赣南客家擂茶文化研究
时间：2020-11-28 04:27:11 来源：达达文档网 本文已影响 人 
摘 要：“茶”起源于中国，是中国历史文化的重要组成。“擂茶”是客家人文化和智慧的结晶，同时也是客家文化的瑰宝。“擂茶”在历史的长河中广泛流传，主要是在闽西、赣南、粤北等客家之地，并且还有“药食同源”的典范。“擂茶”在历史的长河中经历了千年，在赣南地区擂茶有着一定的代表性和意义。本文主要围绕着赣南客家擂茶文化进行了探究。
关键词：赣南;擂茶;文化
1 赣南客家擂茶文化的历史渊源
据历史记载擂茶文化可以追溯到汉魏时代，由“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，最初起源于黄河以北，后搬迁，客家祖先将其带到赣南。唐宋时期受《茶经》的影响，官员及其百姓开始饮茶，转相仿效，逐渐成为一种风俗;宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》曰：“荆、巴间采茶作饼成，以米膏出之。若饮先灸，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这种米茶就是擂茶（香料茶）。随着时间的推移，擂茶经过客家先人的创新和发展，凭借着“药食俱佳、味中有味”得到百姓们的喜爱。
2 赣南客家擂茶文化的习俗及功效
2.1 客家擂茶的制作
客家擂茶制作有“三宝”擂钵、擂棍、捞瓢。其一，擂钵是一种陶制钵体，内壁的纹理呈网状;其二、擂棍是由茶树杆制作而成的，也有使用枫树、樟树树杆等可食木种制作而成，其直径约一寸五到两寸左右，长度约两尺，其底部刨圆;其三，捞瓢主要是由竹篾编制而成，可以清理擂茶中漂浮的茶沫。擂茶的主配料主要有茶叶、花生、芝麻，根据季节的变化和个人口味的不同，还可以加入不同的配料。茶叶一般是采用干茶叶然后泡胀，芝麻要炒香炒至金黄色，花生炸至七八成熟。配料备好后就可以开始制作擂茶。把备好的配料放入擂钵中;将擂钵放在两腿之间，用大腿和膝盖夹紧擂钵，紧握住擂棍用力沿着擂钵内壁的纹理不断的研磨，期间加入一定的水，便于将其擂制成糊状，然后可以倒入开水或将其放在锅中煮沸，加入一定的食盐，并适当的搅拌，再倒入一定的高山茶油，一钵甘润芳香、色如琥珀翡翠，用勺子将其舀到碗中，细细品尝，不仅能够尝到茶叶的甘甜，花生、芝麻的清香，同时还能尝到生姜的辛辣，若是再搭配豆瓣、炒米、烫皮等，那么集于一桌的香甜苦辣于一体的擂茶宴就形成了[1]。
2.2 赣南客家擂茶文化习俗
每逢婚嫁迎娶、乔迁新居、生子满月或者重大节日，客家人都会以擂茶待客，喊乡里乡亲来吃擂茶，可以说是见者有份，再搭配一些干果之类，人们坐在一起唠唠家常，加深彼此之间的情谊。若是在平常的日子，大家也会坐在一起请喝擂茶。就像当地民谣：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”目前依然保持这种风俗习惯，被称之为“好客之家”。再者，客家人的擂茶能够将各种原料混合在一起，在某种程度上也说明客家人自身具备一种包容性和随和。
2.3 赣南客家擂茶的药用价值
据研究表明“擂茶”属于一种保健饮食，其原料主要是茶叶，茶叶自身具有一定的茶碱，对人的身体有着一定的调节作用，能够促进肠胃消化，甚至还能够消除人体中多余的脂肪，使人保持着健康的形态，这对于现代社会群里来说是非常重要的。再者，赣南客家人因世代居住在山区之中，很多山区地带比较潮湿，瘴气阴重，生活环境相对来说比较恶劣，于是客家先祖就在擂茶中加入了生姜、蒜等作料，以此能够起到驱寒、祛湿的作用;为了防病健身，其中除了茶叶还会根据季节的变化加入不同的配料，例如在春季或夏季的时候可以加入薄荷叶或者金银花;在秋季的时候加入白菊花;在冬季的时候加入肉桂等，以此能够制作不同功效的擂茶，促使擂茶具有一定的医疗价值，而且长期饮用擂茶，在一定程度上能够有效增强人体的免疫能力，使人保持着健康的形态。俗话说：“喝上两碗擂茶，胜吃两贴补药”。医疗研究表明，茶叶中多酚类化合物能够加速人体新陈代谢，咖啡碱有着一定的提神作用，茶氨酸能够有效缓解人体疲劳，提升人体免疫力，这些功效表明擂茶具有一定的保健功能[2]。
2.4 赣南客家擂茶的文化价值
客家擂茶是遗留下来的最原始的饮茶方式，有着很深的文化底蕴，也承载着非常丰富的文化元素。将茶叶与葱、姜、橘皮、茱萸等一起煮饮，看似简单，但是其中蕴含着阴阳和谐互补之法。要知道，“擂茶”的优点主要是表现在擂茶的配料上，擂茶所选取的配料并不是固定的，而是能够根据人体需求或者时节变化以及地区等来选择。古时候人们极为讲究阴阳之说，“茶”自身带有一定的寒性，即为“阴”所以要找出能够与之相对应的“阳性”物质进行调和，使其能够有效舒缓[3]。至于其他配料则是可以根据当地特产、时令等多种因素进行自由选择，例如，夏季天气相对来说比较炎热，阳气较重，因此在擂茶过程中可以多加入一些甘润的配料，以此能够协调食物阴阳之比。
3 赣南客家擂茶文化的发展前景
随着时代的发展和变化，制作和食用擂茶的赣南客家人越来越少，传统的擂茶制作工艺正在逐渐消亡，为了能够更好地保护和传承“赣南客家擂茶文化与制作技艺”政府正在重点宣传赣南客家擂茶文化的传承与保护。赣南客家擂茶文化在发展中要能够不断的创新，要面向世界，让客家擂茶走出农村，走上世界的舞台，让更多的人认识到客家擂茶文化，理解客家擂茶文化内涵和底蕴，同时还能够带动当地经济发展和建设。其一，可以开创独具特色的赣南客家擂茶文化馆，大力宣传赣南客家擂茶文化，让更多的人认识擂茶文化。将传承数千年的擂茶文化带到城市中，使其能够让全世界的人们都知晓赣南客家擂茶文化。还可以创办一个高端典雅的场所，虽说城市里有很多娱乐场所，但是大多数娱乐场所都是为青年人设计的，而该场所刚好能够互补，讓人们能够在喧闹的城市中享受片刻的安宁，而且这也是客家擂茶走出乡村地最佳途径。其二，做好市场调研工作，逐渐完善并开发客家擂茶产品，完善各项管理制度，加大客家擂茶的宣传力度，优化各项产品包装，使其能够以更加便民的形式展现，让更多消费群体喜欢擂茶。其三，开展生态观光旅游项目，使其不仅能够突破自然景观的局限性，同时还能够让人们感受大自然的魅力，让游客们流连忘返;可以在乡村山地形成一定的规模的茶基地，以此能够让游客们亲自参与进去，体验一下采茶的乐趣，观看客家擂茶的表演，喝擂茶，进一步了解和挖掘客家擂茶的文化底蕴，同时还能够向游客展示赣南客家传统的待客之礼。
4 结束语
赣南客家擂茶文化是客家人传承了千百年的习俗，更是团结客家人、沟通亲戚之间的纽带，同时也是客家人热情好客的表现。赣南客家擂茶取材讲究的是因地制宜、因时制宜，帮助了客家人走过了许多艰难困苦的岁月，更是客家人生活的一种饮食习惯。赣南客家擂茶的制作技艺和历史源远流长，客家擂茶文化的传承让我们感受到了古老的茶饮文化的魅力[4]。
参考文献
[1]李孟华，陈立华.赣南客家茶俗采茶文化与及其采茶娱乐方式[J].福建茶叶，2016，38（11）：337-338.
[2]黄光辉.茶文化与民俗对赣南客家采茶舞形成演进与发展究[J].福建茶叶，2018，38（05）：386-387.
[3]钟健.浅论赣南客家擂茶文化[J].老区建设，2017（06）：41-43.
[4]曾素玲.谈客家擂茶文化及其传承--以赣南地区为例[J].北方文学旬刊，2016，000（005）：216-216.
作者简介
温小兰（1978-），女，汉族，江西赣州人，本科，文博馆员，文博类。
