蛋白质粉的功效与作用 [蛋白质粉摄入过多危害健康]
时间：2019-01-18 04:42:48 来源：达达文档网 本文已影响 人 
很多人都知道不能滥用保健品，否则补品也会变成“毒药”。但对于蛋白质粉来说，不少人都觉得蛋白质是人体必需的营养，多吃点也没什么。并且蛋白质粉食用起来十分方便，往牛奶或饮料中加点就可以了。然而，专家指出，蛋白质粉的确有优点，但健康人不可盲目进补，若蛋白质过量，反而对肾脏、肝脏及消化系统都有损害。
◎盲目乱吃影响健康
当前，不少品牌的蛋白质粉称其能够增强人体免疫力，提高身体素质。专家则认为，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。相反。蛋白质粉摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有伤害。美国科学家发布的一项声明也指出，食用过量的蛋白质将增加患癌症的风险。如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。
这是因为，蛋白质虽然是一种必需的营养素，我们每天都必需补充它，不过，需要补充的量并不多，大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，就不太可能缺乏蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中。
如果你担心自己缺管蛋白质，那么靠吃蛋白粉补充也划不来。按照某著名品牌的蛋白质粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80％，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。
健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食满足。每日进食适量主食(男性300克以上，女性250克以上)、1～2袋鲜牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就足以满足健康人每日所需的全部蛋白质。如果在此基础上再进补蛋白粉，就可能导致蛋白质摄入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态。目前认为，健康人长期处于高蛋白状态不仅没有必要，还对机体有害。
◎补充蛋白质粉要适量
有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。原因在于蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质。同时，蛋白质在体内代谢时产生氨、尿素、肌苷等含氮物质，需要经过肾脏排泄。如果摄入过多，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。
此外，多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出。这样不但使人肥胖，也会增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之可能影响人体正常生理功能。
特殊群体更应慎用蛋白质粉。在蛋白质粉的标签上一般都标注适应人群，一般适宜人群为免疫力低下者和易疲劳者，不适宜人群为儿童。除此之外，还有部分人群也要慎用蛋白质粉，比如肾脏疾病患者、肝脏疾病患者、新生儿、痛风病人等，都不适宜补充蛋白质粉。
◎食用蛋白质粉的注意事项
不要空腹服用 空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉被作为一般的“产热食品”消耗，浪费了宝贵的蛋白质。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。
吃温或冷，不吃热或烫 乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，一旦受热，就失去活性。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)入40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。
不要与酸性饮料一起吃 苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后形成凝块，影响消化吸收。
(张莹摘自《食品指南》第6期)
