的还是人工合成的，只要是国家允许，并在使用过程中符合国家相关标准，可以说基本是安全的。因为国家相关机构在批准一种食品添加剂时，都要经过一系列完整的程序评价其安全性，并留有足够的安全余量，以最大限度地保护消费者的健康。故消费者可基本上打消其疑虑。
当然，不排除随着科学的进步，甜味剂使用的目录和内容会发生一些变化。但最起码在现有的评价体系下，是相对安全的。
不过，从营养、健康和安全的角度来讲，不同的人群应该选用不同的产品。一般来讲，成年人或老年人，特别是偏肥胖或有心血管疾患、糖尿病者，应尽量选用无糖或代糖甜味剂制品。生长发育正常的青少年对不同甜味剂的产品可以随意些。长期大量食用乳制品的消费人群，应尽量少摄取含蔗糖的产品。
奶品香飘飘购买悠着点
食用香精是由各种呈香物质和许可使用的附加物调和而成，主要成分是各类易挥发性的、小分子的醛、酮、酯类物质(量少，基本无营养价值)，可弥补食品因加工贮存而带来的自然风味损失。如严格按照国家标准使用，是相对安全的。
消费者一般倾向于奶香浓郁的产品，“诱惑”着我国乳制品行业中香精香料的使用出现扩大化的趋势，主要体现在各类原味乳制品中添加奶香类香精，在婴儿乳制品中添加各类香精类物质。
食用香精本身无营养价值，且会增加产品成本，过度添加，会扰乱消费者对产品的正确认识，甚至忘记真正的原味乳品的味道。更有甚者，某些中小型厂家采用低劣的原料生产乳制品，通过添加香精香料未“提高品质”，甚至掩盖产品的缺陷，威胁消费者的健康。
对于婴儿来讲，添加奶香类香精会导致脏器负担增加，甚至可能会损伤脏器。另外，婴儿在发育期间，味觉尚未完全形成，食用香精香料添加过多，会使味觉发育及感知出现偏差，甚至可能会对过香的食品产生依赖。
目前政府部门针对部分产品发布的“禁香令”，其目的就是还原食品本来的感知特征，降低消费者可能的安全风险，降低产品不合理成本，驱除假冒伪劣产品。建议消费者购买乳制品时，尽量购买香味柔和舒服的产品，避免购买香味过于刺激的乳品。
特别强调：我国现在面临的食品添加剂安全问题，最主要的不在食品添加剂本身，而是食品添加剂的滥用，特别是一些技术水平低、管理粗放的中小型工厂新标准买施后，巴氏杀菌乳和灭菌乳取消了食品添加剂的准入，调制乳和发酵乳仍允许，这对规范市场中食品添加剂的使用，有着正本清源的意义。
