食品安全知识宣传栏

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　——食品安全小知识篇

　一、十大垃圾食品

　（一）油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导

　致 心 血 管 疾 病 ； 2、 含 苯 并 芘 等 致 癌 物 质； 3、 破 坏

　维生素，使蛋白质变性。

　（ 二 ） 烧 烤 类 食 品 主 要 危 害 是 ： 1、 含大量 “三

　苯四丙吡”( 三 大 致 癌 物 质之首)；2、1 只烤鸡腿＝60

　支 烟 的毒性；3、导致 蛋白质 炭化变性，加 重肾脏 、

　肝脏负担。

　（ 三 ）话梅 蜜 饯 类食品 (果 脯 )主 要危 害 是： 1、

　含 三 大 致 癌 物 质之一 ：亚硝酸盐；2、盐分 过高， 含

　防腐剂、香精，损肝。

　（四 ）方 便类食品(主要 指方便面和膨化食品)主

　要 危 害 是 ： 1、 盐 分过 高 ，含防 腐 剂、香 精 ，损 肝；

　2、反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。

　（五 ）饼 干类食品(不含 低温烘烤和全麦饼干)主

　要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能 造成

　负 担； 2、 严 重破坏维生素；3、 热 量过 多、 营 养 成

　分低。

　（六）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要

　危 害 是： 1、 含 三 大 致 癌 物 质 之 一 ： 亚 硝酸 盐 (防 腐

　和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

　（ 七）罐头 类食品 (包 括 鱼肉 、水 果罐 头)主 要危

　害 是 ： 1、 破 坏 维 生 素 ， 使 蛋 白 质 变 性； 2、 热 量 过

　多，营养成分低。

　（ 八 ） 腌 制 类 食 品 主 要 危 害 是 ： 1、 导 致 高 血

　 压，肾负担过重，导致 鼻 咽 癌；2、影响粘膜系统(对

　肠 胃有害 )； 3、 易得溃 疡和 发炎；4、富含 亚硝 酸盐

　（胺），可致癌。

　（ 九 ）奶油 制 品、 冷 冻甜 品 类食品 (冰 淇淋 、 冰

　棒 和 各 种 雪 糕 )主 要 危 害 是 ： 1、 含 奶 油 极易 引 起肥

　胖 、 甚 至 引 起 血 糖 和 血 脂 过 高； 2、含 糖 量 过 高 影 响

　正餐；3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。

　（ 十）汽 水、可乐类食品主要危害 是：1、 含磷酸、碳酸， 会带走 体内大量的钙；2、 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

　二、食品安全知识问答 （一）鸡蛋生吃更有营养么？

　答 ： 吃 生 鸡 蛋 对 人 的 健 康 是 有 害 的 。

　其 一 ， 生

　鸡 蛋 中 含 有 抗 酶 蛋 白 和 抗 生 物 蛋 白 。

　抗 酶 蛋 白 阻 碍

　人 体 肠 胃 中 的 蛋 白 酶 与 蛋 白 质 接 触 ， 影 响 蛋 白 质 的消 化 与 吸 收 。

　抗 生 物 蛋 白 能 与 食 物 中 的 生 物 素 结

　合 ， 形 成 人 体 无 法 吸 收 的 物 质 ， 经 蒸 熟 煮 透 后 可 以

　将 抗 酶 蛋 白 和 抗 生 物 蛋 白 破 坏 掉 ， 不 再 影 响 人 体 对

　营 养 素 的吸 收 。

　同 时 煮 熟 了 的 鸡 蛋 蛋 白 质 的 结 构 变 得 松 软 ， 容 易 被 人 体 消 化 吸 收 。

　其 二 ， 一 些 生 鸡 蛋 带 有 致 病 菌 、 霉 菌 或 寄 生 虫 卵 ， 未 经 蒸 煮 加 工 可 能 会 引 起 腹 泻 和 寄 生 虫 病 。

　因 此 ， 鸡 蛋 一 定 要 煮 熟 吃。

　（ 二 ） 市 场 销 售 的 食 用 压 榨 油 比 浸 出 油 更 加

　安全？

　答：不是，食用压榨油和浸出油都是经过多次提纯，去杂，食用起来一样安全。

　（ 三 ）哪些水产品不宜吃？

　答 ：

　肉 红 的 淡

　吃 。

　用 对

　吃 。

　各 种

　死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青 水 鱼 不 应 吃 。

　反 复 冻 化 的 水 产 品 应 少 人 体 有 害 的 防 腐 剂 保 鲜 的 水 产 品 不 宜 畸形的鱼不能吃。

　（ 四 ）怎样健康饮用 桶 装 水？

　答 ：

　完 ， 通 常

　 桶 装 水一旦打开，应尽量在短期内使用 在一周内用完为宜，否则应加热煮开再

　饮用 。

　 桶 装 水送上门 后，即便 是质量 较好的桶 装饮用水 ，放置时间太长也易滋生 细菌。尤 其 是 在炎 热 的夏 季 ，温 度高 ，细 菌繁 殖 速度 也加

　快 ， 更不 能 久存 。

　桶装 矿泉 水， 最好 放 在避 光、

　通 风 阴凉 的 地方 ， 避免 在阳 光下 曝晒 。

　同时 还要

　警 惕 饮水 机 的二 次 污染 ，注 意定 期清 洗 饮水 机。

　要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

　（五）哪些水果不宜空腹食用？

　答 ： 香蕉 、 桔 子、 鲜荔 枝 、番 茄 、 柿子 、甘

　蔗、山楂。

　（六）哪些食品能致癌？

　答 ： （ 1） 诱 变 剂 含 量 增 高 的 食 物 。

　如 烤 饼 、 烤 鱼、烤肉等。（2）污染物质增高的食物。如蔬菜、瓜果 中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。（3）油炸、 熏烤食品。如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等， 此类食品在制作过程中，不仅食品的营养成份降低，维 生 素 A、 B、 C 被 破 坏 ， 同 时 可 产 生 具 有 较 强 致 癌 作 用

　的有害物质。（4）高脂肪膳食。

　（七）哪些食品能够防癌抗癌？

　答：草 莓、葡 萄、葡萄干、樱桃、大蒜、洋葱 、花椰 菜、卷心 菜、白菜心、红萝卜、 柑桔类、海带、紫菜等。

　角）

　角）

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　——常见掺伪食品鉴别篇

　一、化肥豆芽：

　自 然培育的 豆芽 ，芽身 挺 直，芽根 不软 ，

　组 织 结 构 脆 嫩 ， 有 光 泽 且 白 嫩 ， 稍 细 ， 无 烂

　根 、 烂 尖 等 现 象 。

　用 化 肥 浸 泡 的 豆 芽 色 泽 灰

　白 ， 芽 杆 粗 壮 ， 根 短 、 无 根 或 少 根 ， 豆 粒 发

　化肥豆芽

　蓝； 如 将豆芽 折断 ， 则断 面有 水 分 冒出， 有 的 还 残留有 化肥 。

　的气 味， 如 带 有氨臊

　正常豆芽

　味。这种豆芽是不能食用的。

　二、注水牛肉：

　牛肉注 水以后 ，单从外观上看反而有鲜嫩的感 觉，但 仔细观察 ，就会发现牛肉的表面 有水冒出，用干纸贴上去，很快就会湿透。

　正常牛肉

　

　注水牛肉

　三、真假八角：

　八 角 茴香 （ 大 料）瓣 角 整齐 ， 一般 为 8 个 角 ，瓣 纯厚，尖角 平 直 ， 蒂 柄向 上弯 曲。

　味甘 甜 ，有 强烈而特殊 的 香 气 。

　莽草 （假 大料 ）瓣 角 不 整 齐 ， 大 多 为 8 瓣 以 上 ， 瓣 瘦 长 ， 尖 角 呈

　真八角

　

　莽 草 （ 假 八

　鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无 八角茴香特有的香气味。莽草中含有莽草毒 素 等 ， 误 食 易 引 起 中 毒 ， 其 症 状 在 食 后 30 分 钟 表 现 ， 轻 者 恶 心 呕 吐 ， 严 重 者 烦 躁 不

　安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。

　米

　米

　四、抛光大米：

　用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻 感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因 上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发 现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上 油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化

　正常大米

　

　抛光大米

　学 手 段 予以 鉴 别 。经 过 “易 容 改 装”流 入市 场 的 低 档 变 质 大 米 还 有 一 个 特 点 ， 就 是 通 常 外 包 装 上 都 不 会 写 明 厂 址 及 生 产 日 期 ， 价 格 也 会 比 正 常 大 米 低 一 些 ， 消 费 者 在 选 购时要注意。

　五、真假鸭血：

　真 鸭血 细腻而 嫩 滑 ， 筷 子 夹 了 易 碎 ，而 假 鸭血相 对 粗糙，筷 子夹了 不 碎；用 餐巾纸把 一 块 鸭血 的水 吸 干 之后，如 果它变 得 类似橡 皮泥一样 非 常 有韧 性， 就 是 假鸭血； 真鸭血 与 假鸭血 比，颜色 暗 、 弹性 好， 而

　且 有 一 股 较 浓 的 腥 味 。

　总 体 来 说 ， 假 鸭 血 具 有 胶 质 感 ， 不 易 拉 断 ， 色

　

　假 鸭

　血

　真 鸭

　血

　泽类 似于 红砖 色，并且横 断面大 多有蜂窝 形小孔； 而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

　六、真假黑米：

　黑 米 的 表 面 有 光 泽 ， 颜色 并 非 完 全 一致 ， 有 的 颗 粒 深 一 点 ， 有 的 浅 一 点 ， 即 便 在 一 粒 种 子 上 ， 也 可 能 有 深 浅 不 同 的 细 微 差 异 。

　假 黑 米 染 色 完 全 一 致 ， 表 面 色 泽 暗 淡 无 光 泽 ， 颜 色 也

　真黑米

　

　假 黑

　无 深 浅 之 别 。

　冷 水 总 浸 泡 后 ， 真 黑 米 会 渗 出 黑 色 素 ， 并 带 有 红 色 调 ， 时 间 长 了 ， 水 的 颜 色 从 红 变 褐 ， 越 来 越 深； 而 假 黑 米 紧 紧 渗 出 颜 色 单 一 的 黑 色 ， 不 带 红 色 调 ， 时 间 久 了 ， 不变色始终为黑色。

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　——饮食误区与建议篇

　误区一：“不含防腐剂”的食品“纯天然”

　虽 说 不含防 腐 剂 ，但没 说 不 含 有其 他 食 品添加 剂 。

　抗 氧 化剂、 香 精、色 素 、发 色 剂、增 鲜 剂之类 都 有可能

　在里面。也就是说，不含防腐剂，并不能保证它是“纯天

　然”状态。

　　误区二：“不含人工色素”的食品更安全

　　虽 说 食品里 面 不 含 人工 色 素，但 色 素 还是会 有 的 ，

　只不过这些色素不是合

　成色素，而是从天然原

　材料中提取出来的。比如含有胡萝卜素的提取物、红曲色 素、紫胶红等都是来源于天然食物的色素。相对而言，天 然色素可以放心食用，但在提取过程中，也不排除含有微 量的有机溶剂残留。

　　误 区 三 ： “不 含 味

　精”的食品可信赖

　　西 式 的 产 品 中 常 见

　到“不含味精”的说明，这似乎是相对健康的食品。但不含

　有 味 精 ， 不 等 于不 含 有 谷 氨 酸 钠 这 种 成 分 ， 更不等 于 不

　含 有 人 工 增 鲜 成分 ， 这 些 跟 味 精 相 比 差 不 了 多少。

　所 以

　那 些 对 味 精 过 敏， 或 对 食 品 中 的 钠 含 量 有 限 制的消 费 者

　应该谨慎购买。

　　误区四：纯天然食品就是卫生安全食品

　　食品 是否安全，不 能以是 否纯天 然来判 断。自 然界中也存 在 原本有 毒或可产生毒素 的 生物 。比 如， 生鲜菜豆、 黄花菜 、生魔芋 ，不加热就是有毒的。实 际上，现 在纯 天然可食 的食品是非常少的，人类正是靠加工技术的进步，使得许多可食的。

　误区五：食品拥有鲜亮的颜色就是安全的

　消费者的误区，也可能鼓 励一些不法生产者滥用添

　加 剂。过 去出现 的“红 鸭蛋”、 染黄的黄 花鱼 、漂 白馒头

　等问题，都是由于消费者对颜色、气味的辨认过分地追

　求，使得食品不经过处理就卖不出去。一些厂家为了迎

　合消费者要求，扩大销售量，便动起了花花肠子，使用

　添加剂。消费者需注意的是，食品有其固有色泽，超出

　正常色泽的食品，往往含有色素，如果超量食用添加了

　食用色素或含有非食用色素的食品，就会影响人体健康。

　　误 区 六 ： 无 公 害 食 品 、 有 机 食品或绿色食品是一样的

　各 大 超 市 带 有 绿 色 食 品 或 有 机 食 品 标 志 的 商 品 价 格 要 比 一 般 商 品 高 得 多。

　据 悉 绿 色 食 品 分 为 A 级 和 AA 级 。

　A 级 是 指 生 产 环

　境符 合绿 色食 品产地环境 质量标 准，限量 使用限定的化学合成生产 资料，产 品质 量符合绿 色 食 品 产品 标 准 要 求。

　AA 级 也 叫 有 机 食品，除 了 生 产 环境符 合 标 准 外 ，在 生 产 过 程中 不 使用 农药 、化 肥、食品添 加剂等 对环境和 人体健康有害的生产资料 。无公害 农产 品是指产 地环 境、 生产 过程和产品 质量符 合国家有 关标准和规范的要求，经 认证合格 的优 质农产品 及其加工制品。

　　按 照 标 准 来 衡 量 三 种 食 品 ， 有 机 食 品 要 求 最 高 ， 绿 色 食品次之，最后是无公害食品。

　　误区七：尽量不食用肉蛋奶

　　现 在 频 发 的 添 加 剂 使 用 超 标 ， 非 法 添 加 工 业 化 制 剂 等 问 题 ， 让 不 少 消 费 者 对 肉 蛋 奶 望 而 却 步 ， 造 成 蛋 白 质 的 摄 取 不 足 。

　事 实 上 食 品 安 全 不 是 “零 风险”， 食 物 多 样 化 可 以 把风险化解。且以保证均衡营养

　为准则，选择对人体好的东西要

　多 ， 那 些 对 自 己 健 康 没 什 么 好 处 的 东 西 要 少 吃 ， 比 如 饼 干 类 ，

　饮料类，凡是营养差、添加剂又多的东西，基本上都不要吃。

　　误区八：吃了转基因食品，基因会转移到人体中？

　　这 是 由于不 了 解 基因作 用 原 理 而 产生 的 一 种 误 解 。

　几 乎 任

　何 食品都 含有基 因，不 论基因 来源如何 ， 构成 基因的 物 质 DNA

　（ 脱 氧 核 糖 核 酸 ） 进 入 人 体 后 ， 都 会 被 酶 分 解 破 坏 成 小 分 子 ，

　不可 能将 外来 遗传信息带 到人的 基因组里 。从这个角度上说，转基 因食品与 传统 食品并没 有差别。

　　误区九：多吃保健食品,更利于健康。

　　一般 人通 过一 日三 餐就可获得身体所 需要 的热 能、

　蛋白质、维生素 和矿物质。然 而，有些消费者为了使自

　己看起来更健康 ，服用一些免 疫类保健品防病。殊不知

　免疫系统在人体 内如同跷跷板 ，是起整体平衡作用的，

　如过量添加则可 能会适得其反 ，促进病变。另外若儿童

　处过多的乱补还会影响正常的生长发育。

　误区十：所有添加剂都是有害的从接到的食品安 全事件举报来 看，没有一起是由食品添

　加剂引起的。目 前我国可以保 证添加剂的使用不会给消

　费者 的健 康带 来危害。通 过研究 发现，目 前主要的食品安全问题， 例如致病 微生 物、污染 物等，远远排在食品添加剂之前。

　给消费者的三点自我保护建议

　　一 是食物 多 样 化 。

　这 本 身 是 中 国 居民 膳 食 指 南的 第 一 条 ， 也 就 是 保证居 民 有 均 衡营 养 ， 用在 食 品安 全 上同 样 适用 。因 为 食品安 全 不是“零 风 险”， 食 物多 样 化可 以把 风 险化 解。

　是 尽量到 大超市购买正规食品。大超市的货源、供 源比一 般的批 发市场 、农贸 市场 更加安全可靠，产品相对来说生产条件、标准更加规范可靠。

　是 消费者 要掌握一些必要的食品安全常识。比如消 费者担 心的蔬 菜农药 残留超 标， 蔬菜 买回 去后 要在水里泡 泡，也 有的说用 高锰酸钾和洗涤灵泡。其 实，最好 的办 法就是在 水龙 头下 用水 冲洗。这样 的机械 办法比用 化学办法要好，经过这样 的处理以 后， 残留农药 再剩 下的 就非 常少了。再 比如剩 菜剩饭一 定要降到室温后再放进冰 箱，更重 要的 是从冰箱 里拿出来后一定要充分加热。