家用酱 新奇酱 好吃就是家常酱
时间：2020-08-21 08:12:37 来源：达达文档网 本文已影响 人 
家用酱 新奇酱 好吃就是家常酱
在中国，“酱”家族相当庞大，在其“族谱”里，最初出现的“酱太祖”是以肉类为单一原料制成的――那时还不叫“酱”，而叫“醢”。之后，才慢慢有了以谷物为原料的豆酱、面酱、辣酱等多种类的酱料。若厨房里如果没有囤上三两瓶，你便不是一名合格的厨娘，那么芸芸众酱中，哪一款才是你的“酱西施”呢？
火眼挑家用好酱
酱料是厨房中最不可缺少的好帮手，若问你中国什么酱最有名，一时半会还真答不上来，不是咱的酱不好，恰好相反，是咱的好酱太多了，各花入各眼――但，“好酱”的标准是统一的，它也许该是这样的――
01成分特别
有大豆、芝麻、陈皮、葱、蒜头等成分，混合起来味道浓香，有芬芳豆豉味，入口又不会死成，这种酱用来腌肉如牛腩、羊肉等最适合，需注意的是，不要直接用它们来炒菜，否则香味会消散。
02手工制造
有些坚持人手制造的老字号酱品牌，价格不一定贵，味道却更妙。这种手工制造的酱在调料市场或菜市场里可以寻到，你一开盖就能闻到阵阵浓郁的芳香，成度自然，辣度带劲。
03材料严选
一些本地老品牌的传统辣椒酱，味道又香又酸又带辣，多数是以白醋、辣椒干、新鲜辣椒等制造，少用添加剂，这样的辣椒酱最好味，可以用来蘸点心、萝卜糕和干炒牛河。
04芝麻精炼
从广义来讲，芝麻油也属酱料类，而且在中国家庭的厨房里，普及率相当高。浓度极高的芝麻油，色泽一般呈深啡，只消滴两滴经已浓香四溢，持久不散，一家子能用很久。
05黄豆饱满
如果标注着“天然生晒”，这样的酱不容错过，打开盖，可见粒粒黄豆圆滚滚，形状完整，咬口松化有口感，最赞是甜度温和，又不会盖过豉香，用它来蒸排骨、蒸鱼得心应手。
06质感幼滑
虾酱也是可以常备的酱，银虾的含量在85%以上就能算是“极品”虾酱了，虾香味浓，吃起来味道成鲜香浓，质感幼滑，用来蒸排骨味道一流。
07豉味强劲
特级面豉酱堪称厨房的百搭酱，好品质的酱面豉色泽黑黝带亮泽，隐隐可见豆形，香味异常浓郁，豉味强劲及带甜香。用途也相当广泛，用来煮肉、煮鱼都好匹配。
家常料理 新奇酱推荐
酱料的魅力_在于它能把一切珍贵食材的美味发挥出来，顶着各种名头的新奇酱，更是在家常调味台上占领了一席之地。
佐粥|瑶柱榄菜酱
以虾米、瑶柱、金华火腿、辣椒等配料精制而成，但主角是榄菜，分量之多，用筷子可以轻易夹出。榄菜成鲜、油香四溢，伴白粥一流。
捞面|蟹黄酱
蟹痴必备的一款酱，用上了蟹肉、蟹黄、柴鱼精粉制成，用于捞面最惹味，色泽饱满的蟹油滴入面汤中，再舀一大勺蟹黄酱，绝美。
拌饭|拌面拌饭酱
主要成分是面筋、豆酱、毛豆、豆干、香菇、辣椒等素食材料，以色拉油浸过，味道很香，带少许辣，更下饭。
蘸虾|虾抽酱
其实虾抽酱里没有虾，就是因为用来蘸食白灼虾和清蒸蟹的口味非常好，才有了这名。它的主要材料是：豆豉、头抽、蒜蓉和上汤。
炒面|金果辣酱
叫“辣酱”，其实辣度温和，因为配料里有梅汁和果糖，味道酸酸甜甜的，很讨喜，质感细腻清爽。
火锅汤底|沙茶炸酱
它是沙茶酱和豆瓣酱的混合体，吃起来有沙茶酱的惹味，也有豆瓣酱的微辣，也可以用来炒菜。
巧心思来做私房酱料
在唐朝，口味刁钻的皇紊贵族们养了一大帮做酱的人，掌醢署（皇宫里专门研制酱的部门）有“酱匠二十三人、酢匠十二人、豉匠十二人”。而你，只有一人，但――工具进步了、素材丰富了，所以，自己来做私房酱也是容易的！
01简易xo酱
必备材料|葱、辣椒、初榨橄榄油、
面豉
嫌xo酱太多料，就试试做这个酱，仅用干葱、有机辣椒、初榨橄榄油、面豉，但也有浓香带成的效果，捞面或配豆腐都适合。
02姜葱酱
必备材料|葱、姜、清酒、海盐
最受欢迎的酱料，做法简单，但很花心思，老姜和葱都可以自己种，再加清酒和海盐，味道很清香，用来蘸烧鸡或送饭，一级棒。
03讨巧甜酱
必备材料|红菜头、面豉、初榨橄榄油
红菜头加入面豉及初榨橄榄油制成，用它配肠粉，入口味带清甜，质感滑溜清爽，比市面上的甜酱好吃多了。
04虾酱
必备材料|虾、粗盐
虾米是自己晒足三星期，发酵后呈粉红色酱，再煮。入口成香、虾味突出，细嚼可尝到粒粒虾壳虾肉，如果放上两年变成陈酱，味道更为浓郁。
05梅酒酱
必备材料|青梅、紫苏叶、梅子酒
呈睹喱状的梅酒酱，需用上青梅、紫苏叶及再加梅酒（最好也是自家酿制的），味道酸酸甜甜，有紫苏的清香，开胃讨好，可以用来配芝士，还能用来配食烧鹅，味道很相称。
06街边辣椒酱
必备材料|青椒、灯笼椒
以少量有机辣椒加大量灯笼椒煮成，由于每次买来的辣椒品种不一样，所以你每次做出来的辣度都不同，为求做出似街边辣椒酱的效果，可以用灯笼椒及甜菜汁吊色，视觉效果上也会更像。
