哪里的石锅鱼最出名 [长沙品味石锅鱼]
时间：2019-01-28 04:44:02 来源：达达文档网 本文已影响 人 
最早是从女儿喜欢看的一部动画片《神厨小富贵》里知道石锅鱼这道菜的。小富贵是一个聪明的小厨师,他按慈禧太后的吩咐做一道鱼菜,可是做菜的锅却被贪嘴的光绪皇帝偷走了。小富贵正好看到一个石头马槽,万般无奈,他只好用小李公公的洋皂洗去马槽的臊味,以马槽当锅做了一道“石锅鱼”。慈禧太后吃后竟然“凤颜大悦”,把小富贵好好表扬了一番。
前些天去长沙旅游,自然少不了品尝当地的美味,朋友带我去了当地一条美食街――教育街,正逢夕阳西下,教育街却人声鼎沸,生意红火。我们走进临街一家餐馆,餐馆用青花砖砌墙,竹椅方桌,草编的簸箕,仿佛回到了农家。朋友说这个店里的招牌菜是石锅鱼,我不禁心中一喜,早就想品尝当年“老佛爷”吃过的石锅鱼了,当即点了一份。
没多久,两位漂亮的服务员就抬来一个脸盆大小的花岗岩石锅,浑厚的石锅超过1厘米厚,是用一大块花岗岩凿成的,两侧还有锅耳。我试着抬起这锅鱼,连锅在一起足有20斤重。锅里是红红的汤,白绿的小葱点缀其中,煎得焦黄的鱼片上洒满了芝麻和花椒,由于汤还处于沸腾状态,整个石锅咕嘟咕嘟地冒着气泡,香气扑鼻。
我向朋友讲起了小富贵和石锅鱼的故事,朋友却说那是电视上的杜撰,接着他给我讲起了石锅鱼的典故。在清朝乾隆年间,长沙湘江河畔有一家餐馆的店主是石匠出身,改行后的他对老本行念念不忘,他找来花岗岩凿成锅做菜,由于炊具独特,因此吸引不少南来北往的客商来品尝。乾隆皇帝微服下江南时到了这家小店,见店主将鲜鱼放入石锅烹饪,品尝后感觉味道鲜美无比,于是将这道菜赋名“石锅鱼”。
我笑着问服务员:“做这道菜肯定要费不少工夫吧?”服务员说:“那是当然。石锅鱼的主料选用的是鲈鱼,做菜前石锅须在火上预热,这个时间要一个多小时,然后再将鱼削片放在石锅内烹煎,加上辣椒、花椒等佐料和滋补药材,还要经过文火慢炖才行。”看来做石锅鱼还真花工夫,朋友说:“石锅富含多种矿物质和微量元素,文火慢炖才可以让矿物质逐渐渗透到鱼汤中,因此这道菜不仅味道鲜美,还有保健作用。”
朋友还想多谈,我看着石锅内焦黄喷香的鱼,唾液已经开始急剧分泌,禁不住一勺下来舀起了半斤鱼肉,朋友不禁笑出声来,我可管不了那么多,狼吞虎咽地吃了起来。
