【补一堂食品安全课】 食品安全课
时间：2019-01-17 04:32:50 来源：达达文档网 本文已影响 人 
食品安全乱象，深刻影响到每个人的餐桌，我们还能吃什么？我们只有学会保护自己，了解食品安全知识是王道。下面是我们对一些食品的模糊认识，由食品专家为您做点评。 观点：鱼吃本地产的
鲜鱼在常温下的高密度运输中，存活时间是8小时。很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添加孔雀石绿。其杀菌效果好又便宜，但对人体有致癌作用。所以最好吃本地产的鱼。
食品专家点评：有些商贩在运输、售卖过程中，会给鱼添加孔雀石绿，但这并不代表本地鱼就是安全的。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间，也用孔雀石绿进行消毒。
目前还没有证据表明孔雀石绿是人类致癌物，从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或发病，比较安全。
观点：用水泡不掉蔬菜上的农药残留
种植蔬菜使用的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水，用盐水洗得效果也不好，因为氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。
食品专家点评：仅用水泡确实不易清除农药残留，但用盐水浸泡更不可取。尤其是娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农药残留进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗；对于叶菜类，可以用稍大的水流冲洗；瓜果可用小刷子刷。
观点：少吃青蛙和黄鳝
现在农药的使用率较高，而青蛙食量很大，体内富集的农药会比其他动物多。在养殖黄鳝中会使用避孕药催熟。
食品专家点评：青蛙吃害虫，而害虫以植物为食，生物链的放大作用使青蛙体内的农药水平会超过蔬菜等农作物，建议不食用。因为如果青蛙被大量捕杀，导致要加大农药使用量，造成食物中的农药残量更高。
在水产养殖过程中，部分不法商贩会使用避孕药使黄鳝变为同一性别，以增大养殖密度，避免繁殖带来的消耗，使水产品的体积变大、重量增加。
观点：点心最好买不带奶油的
人造奶油的学名是氢化植物油，是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含氢化植物油。
食品专家点评：天然奶油比人造奶油价格贵好几倍，所以在糕点制作中使用人造奶油的现象比较普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年性痴呆。
观点：桶装水最好少喝
有些桶装水消毒不彻底，时间久了，也容易滋生有害细菌。
食品专家点评：桶装水会有以下卫生隐患：一是桶消毒不彻底；二是一些不良水站，用贴有知名品牌标签的桶灌装自己的水，有些只经过简单过滤，甚至是自来水。可在家中买一个滤水器，自己滤水烧开喝。
观点：少吃贝类
现在很多江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，常吃贝类会吃进不少重金属。在加工过程中，贝类很难达到食品安全要求的温度，容易导致腹泻。
食品专家点评：贝类在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，所以最好不要长期、大量食用贝类食物。进食贝类时一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。
观点：少喝乳饮料
乳饮料基本是水兑出来的，营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精的；特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体，买酸奶的时候注意一下标签。
食品专家点评：含乳饮料是以水、牛奶为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再进行调色、调香制成饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%，而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。
