过食粗粮防病非良策:食集坊粗粮面
时间：2019-01-18 04:26:19 来源：达达文档网 本文已影响 人 
现代生活中，吃粗粮已成了人们近年来的一种时尚。尤其是很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另―方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。
近年来，粗粮被“炒”得很热，热似乎有其“热”的理由。粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，注意增加粗粮，补充膳食纤维，防治肥胖症，糖尿病，高脂血症等是有其现实意义的。然而，吃粗粮是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。
“粗粮”是相对于稻米，小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是相对我们平时吃的精米白面等细粮来说的，主要包括谷类中的玉米，小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆，青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值：如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米，精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病，避免患大肠癌；还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂，糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是小麦的3～4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，植酸会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
另外，“食粗吃杂”要视不同人群而定。以25～35岁的人群为例，过量食用粗粮的话，会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。尤其对处于这一年龄段的男性来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、B族维生素和维生素c，而长期进食过多的高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏，骨骼等功能以及造血功能的发展缓慢，降低人体的免疫能力。而35--45岁的人，机体的新陈代谢率开始缓慢，所以应少食高甜度、低营养的食物，宜食用各种粗、杂粮、大豆、干果以及新鲜水果等。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱，时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25--35克。
古话说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30--50克纤维的建议标准。研究发现，日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配食用最合理。吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米，大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗细粮混吃食物。
