[节日食虾肴]虾肴
时间：2019-01-18 04:40:10 来源：达达文档网 本文已影响 人 
虾，品种繁多，主要分河虾和海虾两大类。虾肉含有丰富的蛋白质、糖类、钙、钠、磷、铁等矿物质，脂肪含量较低，有补肾壮阳、开胃化痰等功效。虾也因其肉质细嫩、味道鲜美，制熟后色彩鲜艳、营养丰富，自古为宴中珍品。
油焖大虾
原料：对虾、葱、姜。
调料：白糖、白醋、精盐、番茄沙司、粉芡、色拉油。
制作过程：1．将对虾从背部片开(不要片断)，抽出虾线；葱、姜切片后待用。
2．锅内放油烧热，下入对虾炸熟捞出。
3．锅内留底油，下入葱、姜煸香后，下入调料烧开，放入对虾焖烧至汁浓味厚即可出锅食用。
特点：色泽红亮，甜酸适口。
温馨提示：
1．焖烧时火不宜太大。
2．糖醋汁的糖醋比例要因人而异。
芝麻虾排
原料：基围虾、鸡蛋、芝麻等。
调料：精盐、料酒、味精、色拉油、粉芡。
制作过程：1．将基围虾去头、壳，留尾，用刀将虾肉片开，放葱、姜、料酒、盐腌约5分钟。
2．将虾排裹上粉芡、鸡蛋液，最后拍上面包糠、芝麻，下入油锅内炸至金黄色捞出即可食用。
3．食用时可配花椒盐、番茄沙司或辣椒酱蘸食。
特点：外酥里嫩，色泽金黄。
温馨提示：
1．炸时油温不宜太高或太低。
2．一次不宜下得太多，避免脱糊。
醉虾
原料：活青虾、葱、姜、青红尖椒、香菜。
调料：豆腐乳、白酒、黄酒、李锦记蒸鱼豉油、青芥辣、香油。
制作过程：
1．将活虾洗净，用白酒加青芥辣将虾炝晕后放在容器中。
2．葱、姜、青红尖椒、香菜切粒，与调料一同拌匀后，放入虾中拌匀，腌5分钟后即可食用。
特点：清淡利口，鲜咸味美。
温馨提示：
1．炝虾时要在加盖的容器中进行，否则虾容易跳出。
2．青芥辣与酒的比例要适当。
