膳食纤维_您对膳食纤维的了解有多少
时间：2019-01-17 04:40:05 来源：达达文档网 本文已影响 人 
编 者 按 随着全民健康热的持续升温,膳食纤维的知名度也在一路飙升,以致成为人们耳熟能详的健康代名词。然而,若历数生活中有关膳食纤维的那些事儿,人们非但不能说得清楚,甚至还存在不少模糊认识。本文列举了人们普遍关心的几个问题,相信您看完专家的解读后,便会知道自己对膳食纤维的了解究竟有多少。
膳食纤维只存在于蔬菜的筋里吗?
每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分―纤维素、半纤维素和果胶都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性食物,就必然会获得膳食纤维。膳食纤维并非只存在于植物的筋中,实际上没有筋的食物,如红薯,其纤维素的含量反而远远高于有筋的大白菜。主食中的纤维,也不仅仅是指小麦麸皮那样粗糙刺口的东西,豆类中的纤维素并不刺口,但其含量比粗粮还高。还有,小杏仁中的膳食纤维含量极高,但人们却吃不出任何纤维的感觉。
菜切碎会使纤维素失去作用吗?
包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,其不能被小肠吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,在发挥解毒降脂作用的同时,还有增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。而这种作用,并不会因蔬菜的存在形式不同而改变。也就是说,将白菜的筋切碎,即便是剁成馅儿,也并不影响其对人体的作用。相反,蔬菜中的纤维若细小,对于牙齿不好或有胃肠疾病的老人会更有好处。
加热会破坏纤维素吗?
纤维素的化学性质非常稳定,加热到100℃时蔬菜虽然变软了,但纤维素却不能被分解破坏,就如同棉布中的纤维加热也不能分解破坏一样(棉布中和蔬菜中的纤维素在化学本质上是一样的)。能在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和植物化学物。而在油炸加热时,蛋白质和脂肪也会发生变化。
纤维素都有减肥作用吗?
有不少人因听信广告宣传而买过纤维片,以为每天吃几片就能让自己瘦下来。但国外研究数据表明,纤维片并不能起到减肥药的作用。其唯一作用就是在胃内吸水后膨胀,从而让人少吃些食物。如果在吃纤维片的同时没有减少其他食物的摄入,那么就达不到减肥的效果。至于市面上那些所谓的高纤维食品,如高纤维饼干之类,为了改善口感而常常加入大量油脂,更不利于减肥。
吃纤维保健品能减少小肠癌危险吗?
确实有研究证实,多吃富含膳食纤维的食品能降低肠癌危险,同时还能减少心脏病、糖尿病和脂肪肝等疾病的发病概率。但迄今尚没有可靠证据表明,吃提取出来的纤维保健品有同样的好处。有关吃麦麸提取物预防肠癌的研究,并未显示出预期的效果。所以,要想获得足够的膳食纤维,不要依赖什么纤维保健品。吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是最明智的选择。
