红蓝果蔬抗老防癌|防癌果蔬
时间：2019-01-16 04:56:29 来源：达达文档网 本文已影响 人 
据美国《华盛顿邮报》报道，美国俄亥俄州大学近期研究证明，一些红蓝色水果和菜蔬不仅有益健康，还具有较好的防癌效用。研究人员从一些红色、蓝色或紫色水果菜蔬中提取出一种天然色素：花青素。他们把花青素装入有大肠癌细胞的长颈瓶中，发现花青素能够抑制癌细胞的生长，并杀死了其中20％的癌细胞 。
其实红蓝色的果蔬不单单有抗癌效用，还含有丰富的抗氧化物质、维生素、矿物质等等，具有明显的抗衰老和保健效用。 不少人都懂得，人在吸入氧气呼出二氧化碳的新陈代谢中，会产生许多多余的自由基，这些自由基具有很强的攻击性，患病时它可能攻击病灶；平素也可能攻击人体的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而红蓝果蔬中含有较多的茄红素、β-胡萝卜素、椒红素和维生素C等，它们都有较强的抗氧化效用,阻止多余的自由基的产生。除了抗癌、抗衰老以外，这些物质还会起到预防高血压、动脉硬化、糖尿病、消弭疲劳、提高肝脏功能，在一定程度上有减肥、美化皮肤等效用。
下面就简单介绍一下这些红蓝果蔬。
胡萝卜。胡萝卜为橙红色或者红褐色，是难得的果、蔬、药三者可以兼用之佳品，有“小人参”之称。胡萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的效用，其中50％要迅速转化成维生素A，有补肝明目效用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强机体的免疫功能，增长人体对传染病的抵抗力，防治呼吸道传染。在预防上皮细胞癌变过程当中起重要作用。胡萝卜还可调节新陈代谢，是治疗夜盲症和皮炎的首选药食，维生素A又是骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，能刺激胃肠蠕动。胡萝卜所含的叶酸，有抗癌效用。胡萝卜中的木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的效用。胡萝卜能加速排出人体内的汞离子(汞积存到一定量可引起中毒)。胡萝卜中大量果胶物质，可与汞结合从而降低血液中汞离子的浓度。现代医学多以胡萝卜作为球菌性痢疾、神经官能症、高血压的辅助食疗品，并用于预防食道癌、肺癌的发生。
西红柿。西红柿性微寒味甘酸，具有生津止渴、健胃消食的功能。西红柿中含有丰富的谷氨酸及氧基钠酸，具有活化前脑神经效用。可使人精神愉快、精力集中。据加拿大研究人员证实，西红柿有防癌效用，番茄红素能防止和粉碎前列腺内的氧化反应，是一种比β-胡萝卜素功能更强的抗氧化剂。由于番茄红素是脂溶性的，所以最好将西红柿与脂肪类食物一同烹食。番茄红色素是存在于前列腺中液体浓度最高的类胡萝卜素。时常食用西红柿而摄入番茄红素较多的人，发生前列腺癌的危险性可降低21％；而每星期食用10道西红柿类菜的人比一般人患前列腺癌的危险下降35％。西红柿的酸味可增进胃液的分泌，帮助消化氨基酸。西红柿中的维生素C可打造骨酸源，强健血管，预防动脉硬化、防止冠心病的发生。西红柿中的矿物质以钾的含量最丰富，有助于排出血液中的盐分，具有降血压的效用。西红柿所含的谷胱甘肽和胡萝卜素可增强皮肤弹性，亦可抑制酪氨酸酶的活性，使粘着于皮肤表面的色素减少、减退和消掉斑点，并能防止细胞老化，故有延缓衰老和使容貌美丽效用。西红柿中的维生素B可保护血管、防治动脉粥样硬化和高血压。天然条件下生长的西红柿能降低胆固醇，调节血压，对于心绞痛患者另有扩张冠状动脉的效用，因而可以防治心血管病。
猕猴桃。猕猴桃含有大量的维生素C，维生素C又被称为“抗坏血酸”，其保健价值不问可知。其中食物纤维的含量比萝卜的叶子还要多，是水果中的翘楚。不但能消弭便秘，由于其维生素C含量相当丰富，因此美肤效果也较好，和苹果一起放进塑料袋中保存的话，可以早一些成熟。天天早晨喝一杯奇异果果汁，能使肌肤光滑柔嫩并可以防止老化。
红薯。红薯是一种药食兼用的健康食物，被世界卫生组织列为最佳菜蔬的榜首。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和钾、铁、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最为均衡的保健食物。中医专家介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥健美、通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。同时吃红薯能降低胆固醇、软化血管、防止亚健康和心脑血管病等“现代病”的发生。红薯不但营养丰富，而且居于抗癌食物的榜首。
山楂。山楂富含糖分、胡萝卜素、维生素、脂肪、氨基酸、淀粉、苹果酸、枸橼酸钙和铁等物质。特别是维生素C的含量较为丰富，因此山楂有健脾开胃、消食导滞等作用，尤其对癌症患者、食欲不振、消化不良者，更有好处。山楂对消油腻有特别好的效果，同时山楂还含有黄酮类物质，有显著的扩张冠状动脉的效用，舒张血管，增加冠脉血流量，增强心脏活力，降低胆固醇、降低血压和强心抗心律不齐的效用。药理试验还证明，山楂有很强的抑制痢疾杆菌、变形杆菌和白喉杆菌的效用，腹泻患者可以选用。
大枣。大枣又称红枣，性温、味甘。具有补气、补血、健脾和胃、祛风的功能。红枣能提高机体免疫力，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多种维生素、微量元素等，能提高血红细胞内CAMP含量，增强机体免疫力；另有抗异常反应功能。红枣有保护肝脏的功能，试验研究证明，大枣煎剂对四氯化碳所致的肝损伤有明显保护效用，能降低血清谷丙转氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清总蛋白和白蛋白水平。红枣含有姑桦木酸和红山楂酸等多种三萜类化合物，试验证明，它们具有抗癌活性，能防止细胞突变。红枣另有镇静、催眠和降压，及美容效用。民谚有“日食三颗枣，容颜永不老”之说。
科研显示，蓝色或紫色菜蔬水果，营养成分明显优于浅色品种，常见的有蓝莓、茄子、葡萄、紫甘蓝、紫玉米等等。
蓝莓。蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国健康新闻报道的研究，又为这个超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防大肠癌的发生。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C以外，还富含维生素E、A、B、SOD、熊果苷、氨基酸、花青苷、食用纤维和丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。据分析测定，每百克蓝莓鲜果中，花青苷色素含量高达163毫克、氨基酸400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克、维生素A高达81～100国际单元、维生素E2.7～9.5微克、SOD5.39国际单位，都高于其它水果。微量元素含量也很高，每克鲜果中含钙220～920微克、磷98～274微克、镁114～249微克、锌2.1～4.3微克、铁7.6～30.0微克、锗0.8～1.2微克、铜2.0～3.2微克。
由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，是高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，它不仅具有杰出的营养保健效用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。
美国俄亥俄州大学发现，吃草莓浆果的动物发生大肠癌的概率降低了80％；患消化道肿瘤的概率降低了60％。德国科研调查人员发现，天天喝2～3杯苹果汁，也能预防大肠癌。但是应该说明的是，人们不应该依赖任何一种食物，预防大肠癌必需得平衡膳食，多方面补充富含抗氧化剂的水果和菜蔬。
紫甘蓝。紫甘蓝含有丰富的维生素C和较多的维生素E及B族。据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4％、氨基酸1.3％、脂肪0.3％、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色等都可以，具有特殊的香气和风味。
葡萄。葡萄是受大众欢迎的水果，这里就不细说了。欧洲风行葡萄酒多年，法国和意大利人因为嗜好葡萄酒，所以患心脑血管病的人相对较少。葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物质可以降低心血管病的发生率；与其它酒类相比，葡萄酒的普林(可使体内尿酸上升的物质)相当低，还可以提高抗氧化效用，软化血管预防动脉硬化，防治冠心病的发生。营养师建议，喜喝酒者可以每天饮葡萄酒，量最好控制在60毫升以下，这样对中老年的健康长寿有相当益处。
