【上海早晨:记忆中的里弄情怀】一代人的记忆 情怀
时间：2019-01-23 04:45:51 来源：达达文档网 本文已影响 人 
如果说上海是一部凝聚着沧桑的厚重史书，那么耳畔回响起的早点摊上“四大金刚”的叫卖声就是韦里最熟悉的扉页。翻开这部书，一个个熟悉的身影再次跃然眼前，如果你想重温那段历史，有一个地方倒是个很好的去处――上海早晨，一个洋溢着旧上海温情的美食圣地，一个无须“穿越”便可以重温的旧梦。
上海早晨位于上海著名商业圈徐家汇中心美罗城的地下层，绝对的闹中取静。走在徐家汇，即使你没有紧急的事要去办，脚步也会不知不觉地随着汹涌的人流加快，这就是繁华都市的生活节奏吧。在美罗城地下层最偏僻的角落里，一扇黑漆木门静静地掩着，推开这扇虚掩的木门，你便成功穿越到几十年前的旧上海了。
再现复古石库门
石库门最早起源于太平天国时期，当时的战乱迫使江浙一带的富商，地主，官绅纷纷举家拥入租界寻求庇护，外国的房产商乘机大量修建住宅。在二十个世纪二三十年代，围合仍是上海住宅的主要特征，但不再讲究雕刻，而是追求简约，多进改为单进，中西合璧的石库门住宅应运而生，这种建筑大量吸收了江南民居的式样，以石头做门框，以乌漆实心厚木做门扇，这种建筑因此得名“石库门”。
石库门是上海典型的民居建筑，伴随着上海经济的飞速发展，石库门也迅速地退出历史舞台。少数古老的老石库门建筑幸运地被上海市政府作为优秀历史建筑保护起来，如今的上海没有了石库门，取而代之的是满眼的高楼大厦，可人们心中对石库门的记忆和感情还是那样清晰深刻。
走进上海早晨那道漆黑狭窄的木门，你便仿佛回到了过去回到了那段邻里和睦的里弄生活。踏着青石板铺就的小路，观赏着两侧墙壁上贴着的老上海月份牌式的招贴画和美女牌香烟的广告，还有计划经济时期所用的全国通用票券――布票、粮票、鸡蛋票，鱼票，各种六七十年代香烟的包装纸、糖纸年历片等，还有很多是我们80年代出生的人所没见过的。这条窄窄的走廊好似一条时光隧道，时间和空间在我们眼前重叠交错：继续向前走，餐厅的门口摆放着熟悉的“光明牌冰棒雪糕箱”，看到它仿佛听到了小贩的叫卖声卖棒冰啦!盐水棒冰，赤豆棒冰要不?
被清水砖墙、石库门，木格子门窗环绕的大堂，既像石库门的弄堂，又仿佛是石库门的天井。大堂中央一张米色长桌特别惹眼，娇艳欲滴的鲜花，晶莹剔透的高脚杯，瓷白若雪的骨盘，桌子周围一圈西式高背椅，高贵的绿色天鹅绒被古铜色的铆钉牢牢地镶嵌在椅背上，一派西式风格跃入眼帘。除了这张西式的长桌，大堂里都是白色圆桌配上红色坐椅，摆放自然有序让人看着很是舒服，在昏黄的灯光照映下，不禁让人回想起小时候和家人坐在路灯下吃夜宵的情景。上海早晨，总能让人不经意间忆起往事。
穿过大堂一条不算宽阔的走廊连接着通往二楼的楼梯。二楼是包房区，说是二楼其实并不很高就像凤阳路的两层住宅，包房的客人打开窗口，楼上楼下就可以互相看见，彼此就像弄堂里亲近的邻居。凭窗而立，让人想起影片中身着旗袍一头蓬松卷发的女人，她肤如凝脂，手如柔荑，手中夹一支燃烧的香烟，眺望远方，想着心事。
苏浙茶点与经典本帮
上海早晨主营苏浙莱肴和上海本帮菜，来这吃饭的人群里老中青都有，都是冲着这里地道的菜肴来的，上海熏鱼草头圈子、八宝辣酱，蟹粉豆腐翅鲍参汤包子等都是这里叫好叫座的经典菜。
上海熏鱼甜而不腻，外酥里嫩汁水丰盈，既有大饭店的卖相，又有家常莱的亲切味道，绝对是每桌必点的经典冷菜已经成了上海早晨不老的神话。
八宝辣酱也是上海早晨的特色菜，说起八宝辣酱这道菜，厨师还向介绍了这道老本帮菜的来历。八宝辣酱是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同�馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上―个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁，鸡肉，鸭肫。猪腿肉，肚子，开洋，香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”，上海早晨烹制的八宝辣酱色泽红亮诱人，味道辣鲜而略甜，浓郁却不油腻，轻尝一口，回味无穷，唇齿留香。
如果说八宝辣酱是上海早晨的特色菜，那么翅鲍参汤包子就是上海早晨的原创菜了。行政总厨陈辉向我们介绍道这道翅鲍参汤包子每位售价68元，在店里点餐率也很高。我们不禁好奇，为什么一个包子能卖出如此“天价”，竟还有无数追求的受众?在我们艰难的等待之后，这只包子终于隆重登场了。这只“天价”包子与普通包子大小无异，端坐在白瓷汤碗中，碗里还有高汤。听其名字就知道这包子用料不菲，切开包子才知道什么是真正的“实在”，“有料”。包子的馅心有海参、鲜鲍、芽拣翅、肉末，用透明油亮的豆腐衣做皮，包裹着馅心于高汤中小火炖熟。一边吃包子，一边喝汤，味美汤鲜，营养丰富，一掷千金也值了。
上海早晨的瑶柱干丝也是一道不容错过的菜肴，粗细均匀的干丝最能考验厨师的刀工。瑶柱干丝味道鲜美，且吃后不会口干，深受食客们的喜爱，用上海话说：鲜的嘞眉毛都要掉下来了!
