[恋上九月菌菇鲜]鲜活菌菇
时间：2019-01-01 04:37:06 来源：达达文档网 本文已影响 人 
在经历漫长夏日的苦燥后，你是否想唤醒味蕾，为自己和所爱之人打造鲜度生活呢？试试让各种菌菇大唱主角吧！ 1．浪漫时光 主料：黄瓜100克，金针菇50克，鸡蛋干1块
辅料：红萝卜、水萝卜各40克
调料：生抽汁、剁椒汁、麻辣汁适量
制法：将黄瓜和鸡蛋干切成长条的片，红萝卜和水萝卜切丝；黄瓜、鸡蛋干平铺卷起金针菇、红萝卜、水萝卜摆入盘中，最后调配生抽汁、剁椒汁、麻辣汁食用。
口味特点：微带麻辣，爽脆清鲜。
烹饪价值：金针菇含锌量高，有促进智力发育和健脑的作用，因而被誉为“益智菇”。它能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢及营养素的吸收利用，可以预防和辅助治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，具有抵抗疲劳、抗菌消炎之功效，体虚羸弱的女性尤其适合食用。
2．黑松卧雪
主料：黑松露菌1块（约30克），东星斑50克
辅料：豆腐1块（约200克），青瓜40克
调料：盐、糖、生粉、花生油、鸡精适量
制法：将东星斑片成鱼片后，用调料将其均匀腌渍，再将豆腐放入盐水中浸入味；把东星斑盖在豆腐上，最后加上黑松露菌一起放入蒸锅，大火蒸2分钟即成。
口味特点：清淡适口，爽滑柔嫩。
烹饪价值：黑松露菌，与鹅肝酱、鱼子酱同称为三大珍品，被誉为“餐桌上的钻石”。 它富含氨基酸、维生素以及雄性酮、脂肪酸等50余种生理活性成分，是珍贵的药食兼用菌，且香味浓郁且独特，深受美食家的青睐。黑松露菌搭配滋益肝肾的东星斑和富含氨基酸的豆腐，对女性有益气、补虚之功效。
3．凝胶似玉
主料：加工好的驴胶300克，滑子菇50克
辅料：枸杞20克
调料：葱段、姜片、盐、味精等适量
制法：将驴胶切成薄方块形；沙锅内加少量油，注入500克上汤，加葱段、姜片，放入驴胶烹制5分钟；放入滑子菇和枸杞烧开，最后加入调料即可。
口味特点：汁浓味厚，咸鲜柔滑。
烹饪价值：滑子菇菌盖圆心较小，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片。它不仅味道鲜美，低热量、低脂肪，而且其菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，将滑子菇搭配驴胶食用，能补血、抗早衰，还能抑制肿瘤。
4.菌米浓汤
主料：牛肝菌150克
辅料：阴米100克
调料：盐少许，高汤500克
制法：先将牛肝菌切丁，然后阴米用高汤小火煲30分钟左右，放入牛肝菌继续煲制10分钟，装盘即可。
口味特点：咸鲜适中，汤浓味美。
烹饪价值：牛肝菌，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，是一种世界性著名的食用菌。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。中医认为牛肝菌有清热解毒、养血和中、补虚提神、健胃消食、降血脂、抗肿瘤的功效，是调理女性白带异常及不孕症的妇科良药。
5.如意花开
主料：百灵菇150克，海参150克，虾仁、带子、马蹄各100克，蟹籽50克
辅料：包菜1个，木耳丝、菜心各约300克
调料：笋汁适量
制法：包菜掰好飞水备用；将海参、虾仁、带子、百灵菇、马蹄等原料入味炒香成馅，包入包菜成型；笋汁勾成薄芡淋上，用蟹籽进行点缀，最后用木耳丝、菜心造型即成。
口味特点：包菜清香中满含鲜甜海味
烹饪价值：中医认为百灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效；现代医学认为百灵菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，富含维生素D，是女性补钙的理想之选。
6．情深秘酿
主料：鸡腿菇4根（150克左右）
辅料：鹅肝50克，干葱末、香菜末各适量，花生、红椒丝少许
调料：鹅肝酱、黑椒汁、白兰地、烧汁各适量
制法：鸡腿菇洗净后一切两半，用刀在其中部挖槽，酿入调好的鹅肝酱；起锅下油，烧至五成热时放入酿好的鸡腿菇，煎到半熟时加入少许烧汁；快熟时喷上少许白兰地，起锅装盘即可。
口味特点：鹅肝香浓、味道独特。
烹饪价值：鸡腿菇，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。它具有高蛋白、低脂肪的优良特性，集营养、保健、食疗于一身，经常食用能助消化、增进食欲、增强免疫力，尤其适合孕妇食用。
