自助火锅店策划方案

自助火锅店策划方案

【篇一：火锅店营销策划书完成】

红果树自助火锅店创业计划书

一、火锅店的前景

二、产品定位及消费者分析

三、店面设计

四、营销策划

五、宣传手段

六、swot分析

七、会员管理

八、员工要求及工资

九、经营预算

十、制度管理

一、火锅店的前景

火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线，随着吃火锅的消费者不断增加，餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前，火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样，火锅店也正以朝气蓬勃，日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣昌盛。

随着收入水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高。吃，不仅仅局限于吃得饱，吃得暖更追求吃得健康，绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求，它以其独特的配方，独特的方式以及口感征服越来越多的消费者，走进更多人的生活。

二、产品定位及消费者分析

定位：中端服务

店面的选址：陕西长武西大街68号体育场旁客户群：在校学生白领以及有一定收入人群等

消费者分析：在校大学生，特点：时尚；追求口感上的刺激；对新鲜事物好奇心强；接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐，对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是，周末或是假期便会成群结队的外出吃饭，价格合理，口感好，种类繁多的火锅店成他（她）们了最好的选择；

普通小白领及有一定收入人群：每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族，平日里的应酬多不胜数，酒店酒吧成了厌恶

的地方，吃饭成了一项工作，客套的话语，冰冷的气氛令人神经紧张，吃饭成了受罪。相比之下，气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会，家人外出团聚不二的选择。

三、店面设计

总面积：300平方米厨房占地:：40平方米

收银台占地：1.5平方米厕所占地：2平方米

小桌（4~6人）：35桌

中桌（6~8人）15桌

大桌（8~15人）10桌

其中二楼为雅间，内有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌

四、营销策划

“ 留住老顾客开发新顾客”

五一，十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但，五一，十一等短短

几天的节假日的收入并比不上一个月的收入，节假日的营销目的不

仅仅是提高短期的经济效益，更重要的是留住老顾客开发新顾客，

带动业绩的增长。针对这一主题，在五一，十一等节假日推出欢乐价，在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受

7.8折扣价，首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。

新产品开发策略

夏季吃火锅有燥热感并且容易上火，随着生活质量的提高，吃得健

康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物，年轻爱

美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物，针对这一消费群体

进行新产品（火锅底料）的开发，推出清爽型火锅，养生保健型火锅，养颜排毒型火锅等。

组合营销策略

将多种菜品和锅底进行合理的搭配，组合成不同的火锅套餐，引导

消费者消费不同的菜品和新产品，帮助消费者进行最佳口感的搭配，并对此进行特色的命名，组合的套餐有一定的折扣。

情感营销策略

利用情人节，父亲节，母亲节等特殊的节假日推出亲情1+1系列活动，推出亲子套餐，天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母，其妻到本店消费的顾客，其父其母或其妻可获得精美纪念品一份

五、宣传手段

（一）传单

采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区，学校门口，商业区及

店门口发放大量传单，吸引顾客。

（二）公交车广告

在5路，16路公交车车声上做广告，以引起市民的注意

（三）利用媒体

利用耒阳广播电台这一节日的高收视率做广告，在店面开张和五一，十一节等节假日举办一些活动，例如健康知识比赛，吸引市民的参

与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访，提高知名度。

六、swot分析

（一）优势（s）

1.自身定位较明确（中，高端定位）

2.火锅锅底的品种较多，菜品也较多，可供选择性强。

3.地理位置优越，西大街是县城年轻人，白领人口流动较大的地方

4.交通便利，5路，16路等公交都可到达

（二）劣势（w）

1.由于所处位置接近学校，小餐馆繁多，降低了本店的档次。

2.特色产品较少，且宣传力度不够。

3.服务人员总体素质水平不够高，培训不足。

4.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的消费。

（三）机会（o）

1.跟随大众风越来越多的人喜欢吃火锅。

2.拥有众多的潜在顾客，有利于长期发展。

3.附近是县城最大的购物广场人流量大，且，附近没有大规模的火

锅店

（四）威胁（t）

1.店周围的小餐馆林立，减少了客源

2.火锅店越来越多，行业之间的竞争越来越激烈

3.离居民区较远，部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少

4.靠近海鲜广场，海鲜广场海鲜店繁多。

七、会员管理

（一）会员卡的益处

1．长期广告效益

2．有助于留住老顾客

3.收集会员信息对今后的产品，服务等进行改进，让顾客更加满意也方便今后销售计划的制定。

（二）会员卡的功能

普通会员：持卡消费，赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分

金卡会员：持卡消费，优先享受雅间且免雅间费：赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分

（三）会员卡的发放方式

普通会员卡：五一，十一等节假日到本店消费者可赠送会员卡一张

或平时一次性在本店消费满299元的者可获得会员卡一张。

金卡会员卡：1.当普通会员卡积分达到2000分可兑换金卡会员卡。 2.利用关系网络赠送的形式赠送给企事业单位。

费赠送。

经费预算

总计：2800(12300)元

（四）会员信息管理

1.发放会员卡后，对会员卡进行编号，记录持卡人的基本信息，在

征得消费者同意下详细记录磁卡人每次消费的详细信息（消费人数，消费者之间的关系，消费金额等）。收集，整理信息对今后的产品，服务等的改进提供资料。

2.定期电话回访持卡人，没半年或一年定期回访消费者，使其感受

到本店对他（她）的真诚，可提高本店的影响。

【篇二：转转乐自助小火锅店商业企划书】

转转乐自助小火锅店

商

业

企

划

书

目录

一、概

要 ....................................................................................................... . (1)

二、市场调研及分

析 (1)

（一）竞争

者 (1)

（二）消费

者 (1)

（三）其他相关

者 (2)

三、经营战

略 ....................................................................................................... .. (2)

（一）火锅店

名 (2)

（二）火锅店理

念 (2)

（三）火锅店选

址 (2)

（四）火锅店产

品 (2)

（五）火锅店装修及设

备 (3)

四、经营规

划 ....................................................................................................... .. (3)

（一）宣传策

略 (3)

（二）价格策

略 (3)

（三）人员安

排 (3)

五、经营分析及预

测 (4)

六、经营风险分

析 (4)

（一）财务风

险 (4)

（二）内部管理风

险 (4)

（三）原料资源风

险 (5)

七、财务预算分

析 (5)

（一）前期成

本 (5)

（二）营运成

本 (5)

（三）流动成

本 (5)

（四）营业淡旺季估

算 (6)

（五）营业额估

算 (6)

八、其他事

项 ....................................................................................................... .. (6)

转转乐自助小火锅店商业计划书

一、概要

“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。在火锅不断获得大

学生群体的喜欢的同时，通过对南京大学周围饮食市场的初步调查

调查，证明了火锅店有存在的空间。针对学生消费群体追求时尚、

新颖的个性，特推出转转乐自助小火锅店。转转乐自助小火锅主要

推出吧台式火锅和旋转台火锅，采用一人一锅的新颖时尚形式，食

材多样化，提倡时尚、健康、美味的饮食理念。通过确定经营战略、进行经营规划、经营分析，对其运营的风险分析与预测和对财务的

分析，综合阐述了转转乐自助小火锅的运营。

二、市场调研及分析

随着大学生消费水平的提高，火锅消费不断得到普及和受到大学生

群体的喜欢。尤其是在冬季，三五成群去吃火锅将是一种乐趣。针

对南京大学周围的餐饮行业的初步调查，可以发现学校周围的火锅

店并不多，而同学们对火锅的需求却很大，尤其是在冬季，这就为

在学校周围开火锅店提供了可能性。

（一）竞争者

南京大学周围的小吃街主要有三个地方：广州路、汉口路和青岛路。三条街上的小吃不甚数，但是专门为学生提供火锅饮食的却很少。

火锅主要提供地方有新杂志咖啡厅、广州路和青岛路的饭馆等地方。但是这些地方，火锅只是他们提供的餐饮的一种，而不是主营服务。因此，这对转转乐自助小火锅的竞争压力不大，为火锅店提供了存

在的空间和必要性。

（二）消费者

消费群体主要以南京大学的同学为主。南京大学鼓楼校区大概2万

多学生，通过初步调查可以发现有四分之三的学生喜欢吃火锅，但

是由于火锅店离学校太远而抑制这种需求。因此，面对这么大的消

费客户群，火锅店有足够的成长空间。

针对学生这一消费群体，他们追求时尚、自主、个性，在饮食方面

更加追求健康、干净、美味。转转乐小火锅主要提供自助式服务，

一人一锅，改变以往只有鸳鸯锅、大锅的风格，提倡健康食品，提

供干净舒适的就餐环境，因此转转乐自助小火锅能够满足同学们的

需求。

（三）其他相关者

由于火锅主要提供的事暖类食物，这与其相类似的麻辣烫、米线等

形成替代品的竞争。但是麻辣烫提供的食物种类单一，并没有火锅

的营养丰富和口感，并且没有围在一起吃火锅的感觉。因此，来自

麻辣烫、米线等类似食物的竞争压力不大。

由对市场的调查和分析，转转乐自助小火锅有存在的必要性和发展

的空间。

三、经营战略

（一）火锅店名

火锅店名：转转乐自助小火锅。

转转乐包含两层意思，其一转转乐是指火锅设置为旋转台式的，即

各种食物均放在旋转台上，由消费者自助选择。其二是指消费者在

吃火锅的过程中自得其乐。让顾客吃得开心、吃得快乐是小店的服

务宗旨。店名通俗易懂、并且好记。

（二）火锅店理念

转转乐自助小火锅倡导理念：时尚、健康、美味。

针对的消费群体是学生，这一群体追求个性、新颖、时尚。以时尚

作为其理念，让一人一锅、自主选择食物，一改往日只有大锅、鸳

鸯锅的局面，更加吸引年轻的一代。

由于现在餐饮行业层次不齐，加上最近频频发生的食品安全事件、

地沟油事件，使得学生不敢在学校外吃饭，因此提倡健康的饮食理

念是必要的。保证食物的质量、提供卫生干净的就餐环境，满足消

费者的需求。

火锅作为一种偶尔去吃的食物，而不是一日三餐的必需品，因此，

提供美味的食物和较好的客户感受是必要的，通过提供各种秘制锅底、底料、汤料和各种食材，让顾客流连忘返，赞不绝口。

（三）火锅店选址

由于针对的客户群体是南京大学学生，通过初步调查可以得知学生

多在青岛路、汉口路和广州路就餐，尤其是汉口路、青岛路聚餐人

数最多，因此火锅店选择要定在汉口路与青岛路的交叉点附近。（四）火锅店产品

火锅店主要提供火锅食品，包括各种火锅底料如海鲜火锅、麻辣火锅、鸳鸯

火锅等，食材方面更是多种多样，同时为顾客免费提供茶水。此外，小店还推出各种冷饮、冷涮等。针对夏季这个暖类食品，同时可以

推出冰镇火锅等来改善夏季的运营情况。

（五）火锅店装修及设备

火锅店整体装修的氛围为干净舒适，采用鲜亮色调的墙纸进行专修。将旋转台式的火锅放在中间，靠近墙壁的地方为吧台式桌子。餐具

采用不锈钢餐具，环保卫生。

针对火锅店面积有限，因此采用旋转台式的食材供应方式，即将各

种食材进行分类、整齐的摆放在旋转台上，旋转台的最底层放置火锅，一人一锅的形式，由顾客自主进行选择食材。另外针对情侣、

聚会仍提供鸳鸯锅、大锅等聚餐方式。

四、经营规划

（一）宣传策略

转转乐自助小火锅店的宣传亮点在于一人一锅、时尚个性、健康美味，突出一个一锅的新理念。宣传主要分为两个阶段。

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。在新店开张之时采用一定

优惠策略，提供优质的服务，给顾客留下好的印象，继而发展成回

头客。针对客户是学生，因此包括在校园、在宿舍中进行传单、优

惠券的发放。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借

此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开

展有针对性的促销策略如发传单等。

后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。采用会员

制的客户管理，进行相应的积分制、生日当天免费等形式来进行宣传。

（二）价格策略

考虑到目标群体学生们的消费水平及周围食品的价格，我们将火锅

店的定位为原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的

口味为主。则价格上为中等消费水平，让大部分学生能够消费的起，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率

比较高。

（三）人员安排

1．管理人员，主要包括经理、财务人员。在火锅店发展起来后相应的将会增加后勤人员等。

【篇三：火锅店管理策划书】

火锅店管理

策

划

书

目录

一、说

明 ..............................................................................................

二、工作时间、考勤及考核制度 ......................................................

三、吧台管理制度 ..............................................................................

四、前厅人员工作制度 ......................................................................

五、库管管理制度 ..............................................................................

六、后厨管理制度 ..............................................................................

七、人员离职及辞退 ..........................................................................说明

本管理采用员工积分制度，针对工作时间、考勤，工作态度、工作

成效实行打分。月末积分汇总后，积分直接兑换工资。

每名员工工资为：工资=基本工资+积分工资

积分工资基本分为90分，低于90分，无积分工资，高于90分，

每分按5元计算。低于60分者，按每分5月扣基本工资。

一、工作时间、请假及考勤

1.工作时间

由于火锅店的营业时间是早9.：00至夜间打烊，上班时间为8:30---12:00,3:00---打烊

2. 请假制度

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书

面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。累计两次旷工直接开除。３、不准先休假后请假。无特殊情况不准

电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药品以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

三、公休假

1、所有员工每月享有1天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施

3.考勤管理制度

1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工

作时间时，由店办公室另行通知。

2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度。

3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊

情况需事先经主管（经

理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。 5. 上班时间开

始后5—30分钟内到班者，按迟到处理迟到一次扣1分；超过30分

钟以上者，按旷工0.5—1天处理，扣2分；提前30分钟以内下班

者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理扣2分。

6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，

否则按外出办私事处理。

7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣10分的积分，三次以

上者扣发20分全勤奖，并给予一次警告处分。

8. 员工无故旷工0.5—1.5天者，扣20分积分，并给予警告处分。

当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月30分的积分，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主

管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请

假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人

员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公

室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月20分积分，不予报

销出差费用。特殊情况须经店长审批。

10. 当月全勤者。获积分20分。

11. 本制度由办公室监督实施。

4.考核管理制度

1. 考勤统一由小丽在每日考勤表上签字确认，当班当值人员按早上8:30上班时间签字报到，下班时间签字。迟到及未签字着按考勤制

度扣分及相应加分。月末考勤表交总经理刘利、管理员陈朝建审核。最终上报刘会计备案。

2. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周

到的规范化、优质化服务。

考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度（2分）、仪表仪容（3分）、礼貌礼节（2分）、工作规范（2分）、工作纪

律（2分）、环境卫生（2分）等。

3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考

核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。考核人员刘利、陈

朝建。当日扣分、加分直接上打分表，月末报刘会计审核。

4. 考核表格的设计：

前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；

前厅、后厨领班每周、月考核表；

普通员工每月考核表。

5. 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长、会计。

9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

二、吧台管理制度

为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：