东北家常菜四款 几款家常菜
时间：2019-01-18 04:38:18 来源：达达文档网 本文已影响 人 
关东铁锅护饼 主料：土豆600 g，芸豆400 g，排骨300 g，熟玉米棒1支。 配料：面饼1块。 调料：家酱100 g，大油50 g，豆油50 g，味精10 g，鸡粉10 g，酱油20 g，大料2瓣，葱段、姜片少许。
制作工艺：将土豆洗净去皮，切成滚刀块；芸豆洗净择筋，熟玉米棒斩成4段；排骨剁成长4 cm长的条块，焯水备用；用大油、豆油、葱、姜及大酱爆锅，同时放入主料煸炒至香，加入高汤700 g，用小铁锅盛装文火炖15分钟，待菜品八成熟时，再将面饼放在土豆上文火加盖焖5分钟即成。
口味特点：色泽金黄，酱香浓郁，面饼松软。
原汁肘子
主料：猪肘子1只，(带猪蹄)约1 000 g。
配料：油菜10棵(约200 g)。
调料：盐100 g，酱油100 g，料酒50 g，老王头炖肉料1袋，高汤5 000 g。
制作工艺：将猪肘用火烤去浮毛，焯水，放入高汤中，加入调料，文火酱制45分钟后捞出，剔去猪骨，将肉块切片码形，上面盖整块肘子皮，四周码上焯过水的油菜，食用时带一碗蒜泥即可。
口味特点：肥而不腻，营养丰富，口味偏咸，经济实惠。
清爆五花肉
主料：熟五花肉300 g。
配料：鲜蚕豆100 g，葱白段50 g，红尖椒条50 g。
调料：色拉油50 g，盐10 g，味精5 g，鸡精10 g
制作工艺：将五花肉顶刀切长5 cm的薄片，焯水后备用；色拉油爆锅后，放入配料及五花肉煸炒，同时调味；待五花肉表面呈金黄色，配料刚好酥脆，即可出勺，放入有盘饰的方盘中即可。
口味特点：清香可口，肥而不腻，色泽艳丽，辅酒佳肴。
鹤乡风光
主料：河蟹8只(约700 g)，毛虾200 g。
配料：葱末、尖椒末少许。
调料：大酱50 g，白糖10 g，白酒5 g，鸡精10 g，色拉油少许。
制作工艺：将河蟹放入蒸锅中蒸制15分钟后，摆入盘中；用色拉油爆锅，放入调料及配料煸炒至香，放入毛虾，中火清炒1分钟，即可出勺，按图盛装于盘中即可。
口味特点：蟹保原味，毛虾酱香，一菜双吃，适合家居。
(注：因为河蟹及毛虾均为盘锦特产，故名“鹤乡风光”)。
