冷饮食品可能存在的卫生问题 [冷饮食品卫生质量检测结果分析]
时间：2019-01-29 04:49:38 来源：达达文档网 本文已影响 人 
[中图分类号]R155.5 [文献标识码]A [文章编号]1005-2720(2009)14-0670-01 冷饮是大多数市民喜爱的消暑食品之一。为进一步加强对市售冷饮的卫生监管，了解其卫生质量，让广大市民能挑选合格、放心的冷饮食品，卫生监督所组织开展了市售冷饮卫生质量专项抽检活动。现将检测结果分析报告如下：
1 资料与方法
1.1 一般资料：对龙沙区33家冷饮食品生产经营单位进行现场监督检查和产品抽样监测。其中生产经营冷冻饮品的17家(生产1家，经营16家)，供应冷热饮料的16家。抽检样品110件。
1.2 检验方法：依据GB2759-1996《冷冻饮品卫生标准》中菌落总数和大肠菌群指标进行检测和评价。
2 结果
抽检样品110件，合格84件，合格率为76.36％；其中冷热饮料15件，合格3件，合格率为20.00％，冷冻饮品95件，合格77件，合格率为81.05％。
3 讨论
食品的卫生质量直接关系到消费者的身体健康，冷饮类产品(含饮料类)的消费者义主要为儿童，其产品卫生质量的监督监测工作尤其重要，是食品卫生监督工作中的五类重要食品之一。经过对我市销售的冷饮类的产品采样监测结果的分析，大部分冷饮生产企业对产品质量比较重视，从原材料的进厂把关到产品的出厂，各个环节都能按照相关要求组织生产。但有部分小企业产品质量意识淡薄、不具备合格产品生产条件，存在以假充真、以次充好等违法行为。个别小型批发店为牟取高额利润，批发销售质量低劣的商品。抽查中，菌落总数超标是导致冷饮不合格的主要因素，这样的冷饮消费者食用后会引起腹泻等肠道疾病。
冷热饮料加工过程较为简单，整个流程均为开放式手工操作，受污染的环节和机会较多。如为阴雨天气，供应状况不佳，产品陈放时间较长，又不便于经常回锅加热(重新回锅加热后改变了原有的色、香、味、形等感官性状)，导致细菌大量繁殖而造成产品不合格。有的工人岗前便后不洗手，产生污染，因此，提高操作人员的技术水平和卫生意识可改善此类产品的卫生质量。
在市场经济条件下，盈利是经营者的主要目的，忽视了卫生要求。企业唯利是图，偷工减料，以甜味剂代替蔗糖做为原料以降低成本。另外配料人员知识技术水平低也是一个不可忽视的原因，特别是小型企业，有时不做精确计算和称量，只凭经验，手抓配料，造成失误。有的业主在经营冷热饮料的同时，兼营炒菜等饮食项目。由于经营环境窄小，卫生设施欠缺，易发生交叉污染。另外，从业人员对冷饮室的卫生要求知之甚少，在操作过程中对卫生要求掌握不严，造成冷饮食品污染。
冷热饮料作为餐饮业的一个项目，其卫生要求应按《餐饮业食品卫生管理办法》执行，但冷热饮料的重点是“冷”，其卫生要求理应相对较高，建议《餐饮业食品卫生管理办法》中增加对冷饮室和冷热饮料加工、供应的卫生要求，以确保冷饮食品卫生质量。冷饮室每年在开始供应冷热饮料前必须经过当地食品卫生监督部门的预防性卫生监督认可，产品经连续两次检验合格方可正式营业。从业人员由食品卫生监督部门组织卫生法规和卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。冷饮室对冷热饮料的供应品种应适度控制，根据天气及人员流动情况做到以销定产，对供应时间超过6h的冷热饮料必须回锅加热灭菌后改作热饮料供应。食品卫生监督部门对冷热饮料的抽样检测应配备专用的交通运输工具和冷藏性能良好的保温容器，并严格按照无菌要求进行操作，在最长不超过4h的时间内送进实验室检验。
今后应从上述方面加大卫生监督管理力度，从原料验质到配料、加工、包装、检验等关键环节均应建立良好的工艺规范。根据季节适时定期监侧，使不合格产品不得进入市场并及时查找原因。同时加强对外埠冷饮冷食的监督监测，依照有关法规，做好索证工作，不合格产品或未经检验的产品不许进入市场，以确保消费者的身体健康。 本文为全文原貌 未安装PDF浏览器用户请先下载安装 原版全文
