【cnzj5u】注册营养师营养与健康考试习题及答案

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案一

1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。

A .重度

B .轻度

C .中度

D .较重

2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高? C

A .维生素A

B .维生素B

C .维生素C

D .叶酸

E .生物素

3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A

A .炒菜清淡少盐

B .经常做油炸食品

C .一天中只有一餐配有蔬菜

D .用大碗盛饭

4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高? A

A .B族维生素

B .维生素A

C .维生素D

D .维生素C

E .维生素K

5. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D

A .食物过敏

B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒

C .慢性汞中毒

D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病

1

6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。

A .多吃水果蔬菜

B .少吃高糖、高脂肪膳食

C .吃减肥药

D .经常进行体育锻炼

7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。

A .3

B .4

C .5

D .6

E .7

9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。

A .猪油

B .大豆油

C . 淀粉

D .米饭

10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。

A .0～5℃之间

B .0～10℃之间

C .0～15℃之间

D .5～10℃之间

E .5～15℃之间

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案二

1. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病? C

A .口角炎

B .皮肤干裂

2

C .甲状腺肿大

D .牙龈出血

2. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A

A .谷类

B .牛奶

C .鸡蛋

D .肉类

E .蔬菜、水果

4. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。

A .猪油

B .大豆油

C . 淀粉

D .米饭

5. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。

A .60℃

B .65℃

C .70℃

D .75℃

E .80℃

6. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜? B

A .5克

B .6克

C .7克

D .8克

7. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求? C

A .平时注意粗粮和细粮合理搭配

B .常备多种水果

C .用成年人的大碗给孩子盛饭

D .做菜时少放糖

3

8. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D

A .食物过敏

B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒

C .慢性汞中毒

D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案三

1. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长? C

A .吃保健品

B .多吃甜食

C .平衡膳食体育锻炼

D .多吃肉

2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高? C

A .维生素A

B .维生素B

C .维生素C

D .叶酸

E .生物素

3. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高? A

A .B族维生素

B .维生素A

C .维生素D

D .维生素C

E .维生素E

4. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好

A .10分钟

B .20分钟

4

C .半小时

D .40分钟

E .1小时

5. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。

A .1200

B .1500

C .2000

D .2200

E .2400

6. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒? C

A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒

B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒

C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒

D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒

7. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。

A .0

B .1

C .2

D .3

E .4

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案四

1. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重? B

A .减少睡眠

B .经常进行有氧运动

C .不吃早餐

5

D .喝含糖甜饮料

2. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A

A .谷类

B .牛奶

C .鸡蛋

D .肉类

3. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。

A .10分钟

B .20分钟

C .30分钟

D .1小时

E .2小时

4. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高? D

A .B族维生素

B .维生素A

C .维生素D

D .维生素C

E .维生素E

5. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克? A

A .25克

B .35克

C .45克

D .55克

6. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。

A .350～600>

B .600～750

C .750～900

D .100～350

6

7. 下面的哪项内容不属于健康进食行为?D

A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食

B .合理安排饮食，保证一日三餐

C .常与家人一起就餐

D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样

8. 提供蛋白质的主要食物是哪一类? B

A .谷类及薯类食物

B .动物性食物

C .蔬菜

D .水果类

E .纯热能食物

9. 吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。

A .胚芽

B .内果皮

C .外果皮

D .果肉

10. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是“身高别体重”标准。另一类标准叫____D_______。

A .IBM筛查分类标准

B .MIB筛查分类标准

C .MBI筛查分类标准

D .BMI筛查分类标准

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案五

1 关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于__E__步的活动量。

A .2000

7

B .3000

C .4000

D .5000

E .6000

2. 牛奶是人体_____B_______的最好来源。

A .铁

B .钙

C .碘

D .钠

3. 下列物质中属于水溶性维生素的是_____C__________。

A .维生素A

B .维生素D

C .维生素B1

D .维生素E

4. 炒扁豆一定要做到: ___B_________。

A .急火速炒

B .彻底煮熟焖透

C .炒成嫩绿色

D .多放油

5. 为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过__B__克。

A .15或20

B .25或30

C .35或40

D .45或50

E .55或60

6. 食用熟食品之前应该对食品进行_____C_______后才能食用。

A .直接吃

B .温一下

C .彻底加热

D .冰镇

8

7. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内___B______数量减少、功能异常引起。

A .白细胞

B .红细胞

C .血小板

D .血浆

8. 下面哪一种做法是不好的卫生习惯? B

A .吃橘子之前先清洗，再剥皮

B .西瓜在切开之前不清洗

C .蔬菜先洗后切

D .水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干

9. 中国人的饮食习惯中，__B_________等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。

A .水果

B .米饭、面食

C .肉、蛋类

D .点心

10. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成? C

A .3层

B .4层

C .5层

D .6层

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案六

1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是()

A.10～15克

C.20～25克

B.15～20克

D.25～30克

9

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()

A.大豆+面粉

C.大米+大白菜

B.鸡蛋+猪瘦肉

D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()

A.青少年

B.正常成年人

C.孕妇

D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体氧化可产生的能量是()

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代的()

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.以下说确的是()

A.蒸馏水比自来水营养

B.经济发展了,营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是()

A.豆浆

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

10

8.有明显降血糖作用的蔬菜是()

A.萝卜

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( )

A.维生素A

B. B族维生素

C.维生素C

D.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是( )

A.大豆油

B.橄榄油

C.亚麻油

D.花生油

1 C

2 A

3 D

4 D

5 B

6 D

7 D

8 C

9 B 10 C

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案七

1.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( )

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

2.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( )

A.干眼病

B.脚气病

C.癞皮病

D.佝偻病

3.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )

A.淡水鱼类

B.禽肉

C.畜肉

D.海水鱼类

4.以下含维生素C最丰富的食物是( )

11

A.鲜枣

B.苹果

C.西瓜

D.梨

5.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( )

A.大豆

B.绿豆

C.赤小豆

D.豌豆

6.以下属于优质铁食物来源的是()

A.牛奶

B.大米

C.菠菜

D.瘦猪肉

7.下列食物中含钙最高的是( )

A.虾皮

B.菠菜

C.竹笋

D.茭白

8.以下含维生素D最丰富的食物是( )

A.动物肝脏

B.禽肉

C.蔬菜

D.大豆

9.锌在人体的主要生理功能是( )

A.参与血红蛋白的组成

B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成

D.参与甲状腺激素的代

10.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( )

A.铁摄入量不足

B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多

D.食用油脂过高

1 D

2 B

3 D

4 A

5 A

6 D

7 A

8 A

9 B 10 B

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案八

1.下列元素中属于微量元素的是( )

12

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

2.成年人缺碘会发生( )

A.克汀病

B.甲状腺肿

C.夜盲症

D.脊柱裂

3.异食癖患者主要是由于缺乏( )

A.锌

B.硒

C.钙

D.碘

4.引起人类患坏血病的原因是缺乏( )

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

5.缺乏维生素B2的典型症状是()

A.夜盲症

B.脚气病

C.地图舌

D.坏血病

6.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

7.能量摄入达到推荐供给量90%时为( )

A.超量

B.正常

C.不足

D.严重不足

8.下列属于强酸性食品的是( )

A.柠檬

B.葡萄

C.蛋黄

D.葡萄酒

9.食物成分表中出现"…"符号表示( )

A.未测定

B.微量

C.未检出

D.不含有

10.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于( )

A.消瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

1 A

2 B

3 A

4 C

5 C

6 C

7 B

8 C

9 C 10 B

13

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案九

1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：_ABDE________。

A .只在固定的地方(如饭桌旁)吃东西，无论正餐或小吃

B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽

C .边走边吃，边聊边吃

D .吃饭时不看书看报，不看电视

E .用小碗盛菜饭

2. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ ABCDE___

A .有助于保持健康体重

B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病

C .有助于调节心理平衡，有效消除压力

D .能改善睡眠

E .能增加身体的柔韧性

3. 如何抵御不健康饮食的诱惑? CD

A .常看媒体的快餐广告

B .经常购买甜饮料

C .远离不健康食品，购买健康食品

D .心情不好时，不单独吃东西

E .常买大包装含糖饮料

4. 脂类在体内的重要生理功能: __ABCE__。

A .脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生千焦的热能

B .脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来

C .类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分

D .脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA

E .储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温

5. 食物中毒的特点是_ ABCD__。

A .发病急

14

B .有共同进餐史

C .临床症状相似

D .人与人之间不传染

E .人群散发

6. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_ BCDE__。

A .苹果

B .甜点心

C .甜饮料

D .油炸小吃

E .各种快餐

7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品?_ BCD____

A .全脂奶

B .低脂奶

C .脱脂奶

D .低脂奶酪

E .所有类型的酸奶

8. 喝豆浆要注意：___ACD_______。

A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋

B .可以加牛奶煮

C .不要空着肚子喝豆浆

D .彻底将其煮熟

E .煮开锅即可

9. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的? ABCDE

A .含乳饮料不是纯牛奶

B .煮生豆浆时不能加牛奶

C .适量喝牛奶(每天2杯，共约500毫升)不至于引起脂肪摄入过量

D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉

E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯

10. 痢疾____BC______。

A .属于食物中毒

15

B .属于传染病

C .不属于食物中毒

D .不属于传染病

E .属于寄生虫感染

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十

1. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE________。

A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识

B .饭前喝一杯咖啡和茶

C .储存食物不用铁容器

D .治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医

E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方

2. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________。

A .爬楼梯

B .体操

C .游泳

D .快走

E .爬山

3. 牛奶的主要成分有：___ACE_______。

A .蛋白质

B .水分

C .脂肪

D .磷、铁

E .钙

4. 哪些矿物质(无机盐)是人体所需常量元素?AC

A .磷

B .铁

C .氯

D .硒

E .锌

5. 如何预防食物中毒? ABSDE

A .保持清洁和个人卫生

B .生熟分开

C .加热完全

D .使食物保持在安全的温度下

E .使用安全饮用水和生鲜材料

6. 铁中毒的表现有：_________。

A .恶心、呕吐

B .呕血

C .腹痛

16

D .血性腹泻

E .黑便

7. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE___

A .有助于保持健康体重

B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病

C .有助于调节心理平衡，有效消除压力

D .能改善睡眠

E .能增加身体的柔韧性

8. 健康餐馆应具有的特征包括：ABCDE__。

A .提供平衡膳食，价格合理

B .饭菜可以买半分且价格合理

C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌

D .饭菜可以买半分且价格合理

E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品

9. 蛋白质在体内的主要功能：__AB__。

A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质

B .蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来

C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分

D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA

E .蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出的热量

10. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：__ABDE__。

A .只在固定的地方(如饭桌旁)吃东西，无论正餐或小吃

B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽

C .边走边吃，边聊边吃

D .吃饭时不看书看报，不看电视

E .用小碗盛菜饭

17

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十

一

1. 下列关于过量饮酒的危害，说法正确的有：_AB____

A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生

B .可导致事故和暴力事件的增加，对个人健康和社会安定有害

C .会导致食欲下降，食物摄入量减少、多种营养素缺乏

D .会增加患某些癌症的风险

E .孕妇和儿童应该戒酒

2. 喝豆浆要注意：__BCD__。

A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋

B .可以加牛奶煮

C .不要空着肚子喝豆浆

D .彻底将其煮熟

E .煮开锅即可

3. 制作安全的食物要注意下列哪些措施?ABCDE

A .将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透

B .妥善存放熟食

C .存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热

D .生熟食物分开存放

E .使用干净的水洗手、洗菜、做饭

4. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量? ABC

A .每份小包装的食物含量(重量/容积)

B .每份食物的营养素含量

C .每份食物的能量含量

D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比

E .国家对成人的每日推荐摄入量

5. 健康餐馆应具有的特征包括：__ABCDE__。

A .提供平衡膳食，价格合理

18

B .饭菜可以买半分且价格合理

C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌

D .饭菜可以买半分且价格合理

E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品

6. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个8岁女生每天的需要量? BCD

A .能量：1800千卡/天

B .蛋白质：65克/天

C .钙：800毫克/天

D .维生素A：700微克/每天(μg RE/d)

E .铁：12毫克/天

7. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质?

A .细菌及其毒素

B .病毒

C .霉菌及其毒素

D .有毒动植物

E .寄生虫

8. 如何抵御不健康饮食的诱惑? CD

A .常看媒体的快餐广告

B .经常购买甜饮料

C .远离不健康食品，购买健康食品

D .心情不好时，不单独吃东西

E .常买大包装含糖饮料

9. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮，那么应该选择下列的哪些应对方法?

A .首先到医院的儿科门诊进行检查,确定是否患有某种疾病

B .自己采取措施，进行处理

C .选择平衡膳食，吃好三餐

D .增加户外活动和锻炼

E .保证充足的睡眠

10. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE__

19

A .有助于保持健康体重

B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病

C .有助于调节心理平衡，有效消除压力

D .能改善睡眠

E .能增加身体的柔韧性

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十

二

1. 下面那几项不符合健康学校的条件?ABDE

A .没有洗手的地方和洗手水

B .没有提供清洁饮用水

C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件(桌、椅等)，不要太拥挤

D .饮料公司在学校做促销宣传

E .学校没有促进健康饮食的政策

2. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些? ABCDE

A .影响学习能力

B .影响学习成绩

C .导致肥胖

D .营养摄入不足

E .影响生长发育

3. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些? ABCD

A .瘦猪肉

B .动物肝脏

C .动物血

D .鸡蛋

E .牛奶

20

4 以下说法中,正确的说法包括：__ABCDE___。

A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育

B .边吃饭边看电视会影响身体健康

C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖

D .如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病

E .吃饭时不能狼吞虎咽

5 儿童的健康饮食行为应包括: ABC

A .每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入

B .多选择全麦食品和杂粮制品

C .减少含糖甜饮料及食品的摄入

D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品

E .经常在外面餐馆就餐

6. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维?ABEC

A .薯类食物

B .全麦面包

C .水果

D .猪肉

E .蔬菜

7. 从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__ABC________。

A .现吃现买

B .吃新鲜的

C .洗净后再吃

D .听广告上宣传，决定吃什么

E .需要去皮的水果，剥皮之前不用洗

8. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于_ABCDE_的共同作用，而引起的体重过重现象。

A .膳食热量摄入过多

B .不良生活方式

C .活动性热量消耗过

D .遗传因素

21

E .饮食方式不良

9. 下列哪些食物属于健康饮食?AE

A .清炖豆腐

B .炸鸡

C .咸菜

D .巧克力

E .脱脂奶

10. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为? ABCDE

A .在吃某一餐时故意不吃饭

B .吃饭时不吃主食

C .挑食、偏食

D .吃饭时间不固定

E .膳食品种单一

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十

三

1. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是___A____。

A .细菌性食物中毒

B .植物性食物中毒

C .动物性食物中毒

D .化学性食物中毒

2. 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境? B

A .个人的营养知识

B . 营养政策

C .学校环境

22

D .家庭环境

3. 为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃_C_______为身体提供能量?

A .谷类

B .动物性食物

C .豆类及其制品

D .蔬菜水果类

E .纯热能食物

4. 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育?C

A .B族维生素

B .维生素A

C .维生素D

D .维生素C

5. 盛装生、熟食品的容器应当____A___________使用

A .分开

B .混用

6. 贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高，那就是___D___。

A .幼儿期和学龄期

B .学龄初期和学前期

C .学龄初期和青春期

D .幼儿期和青春期

7. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确? C

A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素

B .4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖

C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用

D .在吃之前，应保持热的食物在60℃以上

8. 一个8岁的男生，每天需要__B______微克维生素D?

A .5

B .10

C .15

D .20

23

9.下列哪种维生素为脂溶性维生素? A

A .维生素A

B .维生素B1

C .维生素C

D .维生素B12

E .叶酸

10. 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确? C

A .饥饿时，提醒身体进食

B .吃饱后，提醒身体停止进食

C .产生愉悦感

D .由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十

四

1.牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值?A

A .蛋白质

B . 脂肪

C .碳水化合物

D .维生素

E .矿物质

2. 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高? C

A .6～8岁男生

B .10～12岁男生

C .6～9岁女生

24

D .10～12岁女生

3.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_____B_____。

A .维生素K

B .钙

C .膳食纤维

D .维生素E

4.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层? C

A .第一层

B .第二层

C .第三层

D .第四层

5. 下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准? D

A .能提供平衡膳食，价格合理

B .店内有“选择健康饮食”“少吃油炸”，等标语和提示标牌

C .饭菜可以买半分且价格合理

D .卖超值大份食物

6.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化;这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_____B______，从而显着促进了铁的吸收。

A .三价铁转化为二价铁

B .三价铁转化为有机的二价铁

C .二价铁转化为有机的三价铁

D .二价铁转化为三价铁

7. 下列说法中错误的有：_____D____。

A .脂肪是人体能量的重要来源之一

B .脂肪可提供必需脂肪酸

C .脂肪有利于脂溶性维生素的吸收

D .为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪

E .脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关

8. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食? D

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A .播放大量的甜食广告

B .宣传节食的好处

C .宣传外出就餐的好处

D .宣传多吃水果蔬菜的好处

9. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。 A

A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃

B .经过高温制做就算消毒了，能吃

C .不干不净可以吃，别没事找事

D .看上去很干净，可以吃

注册营养师《营养与健康》考试习题及答案十

五

1.老年人的营养需要?

答：1、热能：总热能摄入量应降低，以维持较理想的体重为宜，以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入

2、蛋白质：老年人摄入蛋白质利用率低，因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外，应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。

3、脂肪：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。

4、碳水化合物：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。

5、无机盐及矿物质：老年人易发生钙负平衡，致骨质疏松症和骨折多发，老年人每日钙的供给量为800毫克。老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为12毫克。

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6、维生素：由于老年人消化吸收功能减退，维生素的供给量比年轻人稍需增加，主要应补充多种B族维生素、维生素C和E。

7、纤维素：食物纤维是非营养物质，对老年人很重要。食物纤维可促进肠蠕动，加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白，减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。

饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。

2.如何保证老年人的营养?

答：平衡膳食少量多餐

合理搭配，忌食肥甘厚味

节制饮食、低盐饮食

多吃新鲜蔬菜、水果，补充维生素

戒烟限酒适量饮茶

3.高温环境下作业者的营养需要?

答：1、能量：30-40℃的环境温度中，每增加1℃，增加能量0.5%

2、蛋白质、脂肪和碳水化合物：

①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12%

②脂肪不超过总能量30%

③碳水化合物占总能量比不低于58%

3、矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加;钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天

4、维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加

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