鹅肉营养价值与功效
时间：2020-07-24 08:02:38 来源：达达文档网 本文已影响 人 
鹅肉的营养价值与功效鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。营养成分:每100克鹅肉所含营养素?热量 (251.00千卡) ?蛋白质 (17.90克) ?脂肪 (19.90克) ?胆固醇 (74.00毫克) ?维生素A (42.00微克) ?硫胺素 (0.07毫克) ?核黄素 (0.23毫克) ?尼克酸 (4.90毫克) ?维生素E (0.22毫克) ?钙 (4.00毫克) ?磷 (144.00毫克) ?钾 (232.00毫克) ?钠 (58.80毫克) ?镁 (18.00毫克) ?铁 (3.80毫克) ?锌 (1.36毫克) ?硒 (17.68微克) ?铜 (0.43毫克)营养分析:1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
功效作用:
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。鹅肉不能和什么一起吃鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。
营养成分
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。
保健功效
性平，味甘。
鹅肉入脾、肺、肝经，有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。
鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
鹅肉还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。
鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一。
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
适用人群
鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。1 2 下一页孕妇可以吃鹅肉,但要注意不可过量,少量食用,适可而止.
营养陷阱
皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
营养食谱
鹅肉的食法颇多，可红烧，可吊烤，亦可油炸，还可卤制成别具风味的酱鹅等，
①沙参鹅肉汤
原料：鹅肉250克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。
制法：①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。
功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。
②蒸鹅
原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。
制法：①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干；豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合；蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀；把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。
功效：鹅肉软烂，味道鲜而不腻，营养丰富，适宜气血不足，营养不良者食用。
家常鹅肉做法
材料:
鹅肉·300克
青笋·100克
红辣椒·2个
大葱·1根
生姜·1小块
食用油·50克
酱油·3小匙
料酒·3小匙
豆瓣酱·1大匙
精盐·1小匙
味精·0.5小匙
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
注意
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。
