陈晓卿谈《风味人间》我吃过的好吃的还很少
时间：2021-01-10 14:06:42 来源：达达文档网 本文已影响 人 
4月26日美食探索纪录片《风味人间》第2季正式上线。首期《甜蜜缥缈录》以千百年来人们不懈追求的“甜”为主题，放眼全球，由尼泊尔到马来西亚、从鸡头米到苦瓜，跨越山海与四季，穿越时间与空间，多维度诉说“甜蜜”的同时带给观众极致感觉的聚合，轰炸味蕾令人口水直流。如果说《风味人间》第1季是在全球视野里审视中国美食的独特性，那么第2季便是从食物的链接中窥见全球美食的奇观。
《风味人间》勾勒世界美食地图
据悉，《风味人间》第2季首播期间特别开放全球播出，全球用户一同开启全球美食探索之旅。甜蜜，作为人类最初的美味体验，在众多美食中脱颖而出，开启了《风味人间》第2季的全新篇章。在喜马拉雅的群山之间的尼泊尔，整个部族仅存的蜂蜜猎人靠一根绳子在垂直90度的崖壁上摘取蜂巢；
在凭借甜点闻名于世的伊斯坦布尔，甜点学徒为了成为一名巴克拉瓦师傅已经学习了七年擀面皮；
在碧海蓝天之间的马来西亚塔塔甘岛，世界上最后一个海上民族巴瑶族，冒着缺氧与被水母蜇伤的危险捞取的海胆成为了他们体验甜味美好的唯一途径。
“甜”这一味让食物和生活之间有了千丝万缕的联系，也让观众见识到了原来还有人为了那一口“甜”要以生命做代价。这样一看，全球视野下的《风味人间》就不仅仅是一部美食纪录片了，它更像是一个以美食为载体的自然地理人文类的纪录片。“我们在呈现美食，也想努力记录人类曾如何生存。美食和人文，两条腿走路，才可能走得远那么一点”总导演李勇如是说道。除了国外的场景，首期节目中还出现了历史悠久的蔗糖、扬州双绝、苏州鸡头米、四川特色的坝坝宴，以及最后以苦收尾带给人以回甘感受的凉瓜。以甜开篇，以苦尽甘来做结，一个个故事串联起来的便是甜的风味。
“苦难的故事各有各的波折”
“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。”《风味人间》第2季开篇引用的一句话就让无数观众“嘴角流下不争气的眼泪”。被深夜放毒高甜袭击的观众们纷纷在网上表达自己的心情：“糖分摄入过量了，我的教练在提刀来的路上”、“有句讲句，陈晓卿真的是我减肥路上永远的绊脚石”。
总导演陈晓卿与全球观众线上交流美食的魅力，不仅现场翻牌奥利给，还回应网友对他统一饭圈的调侃：“我认为我吃过的好吃的还很少，欢迎大家投喂。”谈到纪录片创作，陈晓卿介绍道：一切自有规律可循。
从查资料筛选确定选题，到实地调研锁定人物故事和拍摄场景，每个环节都关系着最终呈现效果。“选题是理论上的可行性，要通过田野调查最终确立食物、场景、人物，三者缺一不可。好的场景和人物故事不会自动出现在导演面前，怎么找到那个‘对的人，靠工作方法，也有运气的成分”。相比实地调研的“焦灼”，总制片人张平用“苦难的故事各有各的波折”来形容拍摄过程。“崖蜜有天然的难度、也很危险，我們的摄影师被吊在悬崖上，还需要透过厚厚的隔离服操作机器；
海胆的故事发生在海里，要想贴近拍摄对象就需要乘坐那种非常小的船，再加上我们的设备非常沉，船的重心是非常难掌控的”。
国内的美食拍摄同样有其挑战性。拍摄千层油糕时，为了给观众展现非常规的视角，展现油糕在蒸的过程中逐渐膨胀的画面，摄影师需要克服油糕膨胀需要密闭空间、但密闭空间也会影响镜头拍摄的问题；
拍摄地炉烧猪时，炉子很小温度很高的情况下，如何展现烧猪在高温下的变化，这都是需要摄影师动脑筋解决的。
“没有什么特别好的经验，就是碰到什么新的问题就去想办法解决”，张平感慨。值得注意的是，不同于其他影视类型的拍摄，美食纪录片的拍摄基本要“追赶”食物自己的时间表。
为了拍摄到最纯粹的传统农家年底杀猪、腌腊肉、制香肠的过程，他们从2019年建组之初就开始抢拍，历时14个月直到今年3月中旬才完成了《香肠万象集》的拍摄；
除此之外，像《螃蟹横行记》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》、以及《甜蜜缥缈录》中的崖蜜等同样有时间限制。
“为拍摄一种食物积攒的等待，有时候是美味的一部分”，而诚如陈晓卿所言，这种等待也成就了《风味人间2》最独特的风景。但也正是这些如今回想起来让张平感慨的“波折”的共同作用，才缔造了《风味人间》系列带给市场和观众始终如一的“幸福”。
“好的人物短短几句话就会打动人”
“在参差多态的生活方式中，寻找人类对美食殊途同归的热爱，依旧是我们纪录片的主题”。透过美食窥见一方风土人情、族群生存方式，是美食纪录片能够走进人心的关键。《风味人间2》在故事讲述上同样进行了一些探索，加强美食纪录片中的人物弧光和意义升华。
为每种美食选择一个人物故事，是一个漫长的寻找过程。“理想情况的主人公要个性鲜明，有表现力；
他做的食物也要有魅力，有特别值得讲的点”，张平指出。《甜蜜缥缈录》中的蜂蜜猎人泰克、深海里采集海胆的卡特哈兰父子、香港最后一家地炉烧猪的手艺人鑫哥，都是遵循这一原则选择的人物。
《风味人间2》的一大显著变化，便是尝试着放大不同人物身上的故事看点和戏剧性，增加纪录片的张力和冲突性。据张平介绍，素材拍摄一般会分为叙事性、描述性和表现性画面，具体到不同美食、人物要有不同的设计，而这也保证了他们能够抓取到美食和人物故事中最动人的点。
随之而来的问题是，如何将海量素材有机融合又不让观众感觉到信息轰炸？“我们做分集结构时有两种脉络。从话题层次来讲，需要遵循食物带给人的美好感受，首先是解决温饱之需，然后是满足口舌之欢，最后才是慰藉心灵；
从食物阶段性来讲，涵盖了食材获取、加工、烹饪等环节”。最终两者综合考虑为素材选取最合适的位置。
据中新网等整理
