[鸭肉营养价值及功效]鸭肉营养价值 鸭肉神奇养生功效

　[鸭肉的营养价值及功效]鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效

　篇一 : 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效

　 相信对于鸭肉我们并不陌生，这是我们餐桌上进行吃的一道食物，鸭肉的营养价值是非常高的，这点我们也知道，但是鸭肉具体有哪些营养价值呢?鸭肉的功效与作用是什么呢?鸭肉不能与什么同吃呢等等，下面就由小编一一为大家解答下吧。

　 目录

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　 鸭肉的知识介绍

　 鸭肉是一道非常美味的佳肴，特别适合用来进补，是很多美味名菜的主要原料。古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉中含有的蛋白质含量要比畜肉含量高得多，而脂肪含量适中且分布较均匀。

　 鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

　鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

　凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

　民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。

　 鸭肉的营养价值

　 鸭肉中的营养物质含量

　 鸭肉中的蛋白质

　 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

　 鸭肉中的脂肪

　 鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，它的熔点低，约为35，利于我们吸收和消化。

　 鸭肉中的维生素

　 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

　 鸭肉中的无机物

　 鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

　总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。

　 鸭肉的热量

　 每100克鸭肉的可食部分的热量为240大卡，鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，在禽肉中属于热量较高的，减肥时不宜多食，但去皮后鸭肉热量不高可以食用。

　 你知道吗，每次吃100克鸭肉所吸收的热量需要我们爬半个小时的楼梯才能消耗掉，其他的一些运动消耗所需的时间大约为：慢走55分钟，慢跑25分钟，跳舞48分钟，游泳14分钟，午睡5小时。

　 鸭肉的功效与作用

　 鸭肉的功效概述

　 中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，无毒。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　 鸭肉的名家论述

　 《纲目》：鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。

　 《本经逢原》：鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑嘴白尾者，治肠胃久虚。葛可久白风膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，《外台》鸭头丸用之，取通调水道之义。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 《医林纂要》：鸭能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去劳热，故治咳嗽，亦治热痢。

　 《别录》：补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊痫。

　 孟诜：补中，益气，消食。消毒热,利水道，治小儿热惊痫，头生疮肿。又和葱鼓作汁饮之，去卒烦热。

　 《日华子本草》：解丹毒，止痢。

　 《滇南本草》：老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体;同鸡煮食，治血晕头痛。

　 《本草通玄》：主虚劳骨蒸。

　 《本草汇》：滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。

　 《随息居饮食谱》：滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺狮积。

　 鸭肉去燥降脂

　 鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书著作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。

　 鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

　 鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 鸭肉有很好的补虚效果

　 鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。

　 鸭肉能清热健脾

　 鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。

　 吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃

　 许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢?再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气 。

　 鸭肉的治病疗效

　 1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

　 2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　 3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

　 4. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　 5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

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　 6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

　 鸭肉的食疗作用

　 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养　鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

　 每100克鸭肉所含营养素如下：·热量 ·蛋白质、脂肪、泛酸 、碳水化合物 ·胆固醇、维生素A 、硫胺素 、核黄素 、尼克酸 、维生素E 、钙 、磷 、钾 、钠 、镁 、铁 、锌 、硒 ·铜 、锰 。

　 鸭肉的食疗价值

　 鸭科动物家鸭的肉。家鸭又称鹜、家凫、舒凫。有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优良品种。我国各地均有饲养。杀鸭，去毛、脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。

　 [性能]：味甘、咸，性微凉。能补阴益血，清虚热，利水。

　 [参考]：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。

　 [用途]：用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虚或阴虚阳亢，头晕头痛;水肿，小便不利等。

　 [用法]：煮汤，入菜肴等。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 附方

　 1，白凤汤：活白鸭1只，大枣肉120g，参苓平胃散60g，黄酒500g。先用适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。再捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干，然后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒适量，以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。

　 源于《十药神书》。本方取鸭血和鸭肉两部分用。饮以鸭血“直入肺经，润补其肺”。另用鸭肉同药煨熟食，作用是多方面的：鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补气健脾胃。共呈补脾益肺，补阴清热之效。用于虚劳发热、咳嗽咯血而脾胃虚弱，少食羸瘦的病人。

　 方中参苓平胃散出自《张氏医通》，由平胃散加入人参、茯苓而成。

　 2，老鸭鸡肉汤：老鸭1只，母鸡1只，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。

　 源于《滇南本草》。老鸭、母鸡肉皆善于益血补虚，故配合应用。用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。

　 3，海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块;海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。

　 海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用;鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。

　 4，清炖雄鸭：青头雄鸭1只，取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。盖以厚被，使患者出汗为佳。

　 源于《后肘方》。本方取雄鸭长于利水消肿，取汗以助除湿消肿之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳。

　 鸭肉的药膳食疗方

　 功用：滋养肺胃，健脾利水。主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等;脾虚水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力，小便短少。

　 性味归经：性凉，味甘、咸。人肺、胃、肾经。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 用量用法：内服：煮食，煎汤或红烧当菜食用。

　 现代研究：鸭肉中含有蛋白质、脂肪、糖类。灰分、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2.尼克酸等。

　 进补应用

　 1.气血不足所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振

　 荔荷蒸鸭

　 材料：肥鸭1只，猪瘦肉60克，熟火腿15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，料酒、姜片、葱白、食盐、味精各适量。

　 1、将鸭宰杀，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干净，放人沸水中氽一下取出。

　 2、火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝去壳与核，切成两半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。

　 3、将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。

　 4、用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味精调味。佐餐食用。

　 2.脾虚水泛，全身浮肿，按之凹陷不起，面色黄滞，食欲不振，小便短少

　 青鸭羹

　 材料：青头鸭1只，草果1枚，赤小豆 250克，食盐、葱白各适量。

　 1、将鸭宰杀，洗净;赤小豆淘洗干净后与草果一并塞人鸭腹内，将鸭放在沙锅内，加清水高出鸭身。先用武火煮沸，再用文火炖煮3小时左右。

　 2、将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后停火。空腹食用，吃鸭喝汤。

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　 3.肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热

　 鸭肉海参汤

　 材料：鸭肉200克，海参50克，食盐、味精各适量。

　 1、将鸭宰杀，清水漂洗两次，取鸭肉切片;海参泡发胀透，切片。

　 2、鸭肉和海参一并放在沙锅内，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。

　 3、待鸭肉熟烂后停火。加食盐和味精调味。当点心或佐餐食用。

　 4.肺胃阴虚，干咳口渴，潮热骨蒸;脾虚水泛，水肿尿少，食欲减退，身倦乏力

　 鸭粥

　 材料：青头鸭雄鸭肉100克，粳米100克，葱白、食盐各适量。

　 1、将鸭宰杀、洗净后，取鸭肉切细煮烂备用。

　 2、粳米淘净，放在锅内，投人鸭肉、葱白和食盐，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟为度。

　 3、早晚餐温热食用，以7日为互个疗程。

　 注意事项：鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。

　 鸭肉和什么一起吃效果好

　 1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

　 2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。

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　 3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

　 4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

　 鸭肉适用人群

　 1. 一般人群均可食用。适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

　 2. 适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

　 3. 适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

　 4. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　 感冒时不宜吃鸭肉

　 吃鸭可以除秋燥。鸭和鸡同为禽类，功效却大不相同。鸡尤其适合冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。而鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

　 鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。另外，鸭肉对心脏也有好处。

　100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

　 鸭肉虽好，吃时也有讲究。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜;其次，慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 老年人吃鸭肉减缓衰老

　 老年人的餐桌上应该多加点鸭肉，因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉含有非常丰富的维他命e，可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有减缓衰老的作用。

　 专家说，老年人吃鸭肉的方法很讲究。假若选择不当，对老人的健康作用会减弱。最常见的烤鸭、红烧鸭、板鸭等，都不太适合老年人，这些做法中加了大量的油，这是因为，鸭肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹调时就要加入较多的油，像烤鸭、板鸭都是看起来油亮亮的。

　 而对于老人吃鸭的方式，最好能改进一下，例如做成粳米鸭肉粥。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥，不用放油，在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉，这样一来，老年人的脂肪摄取就会保持在一个最合适的量上。

　 专家说，其实，对于老人而言，鸭肉粥还有一个特殊的作用，就是可以利湿消肿。老年人循环能力较弱，有时一觉醒来，会发现“胖头肿脸”，走路时间长了，腿脚也会“变粗”。

　 假如不是器质性疾病造成的，可能就是生理性的水肿，要过一段时间才会慢慢消失，要是每天喝一碗鸭肉粥，大约10天左右，这种浮肿就不会找上身了，因为浮肿大都容易在早上起床发生，所以鸭肉粥最好在前一天晚餐食用。

　 同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消化能力差的老年人，是很适合的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。

　 鸭肉粥做起来很简便，将250克鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。眼下正是荷叶上市的季节，假使能加点荷叶，就能做成清香美味的荷叶鸭肉粥了。

　 鸭肉是凉性的，对于有一些体寒的老人，如一着凉就腹泄、手脚冰冷，可以在粳米上“做做手脚”，将粳米炒至微微发黄，这样粳米就是性温之品，可以中和鸭肉的凉性，将其保健的作用最大化。

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　 孕妇能吃鸭肉吗

　 能吃，鸭肉里含有丰富的蛋白质和氨基酸，食用鸭肉对孕妇和胎儿非常好。

　 孕妇吃鸭肉的好处有哪些

　 1、吃鸭肉能保护孕妇和胎儿的心脏

　 鸭肉的脂肪是相似于橄食用油，这可以几乎不增加孕妇的胆固醇含量，从而保护胎儿与孕妇的心脏功能正常运行。

　 2、鸭血可帮助孕妇补血

　 孕妇吃鸭血有补血，解毒的功效，所以孕妇吃鸭血可以补血，减少孕期贫血现象。

　 3、鸭肉有助于消除水肿

　 鸭肉含蛋白质、钙、磷、铁和维生素类，有滋阴养胃、利水消肿之功。

　 两类孕妇不适宜吃鸭肉

　 孕妇在进食鸭肉之前，要先了解清楚自己的身体状况哦，有以下症状的孕妈妈就要注意少吃或者不吃鸭子。

　 1、虚寒体质

　 鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　 2、高蛋白过敏

　 有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。食物过敏是人体免疫系统对特定食物产生不正常的免疫反应。也就是说，食物中的某些物质进入了体内，被免疫系统当成入侵病原，免疫系统便释放出一种特异型免疫球蛋白E，并与食物结合生成许多化学物质，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果曾经试过对吃鸭产生过敏的人，那么也不能吃鸭。

　 孕妇吃鸭肉的注意事项

　 1、鸭肉不可与甲鱼、大蒜搭配，可导致水肿腹泻、中毒。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 2、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

　 3、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　 哺乳期能吃鸭肉吗

　 可以吃的。鸭肉性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对哺乳期的妈妈和宝宝都是有好处的。另外鸭肉含有多种高蛋白质、维生素以及钙铁锌等营养物质，在哺乳期吃也是可以促进乳汁的生成，为宝宝添加更多的营养物质。但需要注意吃鸭肉的时候不要与一些会回奶的食物一起吃，如韭菜、花椒等，否则会减少妈妈的哺乳量。

　 哺乳期吃了鸭肉会怎样

　 鸭肉具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，能有效治疗妇女产后赤、白痢、鞘膜积液、湿疹、静脉曲张性溃疡、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。但并不说明这种食物对哺乳期妈妈来说就是安全的，例如有些人天生就是虚寒体质的则应少食;感冒发烧患者也不宜食用。所以在进食之前，妈妈要了解自己的身体情况哦。有以下症状的妈妈就要注意少吃或者不吃鸭子哦。

　 1、体质虚寒

　 鸭肉性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人应少食;另外产后的妈妈身体虚寒，哺乳期则应避免凉性大的食物，所以在吃鸭肉的时候应适量吃或者添加驱寒的食物来补一下。如果宝宝体质也是天生属于虚寒的情况，则哺乳期的妈妈也不适合吃鸭肉，毕竟宝宝的食物

　 2、感冒患者

　 鸭子偏油腻，感冒患者忌油腻宜清淡，油腻食物影响消化也影响患者恢复健康的速度，所以感冒患者不宜吃鸭子。

　 3、高蛋白过敏

　 有些人吃了鸭肉会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。食物过敏是人体免疫系统对特定食物产生不正常的免疫反应。也就是说，食物中的某些物质进入了体内，被免疫系统当成入侵病原，免疫系统便释放出一种特异型免疫球蛋白E，并与食物结合生成许多化学物质，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

　如果曾经试过对吃鸭肉产生过敏的人，那么也不能吃鸭。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 哺乳期吃鸭肉有什么好处

　 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。此外还含有丰富的铁元素和其他对人体身体有益的微量元素，哺乳期的妈妈吃了鸭不仅能补充蛋白质和微量有益元素，还能有助于吸收更多的营养和提高宝宝吸收乳汁的营养。

　 哺乳期吃鸭肉的禁忌

　 哺乳期的妈妈需要哺乳，平时饮食所吸收到的东西都有可能通过乳汁传给宝宝，所以在饮食上哺乳期的妈妈不仅需要注意到自身的身体状况，同时也需要注意观察宝宝的身体状况来进行饮食上面的调节。虽然鸭肉在中医上具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效，还含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等能补充人体必需的多种营养成分，但哺乳期的妈妈在食用的时候也需要注意以下几个地方哦。

　 1、鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖的人应少食。

　 2、宝宝或者妈妈感冒的都不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。

　 3、有慢性肠炎的产妇慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

　 哺乳期怎样吃鸭才安全

　 因为妈妈在哺乳期饮食所吸收到的东西都有可能通过乳汁传给宝宝，所以在哺乳期妈妈的饮食上面要注意的事项相对也比平时的多。鸭肉滋阴养津，是日常常见的肉食类食材，也是众多滋补名菜的原材料，那怎样才能保证哺乳期吃的鸭子是健康又安全的?一起来看看吧!

　 1、鸭肉偏寒，哺乳期不宜进食过多，但可以通过一些食材或药材进行中和达到温补的效果，如姜母鸭。另外哺乳期忌吃偏重口味、刺激性的食物，所以在烹调鸭肉的料理时尽量少盐少辣，达到清淡又滋补的效果。

　 2、由于哺乳期妈妈需要哺乳，这时候喝汤比吃肉更来得方便进食和吸收，也有利于乳汁的生成，所以在给哺乳期妈妈做鸭子菜肴的时候不妨考虑下做成汤的形式。但需要注意吃鸭肉的时候不要与一些会回奶的食物一起吃，否则会减少妈妈的乳量。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 鸭肉的选购技巧

　 “一看”宰杀处的刀口

　 如果是宰杀的活鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。

　 “二看”眼球

　 眼球饱满，眼睛色泽明亮，眼睛还呈全开或半开状说明是新鲜的。如放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死的，眼睛很浑浊。

　 “三看”鸭蹼

　 新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。

　 “四看”鸭皮

　 鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

　 “五看”鸭屁股

　 新鲜的看起来很干净，而如果是病死屁股则有点绿色。

　 “六看”合格证

　 查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

　 “七闻”闻味道

　 可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

　 高血压能吃鸭肉吗

　 可以吃，但是要适量的吃。

　 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　 鸭肉的营养价值 鸭肉神奇的养生功效_鸭肉

　 鸭肉性寒、味甘、咸，主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

　 禁忌与副作用

　 肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

　 以上就是对高血压能吃烤鸭吗详细介绍，高血压患者对这样食物还是要减少选择，否则对身体健康会有很大损害，而且高血压患者在日常生活中，要注意适量的运动，适量的运动对调理高血压患者身体有着很好的作用。

　 鸭肉不能与什么同食

　 鸭肉是人们进补的优良食品，含有丰富的营养成分，鸭肉虽好，但食用鸭肉也是有禁忌的，有些食物是不宜与鸭肉同食的。与鸭肉相克而不能与鸭肉一起吃的食物主要有：鳖、黑木耳、栗子、兔肉、鸡蛋等。

　 1、鸭肉不宜与鳖同食

　 鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿，腹泻，所以鸭肉与鳖忌一同食用。

　 2、鸭肉不宜与黑木耳同食

　 黑木耳不宜与鸭肉同食，因为鸭肉味甘性凉，同时吃容易产生消化不良，引起身体的不适。

　 3、鸭肉不宜与栗子同食

　 鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的，所以两者不宜一起食用。

　 4、鸭肉不宜与兔肉同食

　 吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的，与鳖类似，因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物，一起吃的话很容易会导致腹泻，水肿等情况出现，所以不建议两者同食。

　 5、鸭肉不宜与鸡蛋同食

　 鸭肉性寒，不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食，否则容易打伤人体中的元气，不建议两者一起食用。

　 鸭肉·结语：以上这些就是小编今天给大家介绍的有关鸭肉的知识，看完之后我们的受益颇多吧。现在大家应该知道鸭肉的营养价值、功效与作用、不能和什么食物一起吃以及哪些人不适宜吃了吧。只有我们对这些都清楚，才能够起到养生保健的作用哦。

　篇二 : 鸭肉的营养价值及功效 鸭肉不能与什么同食

　 鸭肉是我们生活中常吃的一种肉类食物。它是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，每100克鸭肉的可食部分的热量为240大卡，在禽肉中属于热量较高的，所以减肥时不宜多食。在平日生活中，很多朋友都很喜欢食用鸭肉，但你知道鸭肉不能与什么同食吗?鸭肉的营养价值及功效又有哪些呢?接下来，t262阅读网就带您去详细了解!

　 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

　鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。我国吃鸭肉的历史非常悠久，对于鸭肉的烹饪方法也有蒸、煮、炒、烤等多种。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，其实鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

　 鸭肉在我国也经常用于食疗，因为鸭栖水中，且常食鱼，我们一般认为鸭肉味甘、性寒。它的性味决定了它最适合在夏季食用，而且多食不但能滋补，还不会上火。

　 鸭肉含有蛋白质、脂肪、B族维生素、锌、铁、钙、磷、钾等营养成分，具有滋阴清热、利水消肿、养血、养胃生津等多种功效。鸭肉中蛋白质的含量约为16%-25%，比畜肉中的蛋白质含量要高。鸭肉的脂肪含量约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并均匀地分布在全身组织中。此外，鸭肉还含有碳水化合物、维生素B1、维生素B2等营养成分。

　 鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的功效，可用于治疗血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。

　 1、鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

　 2、黑木耳：同食会引起身体不适。

　 3、栗子：同食容易引起中毒。

　 4、兔肉：同食容易引起腹泻。

　 5、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

　 忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。

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　篇三 : 鸭肉的功效与作用及食用方法，鸭肉的营养价值

　 别名：鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉

　 热量：149；蛋白质：17.3；脂肪：9；碳水化合物：0.2；胆固醇：89；维生素A：47；维生素B1：0.22；维生素B2：0.34；烟酸：2.4；维生素E：0.2；钙：12；磷：84；钾：100；钠：80.7；镁：14；铁：2.5；锌：0.9；硒：10；铜：0.21

　 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

　鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

　“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京，烤鸭技术也带［]到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

　 鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

　1.益气补虚

　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　2.滋阴

　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　 1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　 1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　2.闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

　3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

　4.注水鸭的鉴别：

　拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

　掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

　摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

　 一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。

　 1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

　2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

　3.降压

　鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

　4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。