中国茶叶分类
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中国茶叶分类
□查业
【期刊名称】人才资源开发
【年(卷),期】2013(000)005
【总页数】1
中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，形成了六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
绿茶绿茶是我国产量最多的一种茶，全国有18个省产绿茶，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等。我国绿茶的花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥3个步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，用蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，炒干的绿茶称“炒青”，烘干的绿茶称“烘青”，晒干的绿茶称“晒青”。多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
红茶制作红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤；一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色：红茶的红汤红叶就这样形成了。我国最早出现的红茶是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了“功夫红茶”。
