厨房洗碗工岗位说明书019
时间：2020-08-29 08:17:10 来源：达达文档网 本文已影响 人 
厨房洗碗
员工岗位说明书
部 门：厨政部 班 组：打荷组 岗位名称：厨房洗碗工 隶 属 于：厨房打荷 班 次：正常班 工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30 工作职责：
客用餐具的清洗工作；
清理相关区域卫生；
完成上级交办的其它任务。 工作内容:
整理、清洗、消毒客用餐具；
日常清理卫生；
收档清理工作。
工作程序与标准
执行岗位：厨房洗碗工 督导岗位：厨房打荷 工作项目名称：整理、清洁卫生 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 1.案台、水池、吊柜、多层架、泔水桶
按一定比例配置洗涤液；
用抹布蘸取洗涤液擦洗各设备，直至去油去污；
用抹布蘸取清水擦去设备上的洗洁净；
用干净抹布将设备擦干，达到无油污、无水迹，光亮。 设备须每餐清洗；
抹布要及时洗净。 2.地面卫生 按一定比例配置洗涤液；
先将地面扫净，做到无杂物；
用拖把、洗洁净溶液清洗地面，做到去油去污；
用清水将地面洗净；
用干净拖把将地面擦干，达到清洁、无水迹。 拖把要及时洗净；
做好洗洁净的充分利用，如清洗案台的剩余溶液可用来清洗地面。 3.地沟的清理 按一定比例配置洗涤液；
用洗洁净溶液刷净地箅子两面及中间夹缝，达到无油污；
将下水道口、地沟内壁刷净，达到无杂物、无油污、洁白。 (1)需每餐清理 4.物品摆放 （1）严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向厨师长请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。
餐具清洗、消毒 刮去残菜污物，倒入泔水桶内，并将餐具分类，投入滴有洗涤剂的水池中浸泡。（大小餐具分开）
刷洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净；及时更换保持水槽的水质。
冲洗：将清洗餐具放入水槽中，用清水冲去洗涤液，确保餐具无残留洗涤液。
控水：将清洗过的餐具竖起，碗中留有的水渍去除控净处理。
干燥：使餐具表面的水渍去除，如消毒柜干热法等；
填写《消毒记录卡》
消毒记录卡 常用的消毒方法有二氧化氯、84消毒液
工作项目名称：洗碗间收档工作 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 收拾用具整理 把水池、泔水桶、抹布、钢丝球等用具消毒、洗净、存放；
登记《消毒记录卡》。 消毒记录卡 清理卫生 准备洗涤剂、抹布、刷子；
将案台、地面、水池撒醋消毒；
清洗地面、墙面、案面、吊柜，无杂物、无污渍；
对定期进行油漆的地方及时报修；
倾倒当餐垃圾。
填写《岗位自检表》 （1）岗位自检表
其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准。
消毒记录卡
日期 检查记录 责任人 检查人 备注
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