[蒸煮料理,味蕾复苏] 蒸煮烩料理包
时间：2019-01-04 04:30:30 来源：达达文档网 本文已影响 人 
春节过后，我发现自己病了。我的味蕾变得迟钝而挑剔――若不是重咸、重辣、重油，都会让我觉得寡味。随之而来，还有身体的变化，特别容易疲惫、心烦，即使早晨醒来，双腿依然困乏，体重也在半个月内上涨3公斤。
慌忙中，我去看中医，人家居然什么药方都没给我开，只叮嘱我清粥小菜，蒸煮料理，从而健脾去湿，就能补虚降脂。我这才惊觉，这一切的连锁反应居然都是厚重饮食的结果！
我开始检讨自己这一段大吃大喝的日子：各种调味品的用量比平时翻了两倍，麻辣浓烈的火锅吃了好几次，不是爆炒就是煎炸，还不时撒些调味酱提鲜，巨大的味觉和视觉刺激下，让自己不知不觉就多吃。香辣厚重让味蕾快乐，它还有本事让你的食量翻倍。
味蕾是个娇纵的家伙，越刺激越麻木，我不敢想，若这样的恶性循环下去，我的身体会是什么模样，尤其是我的家族本来就有高血压病史。我也意识到，这是身体向我发出的警讯！
吃，可以致病，同样可以治病。
改变就先从烹饪方式开始吧。我开始尝试炖的方式。没有呛人的油烟，不必额外添加油脂，最重要的是溶解在汤中的营养也不会浪费。我最拿手的就是乱炖，不愿吃荤，也可以将蔬菜、豆腐、粮谷、中西调料入煲，耐得长时间的就多煮，不耐久煮的青菜要当主料8成熟时投入。当然，新鲜清洁的原料是煲出好味道的基础。早听说，食物也有惰性和悦性之分，那种色香味美、富于营养，并且在烹饪时很少选用香料和调料，烹饪方法简单的食物，都属于悦性一类。这样的饮食会让身体变得健康，精力充沛，使心灵宁静而又愉快。
为了配合我的“味蕾复苏”，远在郑州的老妈还特意隔着网络视频，手把手教我做河南蒸菜。把土豆、萝卜、胡萝卜切成丝，拌上少量面粉，上锅蒸熟，然后用清淡调料拌匀直接食用。亦菜亦饭，很平民，很醒胃。在童年的记忆里，它是家常的菜肴，可是随着生活质量的一点点提升，我们习惯了用油去煎炒，反而对这种在加工过程中极少用到油脂的烹饪方法渐渐遗忘，甚至很多时候，会觉得它寒酸。不仅少油，蒸菜还不需要太多的食盐，这对于减盐也大有帮助。由于蒸菜靠蒸汽来加热，温度不超过100℃，对食物中营养素的破坏很少，是保留原料营养素的健康烹调方法呢。
虽说，蒸煮也算是简单的加工，但能生吃的食物，我也尽可能生吃，既营养又让味蕾品尝到最本真的滋味。许久以来，除了水果，我都没再吃过生食，生黄瓜、西红柿、甘蓝的滋味早忘了。而如今，我把它们最新鲜的状态入口的时候，那种久违的味道卷土重来！
吃惯了又咸又辣又油，一下子还不习惯这样的清淡滋味，总觉得少了点什么，但是不得不承认的是，它确实肩负起了复苏味蕾的功能，让味蕾以最好的状态迎接食物。喝白粥时，我闻到了稻米的香气，吃出了那种黏糯；原来白菜炒豆腐也这么有滋味；排骨不必非要红烧，和莲藕配伍用水清炖好吃不油腻……我体会到了身体的轻盈，那种困累感也荡然无存。
好的生命过程，就是一个不断修正的过程，身体也如是。不好的习惯需要被打破，好的习惯需要重新建立。而对于矫正和复苏味蕾，我们可能需要的时间更短，往往只要3天，你就会发现那一入口的不同。（责编/诗坤shikun01@163.com
