为美食添彩
时间：2021-01-27 09:27:33 来源：达达文档网 本文已影响 人 
刘骁
本期专家Donna Crous
美食摄影师
Donna一直在美食网站上连载自己的美食摄影作品和食谱，并出版了数本食谱类书籍。她连续三年获得PinkLady网站“年度美食摄影师大奖”。
无论用手机随拍还是用相机严肃地取景，拍摄美食都是一件令人兴奋的事情。近些年，互联网上的美食照片变得越来越热门。对于一般的摄影爱好者，食品拍摄在很大程度上与静物拍摄一致，只要改进布光和构图这两个方面就能全面提升照片的效果。在之前杂志的专题中，我们也展示了如何通过简单几步拍出精彩美食照片的方法。今天我们将与一位专家一起工作，看看她是如何将简单的家常食品的照片拍得像艺术品一样引人注目。
我们今天的主角Donna Crous起初并不是专职的美食摄影师，不过当她第一次获得Pink Lady网站的2017年度美食摄影师头衔后，她的拍摄生涯便快速飞升。
Donna Crous的照片中通常会包含非常丰富的颜色，并搭配艺术性很强的容器。Donna Crous会使用非常有质感的背景，并让照片中呈现出适当的阴影。当你在Donna的主页中观看她的照片时，就像在欣赏静物油画，光线和构图十分精巧。很多人最初都会认为这样的照片一定是在造价昂贵的专业影棚中拍摄的，可实际上这些照片都是Donna在家中完成的。
与很多美食摄影师不同的是，Donna拍摄的食物都是她自制的。事实上，Donna的拍摄地点就在厨房的旁边，因此她可以拍到食物刚出炉的状态。此外，自制食物也让Donna对于所有的创意环节都有所把控。从确定食谱、寻找食材再到烹饪和拍摄，Donna可以把控所有因素。对拍摄对象的绝对控制和了解是Donna拍摄美食的独特优势。
尽管Donna通常都会使用自然光进行照明，但她还是购置了一盏Rotolight Neo 2 LED灯板进行补光。补光灯可在自然光发生变化时对场景进行补足，或者对某个元素进行额外的照明，使其更加突出。
在成为美食摄影博主之前，Donna一直在做自己有关营养的博客，而且直到现在也没有停更，她认为人们应该均衡地食用自然状态下的食物，就像人类曾经在野外生存时那样。为此，Donna出版了4本食谱，并且自己完成了食谱所需的所有图片的拍摄。拍摄这些照片需要将所有的事情进行规划，比如拍摄视角如何与食谱中的文字配合，此外大多数的照片都得是竖直画幅的，只有小部分的全景图能够作为跨页图时才需要拍成水平画幅。
食谱的出版是有截止日期的，Donna需要在很短的时间中拍摄数量众多的照片。很多时候，她需要在一天中烹饪并拍摄5种菜肴，最少的情况下一天也不能少于两种。
Donna说：“基本上食谱的拍摄写作周期在2个月左右，而我只用一个月就完成了，在一本书中，我要制作并拍摄75种菜式，此外还要拍摄一些其他的照片。这本书是为美国读者写的，其中的一些稀有的食材需要到当地才能找到，为了能够拍摄食材最新鲜的一刻，我只能去到当地，因此要在路途上花费一些时间。”
“很多人希望消除照片中的阴影，事实上阴影在美食摄影中必不可少。”
虽然我们今天的目的是跟着Donna学习拍摄美食，但在Donna家自然少不了美味的一餐，在享用了美味的烤鸡午餐后我们开始了今天的工作。下午，Donna将拍攝一些煎饼的照片用于更新社交媒体，我们将跟随她的整个拍摄过程。在最初的准备阶段，Donna需要将食材和用具摆在一起拍摄一张“平铺”图。在这里Donna将一盒鸡蛋与一碗面粉巧妙地摆在一起，下面再放上一张来自CaptureBy Lucy品牌充满质感的背景布。在摆放阶段，Donna的女儿Gemma也在帮忙造型，她拿来了花枝与织物，让整个布置看起来更有生活气息，此外Gemma还使用小刷子对鸡蛋周围的面粉进行了整形。值得一提的是，Gemma的小刷子来自一个专门用于修整食物的工具箱，其中还有泡沫楔、纸胶带、剪刀、绳子以及玻璃清洁布。Donna说：“对于这种平铺图，光线最好从45度斜射进来，这样可以留下好看的阴影。很多人对阴影有误解，他们希望图片中不出现任何阴影，实际上适当的阴影十分重要，它们是让照片具备立体感的关键。”
Donna将从玻璃落地门照进来的光线作为主光源，并在对侧使用10%功率的Rotolight补光灯进行阴影填充，同时还使用了一块折叠柔光板。之后，Donna展开脚架并将其调整为中轴横置状态（为了让相机可以垂直向下），最后固定好相机。我们发现Donna的相机热靴上的总是装着水平泡，Donna也是通过这个水平泡来调整相机朝向的。她对我们说：“食物照片大都需要保证水平，水平泡比相机上电子水平仪更容易观察，用起来也更直观。”
Donna的女儿Gemma正在为食物进行造型。
Donna成功的要素
Donna拍摄美食的过程最初全部出自兴趣，最初她只是在美食网站上发布食材搭配相关的博客，而这些博文又需要图片的配合。随着照片需求变多，Donna开始发现自己在拍摄上的兴趣甚至超过了编写食谱。
在家做，在家拍
尽管有人曾经建议Donna在伦敦拥有一处专业影棚可以帮助她成为成功的美食摄影师，不过Donna依然决定在家完成绝大部分的工作。Donna将家中临近厨房的起居室空间变成了影棚，菜品从出炉到进入拍摄区域只有几米的距离。在这里，Donna可以利用两个方向的自然光，分别是东北朝向落地玻璃门和东南朝向的窗子。Donna说：“窗帘有时会制造一些黄色的色染。家里不是影棚，因此调整起来并没有那么灵活，所以我需要通过改变自己的拍摄风格以适应家中的环境。”
在下一张照片中，我们会拍摄满手面粉的Gemma击掌的特写照片。Donna换上了105mm微距镜头。通过让Gemma调高击掌的位置可以夸张动态，经过几次高速连拍后，Donna换上了50mm镜头尝试不同的构图。之后，在同样的背景前（由Donna自己绘制），Gemma从罐子中拿出了一块蜂蜜，另一支手端着用来装煎饼的盘子。值得一提的是，Gemma端着的盘子非常有年代感，正是这些古旧餐具令Donna的照片更具生活气息且很有辨识度。Donna对此解释道：“我希望自己的照片能够让人们感到亲切，让人们能够与照片中的食物产生更多联系。”她还告诉我们，很多这样的道具都是来自跳蚤市场。
相机尼康D850镜头尼康50mm f/1.8曝光参数1/15秒，f/5.6，ISO 200
相机尼康D850镜头尼康85mm f/1.8曝光参数1/125秒，f/3.5，ISO 200
相机尼康D850镜头尼康105mm f/2.8微距镜头曝光参数1/125秒，f/3，ISO 200
对于拍摄食物的新手而言，Donna给出了一个非常重要的建议：被摄的食物要与搭配的道具和餐具尺寸上匹配，举例来说，对很多食物来说正餐餐盘都显得太大了，拍摄时如果将它们换为副菜用的餐盘（sideplate）就会协调得多。此外道具的气质也要与食物本身有关联，简单来说，拍摄一盘咖喱时就不要用茶壶这样的道具来搭配了。另外一个重要的建议是，始终明确照片的主角。在蜂蜜照片中，Donna始终专注于拍摄蜂蜜流下来的一刻，而Gemma并不会干扰画面。明确主角的另一个好处是你可以将更多的精力聚焦在主角上，還是以蜂蜜为例子，这是一种放在罐子里太平淡，浇在煎饼上又很容易被吸收掉的食材，只有流动的状态才能是它最诱人的时刻。这样的时刻非常短暂，所以拍摄成功率变得十分重要。
在最后一张照片中，Gemma拿着一块满是蜂蜜的蜂巢，并让蜂蜜滴到一个副菜餐盘中。在这里Donna使用Rotolight对阴影部分进行了填充布光，让阴影部分看起来没那么生硬。另外，Donna在拍摄时将白平衡设置为4100K色温，用来平衡偏黄的自然光以及Gemma蓝色衣着的反光。拍摄结束，蜂蜜也已经完全渗入煎饼，我们帮Donna完成了最后的也是最重要的收尾工作，当然就是吃掉这些美味的煎饼。
Donna的器材道具
优秀的拍摄设备就像好的厨具一样重要。
1.尼康D850“这款相机的高像素对我而言十分实用，几年来我一直使用这台相机。”
2.尼康D750“这是我的备机，我女儿Gemma有时会用这台相机拍摄花絮图片。”
3.尼康50mm f/1.8“如果你只能拥有一支镜头拍摄美食，那么我绝对推荐这支镜头，它几乎能够完成所有工作。”
4.尼康105mm f/2.8微距镜头“除了可以拍摄出漂亮的细节，105mm的焦距还有助于让场景看起来更加工整紧凑。”
5.尼康24-70mmf/2.8 VR“我基本不会在家中的影棚中使用这支镜头，而是在出差的时候使用，因为我不希望出差时带上很多支镜头。这支镜头带有防抖功能，在外使用很方便，但在家中派不上用场。”
6.Rotolight Neo 2補光灯“除了填充阴影，这款灯在阴天时能够为透明的食材添加高光，让食物看起来更加透亮诱人。这款灯的色温可调，因此可以根据自然光的条件进行调整，使补光后的画面看起来就像只用了自然光一样自然清新。”
7.苹果iPad mini“尼康的SnapBridge应用软件可以将我的iPad变成遥控相机的组件和大号监视器。通过软件我可以同时看到临近拍摄的照片进行参考，这样可以减少回看的次数，能够有效地提升拍摄效率。此外，在没有助手的情况下，通过遥控进行拍摄也是极其重要的功能。”
8.Capture By Lucy摄影背景布“这些摄影背景布的质感非常好，能够帮助我拍出独一无二的照片，我现在拥有30款不同花纹的背景布。”
相机尼康D850镜头尼康105mm f/2.8微距镜头曝光参数1/125秒，f/3.5，ISO 500
来自Donna的拍摄建议
对于食物造型、布光，Donna都有其独到的见解
1.“光线质量很重要，精彩的照片会在高光、中间调以及阴影之间具有极佳的平衡。”
2.“在对食物进行造型时，不要只考虑食物本身，而是要充分考虑阴影的方向和形态，并将其作为构图的一部分。通常侧向和背向的光源更能体现出食物的质感，让照片更有氛围感。使用正向光线需要十分谨慎，因为这会让食物看起来很平很没有吸引力。千万不要使用相机自带的闪光灯。”
3.“光线布置并不是固定的，我的主光源是自然光，它总是不断变化的，因此要有意识地认识到这种变化，有时需要在窗子和食物之间加上柔光板，有时需要在光源的对向使用反光板。”
4.“要了解镜头的景深范围，一张景深很浅的照片可能乍看之下非常高级，但如果景深范围不足以覆盖主体就会让你丢掉很多细节，得不偿失。”
5.“三脚架对于美食摄影而言是必需品，使用三脚架后你可以使用更低的ISO值以及更小的光圈而无需担心震动问题。此外，三脚架可以解放你的双手，让你可以在拍摄过程中不断调整和操作食物。我个人比较推荐拥有中轴横置功能的三脚架，这种脚架几乎能够让相机以任何角度进行拍摄。”
Donna如何调整图片
“通常我会提升整张图片的对比度和鲜艳度，但我绝对不会调整饱和度。有需要的话我会用调整笔刷提亮食物本身。对于使用木质桌面的照片，我通常会提升对比度和清晰度，让木头看起来更具质感。不过当木头压过了金属时，我会降低木头部分的对比度、亮度和清晰度。最后，我还会为照片加上一个适当的暗角。”
